在中國十大名茶中，以受歡迎程度而言，鐵觀音絕對能位居前列?，F(xiàn)在市面上也有很多種類的鐵觀音，那么它們都有什么區(qū)別呢？傳統(tǒng)鐵觀音與現(xiàn)代鐵觀音為了迎合消費者的視覺和味覺，目前市場上出售的比較鮮綠的鐵觀音是有別于傳統(tǒng)鐵觀音的。無論從外形還是內質上來

在中國十大名茶中，以受歡迎程度而言，鐵觀音絕對能位居前列?，F(xiàn)在市面上也有很多種類的鐵觀音，那么它們都有什么區(qū)別呢？

傳統(tǒng)鐵觀音與現(xiàn)代鐵觀音

為了迎合消費者的視覺和味覺，目前市場上出售的比較鮮綠的鐵觀音是有別于傳統(tǒng)鐵觀音的。無論從外形還是內質上來看，兩者都有所區(qū)別。

傳統(tǒng)制法的鐵觀音在外形上顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如“蜻蜓頭”），梗皮紅褐，色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯。

香氣濃郁，觀音韻明顯，帶有蘭花香；口感醇厚，回甘持久，湯色呈橙黃色；葉底色澤墨綠，葉面往往為綠葉紅鑲邊。

目前市面上流行的鐵觀音的外形圓結重實，梗皮紅或青；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清香高長，分為蘭花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等。

觀音韻分香韻型（其中又分濃香型和清香型）、酸韻型（又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等。

茶湯的滋味比傳統(tǒng)的鐵觀音更注重鮮爽甘鮮。湯色追求金黃色或黃中顯綠。葉底色澤鮮綠，比較均勻，無綠葉紅鑲邊。

造成兩者在外形和內質上有諸多不同的原因就在于，目前流行的鐵觀音的制作工藝在傳統(tǒng)制法的基礎上做了一些改動。

傳統(tǒng)的工藝搖青重，炒青時溫度、包揉力度適中，容易形成綠葉紅鑲邊；發(fā)酵較重，因此口味醇厚，香氣濃郁。

現(xiàn)在，機械化程度提高，炒青時溫度升高，使紅邊掉落或磨損，泡出的茶湯就不會偏紅；另外，在發(fā)酵上，為了迎合市場口味，使茶葉保持更加鮮綠和清爽的口味，發(fā)酵的程度也較輕。

其實，目前市場上兩種類型的茶葉都有，但是傳統(tǒng)制法的鐵觀音還是比較少。

兩種工藝制作的鐵觀音并沒有孰優(yōu)孰劣之分，消費者購買時可以根據(jù)自己的口味和喜好進行選擇。

清香型和濃香型有什么區(qū)別？

鐵觀音可以分為清香型和濃香型兩種，兩者的區(qū)別主要是在制作工藝上。

清香型鐵觀音就是毛茶去梗、去雜物以后的半成品茶。

濃香型鐵觀音就是平時我們所說的成品茶，即精茶。不過，我們平常喝的一般都是清香型的鐵觀音。

清香型鐵觀音的初制工藝流程為：采摘——曬青——涼青——搖青——殺青——揉捻——包揉——烘干——毛茶。

濃香型鐵觀音的制作工藝流程為：毛茶——驗收——歸堆——投放——篩分——分選——揀剔——號茶拼配——勻堆——輕火烘干——包裝成品茶。

在購買的時候，我們可以從外形和內質兩個方面來鑒別清香型和濃香型鐵觀音。

清香型鐵觀音的條索肥壯，重實圓結；色澤翠綠潤澤，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈；茶湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯；湯色金黃，清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。

濃香型鐵觀音的色澤在翠綠的基礎上更顯烏潤，茶湯香氣更為濃郁，滋味醇厚，鮮爽回甘。

其實不管是哪種鐵觀音，只要原料、制作工藝沒有問題，質量、口感都不會太差。

我們如果想要選購鐵觀音，最簡單的辦法還是去茶店里親自泡一杯，喝一喝，選擇最符合自己口味的那一款。

綠葉鑲紅邊，七泡有余香。