科技改變生活 · 科技引領未來
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■按：便利店啤酒、網紅啤酒里，哪一款更好喝？什么樣的啤酒味道和口感最好？只有喝過才能對比出來；甲醛、砷、鎘等風險物都有可能存在于啤酒中，那啤酒的安全性到底如何？2021年7月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了12款主流的啤酒，為你的
■按：便利店啤酒、網紅啤酒里，哪一款更好喝？
什么樣的啤酒味道和口感最好？只有喝過才能對比出來；甲醛、砷、鎘等風險物都有可能存在于啤酒中，那啤酒的安全性到底如何？
2021年7月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了12款主流的啤酒，為你的挑選提供參考。
測試產品
測試指標
安全指標：甲醛、氨基甲酸乙酯、鉛、鎘
主觀盲評：味道和口感
測試結果
1、燕京、麒麟等2款較為受志愿者歡迎，主觀口味評分分別達到7.4和7.3；哈爾濱、雪花、三得利等3款則評價較遜，得分分別只有6.4、6.5和6.5。
2、安全性方面，12款啤酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之間，其中，青島為0.23mg/L，不過，所有啤酒甲醛含量也都在標準限量內。
3、12款啤酒均未檢出氨基甲酸乙酯、鎘、鉛等風險物質，一定程度上來說，本次測試的啤酒整體安全性良好。
3款啤酒主觀評價一般
麥芽香氣濃不濃郁？殺口力如何？酒體是否醇厚？苦味又夠協調嗎？評價一款啤酒離不開這些指標。
為了調查消費者對不同啤酒的喜好，《消費者報道》組織了一批有喝酒經驗的志愿者進行了啤酒主觀評價實驗。
評價的維度包括香氣、殺口力、酒體和苦味等4個指標，評分采取10分制，然后再將各個指標的評分加權平均后得到總分。
結果顯示，燕京、麒麟、科羅娜等3款較為受歡迎，總分分別為7.4、7.3和7.0。多數志愿者表示，燕京酒香撲鼻、有回甘；麒麟顏色最深、整體協調、有香氣；科羅娜比較清爽、但苦味較強。
嘉士伯、珠江、喜力、青島、百威、烏蘇等6款處于“第二梯隊”，總分分別為6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。
有志愿者認為，嘉士伯和青島均是酒體偏淡、但苦味協調；珠江比較醇、易入口；喜力酒體醇厚、殺口力不錯、但苦味強；百威殺口力一般、不夠爽；烏蘇刺激感強、但有點酸苦。
雪花、三得利、哈爾濱等3款則評價較遜，總分分別只有6.5、6.5和6.4。部分志愿者認為，雪花氣很足、但太苦；三得利帶點淡淡果香、但酒體偏?。还枮I酒體淡、一般般。
有食品專家曾對本刊表示，絕大多數中國人還是啤酒初級消費者，啤酒喝得少，對口味的要求低。
所以，國內市場在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌為了滿足市場的需求，也陸續推出了更淡的啤酒。
但是，參與本次主觀評價的絕大部分志愿者均吐槽某些啤酒酒體過于淡薄，甚至可以用“水啤”來形容。
因此，要獲得消費者青睞，啤酒廠家依然需要從原料入手，只有使用真材實料釀造的啤酒，才能長久占據消費者內心。
12款啤酒均檢出微量甲醛
我國啤酒行業曾在啤酒生產過程中使用甲醛作為穩定劑，可降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時間。
2011年，原國家衛計委發布GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。此后，甲醛將不能用于食品生產、經營和使用。
不過，啤酒中的甲醛也來源于啤酒發酵過程中產生的一系列生化代謝產物，由于甲醛易溶于水，代謝產物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。
甲醛是一種毒性物質，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質結合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐漸成為公眾焦點。
GB 2758-2012《發酵酒及其配制酒》規定，甲醛的殘留量不得高于2.0 mg/L；世界衛生組織（WHO）發布的飲用水質量安全指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L。
測試結果顯示，12款啤酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之間，其中，青島為0.23mg/L，不過，所有啤酒甲醛含量也都在標準限量內。值得一提的是，12款啤酒甲醛含量均低于世衛對飲用水的最高限量。
“甲醛也屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產物，檢測結果數值極小且遠低于國標，說明這些啤酒問題不大?！睓z測技術員表示。
不過，對于部分飲酒量大的消費者來說，攝入的甲醛就可能較多，那么，這類消費者需要擔心嗎？
美國環境保護署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應超過12mg。
以甲醛含量最高的青島啤酒（經典10°P）（0.23mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝大約100瓶510mL罐裝啤酒才會超標。
實際上，甲醛廣泛存在于自然界中，人和動物的新陳代謝也會產生微量甲醛。微量的甲醛在人體內很快代謝成甲酸，從呼吸系統和尿液中排出，不會損害人體的健康，消費者不用過于擔心。
【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
王龍