科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
微信搜索公眾號“消費評論”關(guān)注——消費評論酒類融媒體丨倡導(dǎo)酒類健康消費，改變?nèi)藢频恼J知偏見，重構(gòu)人與酒的諧美關(guān)系！敬請關(guān)注每日精彩文章推送！【文/消費評論】在白酒十二大香型中，有八種香型都是由四大基本香型中的一種或多種香型，在工藝糅合下衍
微信搜索公眾號“消費評論”關(guān)注——消費評論酒類融媒體丨倡導(dǎo)酒類健康消費，改變?nèi)藢频恼J知偏見，重構(gòu)人與酒的諧美關(guān)系！敬請關(guān)注每日精彩文章推送！
【文/消費評論】
在白酒十二大香型中，有八種香型都是由四大基本香型中的一種或多種香型，在工藝糅合下衍生出來的獨特香型。兼香型白酒就是款在濃香、醬香這兩大基本香基礎(chǔ)上衍生出的香型。
兼香型，顧名思義指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格。我們常說的兼香型分濃兼醬型、醬兼濃型兩種，其代表產(chǎn)品有白云邊、口子窖、小郎酒等。
有意思的是，雖然兩者同為兼香型，但實際上兩者在發(fā)酵時間、釀造工藝、風味口感上有明顯差異。
醬兼濃
醬兼濃型白酒是以高粱為原料，以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，并用醬香、濃香工藝后經(jīng)過8輪次發(fā)酵釀制而成。其中，7輪次是醬香工藝發(fā)酵，1輪次是濃香工藝發(fā)酵，每輪次發(fā)酵一個月。
專家對醬兼濃型點評是：清亮（微黃）透明、芬芳、優(yōu)雅，舒適細膩、豐滿、濃醬協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。
通俗點講，醬兼濃型就是以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。入口是很明顯的醬香味，像吃榴蓮一般，但回味卻有濃香的滋味，有點類似蘋果的香甜味。
1991年，湖北白云邊酒因其“芳香幽雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格，被國家輕工部確定為全國醬兼濃型白酒的典型代表。
資深老酒客王先生表示，喝白云邊需要慢慢品，不然品不出其中的濃香味，會覺得自己在喝醬香酒。慢慢品會發(fā)現(xiàn)白云邊入口很像醬油的味道，但下咽時又有些許甜味。
白云邊1979年紀念酒是白云邊酒業(yè)高端大單品之一，主要用于商務(wù)宴請，市場參考價為：788元/瓶。
白云邊42%vol二十年陳釀是白云邊酒業(yè)的中端暢銷單品，零售參考價位399元/瓶。
白云邊42%vol五星陳釀是白云邊酒業(yè)的中低端暢銷大單品，也是日常飲用產(chǎn)品，零售參考價位188元/瓶。
濃兼醬
濃兼醬型白酒是以高粱為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，濃香、醬香分型發(fā)酵產(chǎn)酒經(jīng)貯存后按比例調(diào)配而成。其中，濃香型發(fā)酵時間為2個月，醬香型發(fā)酵時間為1個月。
專家對濃兼醬評語是：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
通俗點說，濃兼醬型就是濃香風味大于醬香味，入口濃香風味飽滿，像吃一個水分充足的水果，回味中帶有些許醬油的味道。
作為濃兼醬型白酒的典型代表品牌，安徽口子窖酒既有濃香型飽滿的入口，又有醬香型悠長的回味，還有獨步天下的豌豆香型前后縈繞，整體風味優(yōu)雅綿長。
其中，以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤料法”、“三部循環(huán)儲酒法”，“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系既是口子窖酒兼香風格形成的主要緣由，也是其立足白酒圈的一大絕招。
口子窖20年是口子窖酒業(yè)的高端暢銷單品，零售參考價位618元/瓶。
口子窖10年是口子窖酒中端中端銷量最好的產(chǎn)品，零售參考價位328元/瓶。
口子窖5年是口子窖酒業(yè)的中低端產(chǎn)品，零售參考價位112元/瓶。
您覺得哪種兼香型白酒更好喝？文末等您留言！
本文為《消費評論》原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請注明出處，侵權(quán)必究
高陽遠