科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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我投一個(gè)店，可以不賺錢(qián)，但是一定不能賠錢(qián)。如果賠錢(qián)，那我還投它干嗎，我還不如把錢(qián)放銀行，又安全又省心還有利息”在前往門(mén)店考察的大巴車(chē)上，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說(shuō)。餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組/文01餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)
我投一個(gè)店，可以不賺錢(qián)，但是一定不能賠錢(qián)。如果賠錢(qián)，那我還投它干嗎，我還不如把錢(qián)放銀行，又安全又省心還有利息”在前往門(mén)店考察的大巴車(chē)上，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說(shuō)。
餐飲老板內(nèi)參 嚴(yán)選探店項(xiàng)目組 /文
01
餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)質(zhì)加盟品牌、為品牌吸引優(yōu)質(zhì)加盟商，讓加盟者有錢(qián)賺、讓品牌更省心的原則，從品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、營(yíng)銷(xiāo)力、加盟者口碑等五個(gè)維度甄選出了3個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。
同時(shí)我們從上百位申請(qǐng)者中挑選出15位有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對(duì)餐飲行業(yè)有一定認(rèn)知的高質(zhì)量、高意向的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
9月22日，第二期嚴(yán)選加盟考察團(tuán)走進(jìn)小恒水餃、鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香、一只小紅薯等三個(gè)細(xì)分品類(lèi)的知名品牌。
小恒水餃：
水餃品類(lèi)黑馬品牌，平均每分鐘賣(mài)出312個(gè)餃子。
小恒水餃5年的品牌積累讓其擁有非常成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，門(mén)店廚房大部分操作前置到中央工廠(chǎng)里完成，在門(mén)店一個(gè)定時(shí)機(jī)器即可完成廚房100%的標(biāo)準(zhǔn)化功能。
鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香：
小郡肝火鍋串串的開(kāi)創(chuàng)者，其深圳首店最高排隊(duì)6小時(shí)。
鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香的成功在于開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)品類(lèi)的風(fēng)口，作為品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者，它盡享紅利，即使前有山寨者瘋狂抄襲，后有模仿者不斷追趕，仍阻擋不了它的火爆。
一只小紅薯：
中高端紅薯品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者，其長(zhǎng)沙國(guó)金街店30平米，月銷(xiāo)高達(dá)28.5萬(wàn)。
一只小紅薯為突破季節(jié)限制和產(chǎn)品限制，與科研院校合作研發(fā)紅薯新品種并打通上游供應(yīng)鏈?zhǔn)蛊淠苋旯?yīng)。一只小紅薯充分挖掘紅薯潛力，研發(fā)了冰薯、紅薯飲品、新零售產(chǎn)品等60多種紅薯類(lèi)產(chǎn)品，豐富的產(chǎn)品線(xiàn)突破了季節(jié)限制使得門(mén)店冬夏都是旺季。
參與本次探店的餐飲創(chuàng)業(yè)者中，大多來(lái)自餐飲及相關(guān)行業(yè)，有三分之一特地從外地趕到北京。
其中，有人來(lái)自投資公司，看到公司很多員工對(duì)小恒水餃的喜愛(ài)，因此產(chǎn)生了濃厚興趣；有人家中經(jīng)營(yíng)美食城，想豐富品類(lèi)業(yè)態(tài)；有人擁有多家門(mén)店，想涉足新的餐飲品類(lèi)。
有餐飲創(chuàng)業(yè)者表示，他最看重品牌總部能為他提供怎樣的支持。
還有餐飲創(chuàng)業(yè)者告訴我們，自己看過(guò)太多太多失敗的案例，在某個(gè)地方很強(qiáng)勢(shì)的品牌，前往另一個(gè)地方發(fā)展卻“不靈了”。他前期進(jìn)行了大量的學(xué)習(xí)，就是為了增強(qiáng)自己的運(yùn)營(yíng)能力，并希望能加盟一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌，一起避開(kāi)所見(jiàn)過(guò)的無(wú)數(shù)“坑”。
02
嚴(yán)選加盟考察團(tuán)前往小恒水餃門(mén)店考察時(shí)，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱(chēng)贊小恒有雙高：“高顏值”和“高效率”。
高顏值來(lái)自于門(mén)店的高顏值、服務(wù)員的高顏值。
據(jù)小恒水餃加盟副總裁劉素娟介紹，他們非常重視就餐的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)。門(mén)店裝修以簡(jiǎn)約、大方、符合年輕人審美為原則，在保持高顏值裝修的基礎(chǔ)上，成本卻相對(duì)較低，平均1200元/㎡。
同時(shí)，小恒與院校合作，門(mén)店40%員工為管培生，而店長(zhǎng)中管培生比例高達(dá)90%。高素質(zhì)的人才體系、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)培訓(xùn)體系讓小恒門(mén)店的服務(wù)滿(mǎn)意度高達(dá)95%。
高效率是對(duì)小恒水餃產(chǎn)品快速出餐的折服。
小恒水餃6分鐘快速出餐，即使在高峰期也僅需10分鐘出餐。小恒把門(mén)店廚房大部分操作前置到中央工廠(chǎng)里完成，后廚異常簡(jiǎn)單，整個(gè)后廚的核心僅是一個(gè)爐子。有餐飲創(chuàng)業(yè)者驚嘆：“這樣的后廚，連損耗都很難損耗”。
鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香能夠引爆小郡肝品類(lèi)，主要在于產(chǎn)品品質(zhì)，鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦介紹說(shuō)他們挑選最好位置的雞胗，每20斤雞胗大概只能出3斤成品，然后用30多種香料調(diào)成的獨(dú)家秘方進(jìn)行腌制。
考察完鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香之后，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱(chēng)贊他們是“最懂年輕人的串串店”
朱仁琦表示，他們的目標(biāo)人群是20-40歲之間的年輕人。這個(gè)年齡階段的人喜歡熱鬧、喜歡折騰、喜歡玩，他們所有營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都從這些人的角度出發(fā)，按他們的思維方式進(jìn)行思考。
比如裝修，一定要讓他們看了之后會(huì)心一笑，然后愿意主動(dòng)去拍照去發(fā)朋友圈、發(fā)抖音。
再比如門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不單純的去打折，而是更注重消費(fèi)者的體驗(yàn)，比如玩轉(zhuǎn)盤(pán)、搖色子。我們還做過(guò)這樣一個(gè)活動(dòng)叫做“小哥哥穿裙子來(lái)店消費(fèi)免單”，然后真有人穿著裙子來(lái)店里。
“我們線(xiàn)上做的是傳播，線(xiàn)下做的是互動(dòng)體驗(yàn)。”朱仁琦總結(jié)到。
在一只小紅薯門(mén)店，考察團(tuán)對(duì)一只小紅薯的產(chǎn)品研發(fā)能力贊不絕口，紛紛表示街邊的烤紅薯竟然被一只小紅薯玩出了這么多花樣。
一只小紅薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)共研發(fā)了6大系列60多款產(chǎn)品，每個(gè)月還有1-3款新品上線(xiàn)。豐富的產(chǎn)品線(xiàn)使它突破了季節(jié)限制，門(mén)店無(wú)論在冬季和夏季都是旺季。值得一提的是，一只小紅薯的新零售類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售額占到門(mén)店總營(yíng)收的20%，這些產(chǎn)品的利潤(rùn)高達(dá)65%。
考察團(tuán)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)，所有從門(mén)店經(jīng)過(guò)的小朋友，眼睛像放了光似地盯著一只小紅薯的產(chǎn)品。
餐飲創(chuàng)業(yè)，有時(shí)候選擇比努力更重要，選擇了一個(gè)好品類(lèi)、加盟一個(gè)好品牌，伴隨品牌的東風(fēng)穩(wěn)步向前；若不幸選錯(cuò)品牌，等待加盟者的將是無(wú)盡的“坑”和“坎”。
金夕華