文：黃大娘編：貓九技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院牛欄山二鍋頭歷史悠久，家喻戶曉，特別是一些老北京，不愛喝其它香型的酒，就好這一口。有一款56度500ml裝的牛欄山二鍋頭，用的是綠色玻璃瓶，俗稱"大綠瓶"。牛欄山大綠瓶是牛欄山產品中價格

文：黃大娘

編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

牛欄山二鍋頭歷史悠久，家喻戶曉，特別是一些老北京，不愛喝其它香型的酒，就好這一口。

有一款56度500ml裝的牛欄山二鍋頭，用的是綠色玻璃瓶，俗稱"大綠瓶"。牛欄山大綠瓶是牛欄山產品中價格非常親民的一款糧食酒，只賣9元。

真是糧食酒？

為什么說牛欄山大綠瓶是糧食酒？

牛欄山大綠瓶的原料：水、高粱、大麥、小麥、碗豆。

牛欄山大綠瓶執行的是清香型固態法白酒標準GB/T 10781.2，這個執行標準代表著它是"純糧酒"，必須以糧食釀造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。

有酒友根本不信相牛欄山大綠瓶是糧食酒！9元，成本都不夠吧？酒廠會做虧本買賣？

9元的牛欄山大綠瓶，成本夠嗎？

很多年以前，還沒電飯鍋，餐館做飯用煤。做飯必然會加水，就會產生米湯。

那年月，許多餐館免費給食客提供米湯。

對餐館來說，米湯是煮飯必然產生的東西，煮的飯越多，出的米湯也越多，免費也不會虧錢。

從二鍋頭的釀酒工藝來說，和咱們做飯有相通的地方。

以前蒸酒沒有現在的冷卻設備，用的容器叫"天鍋"。

從蒸酒的天鍋里，流出的第一鍋酒是酒頭，第三鍋酒是酒尾，第一鍋和第三鍋流出的酒，雜質多，酒質差。

流出的第二鍋酒才最有酒味，酒質最好。

這種"掐頭去尾留中間"的工藝就得名"二鍋頭"。

第二鍋酒同樣分三六九等。

第二鍋酒里，最精華的是中間一段，如同是飯，可以賣更高的價格。

大綠瓶就如同是米湯。只要做飯就有米湯，只要蒸酒就會有優等和次一級的酒一同出現。

大綠瓶是普通二鍋頭酒。

普通二鍋頭酒的工藝屬于麩曲清香，生產成本低，生產周期短，出酒率高，發酵期3——5天，貯存期7——15天，所以，相對的，人工成本、原料積壓成本、時間成本等各項成本就較低。

而且大綠瓶是光瓶酒，包裝也較為便宜；定位低端，沒有高昂的廣告費用；廠家微利賣低價占領低端市場，混個臉熟。

古老的牛欄山很現代

據《順義縣志》記載，牛欄山鎮的釀酒歷史已有300多年。

1952年，牛欄山鎮的"公利號"、"富順成"、"魁盛號"、"義信號"四家老燒鍋為基礎成立的酒廠就是現在牛欄山酒廠的前身。

經過幾十年發展，牛欄山酒廠生產二鍋頭酒在許多環節已經機械化，智能化。

例如包裝線全部機械化，產品的入庫和出庫都由電腦管控，進一步提高了生產效率，節約了生產成本。

朋友們，牛欄山二鍋頭產品有很多，你都品嘗過哪些呢？歡迎留言分享！