科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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星空棒棒糖珊瑚糖版本作者：辰寶甜趣創(chuàng)建時(shí)間：2014-11-1823:05:15描述：大家好，相信有的廚友已經(jīng)做過(guò)我的棒棒糖方子，之前有同學(xué)問(wèn)我星空方子，一直沒(méi)有說(shuō)，只為呈現(xiàn)最詳細(xì)的給大家，經(jīng)過(guò)每一次改進(jìn)，那么今天就來(lái)818吧！用料：珊瑚糖
星空棒棒糖 珊瑚糖版本
作者：辰寶甜趣
創(chuàng)建時(shí)間：2014-11-18 23:05:15
描述：大家好，相信有的廚友已經(jīng)做過(guò)我的棒棒糖方子，之前有同學(xué)問(wèn)我星空方子，一直沒(méi)有說(shuō)，只為呈現(xiàn)最詳細(xì)的給大家，經(jīng)過(guò)每一次改進(jìn)，那么今天就來(lái)818吧！
用料：
步驟：
0. 準(zhǔn)備工作:將珊瑚糖，水倒入不粘鍋，糖紙剪好，溫度計(jì)準(zhǔn)備到位，模具使用脫模油事先噴一下，并用紙擦拭(擦拭這一步是為了讓做出來(lái)的棒棒糖表面沒(méi)有氣孔)
1. 將珊瑚糖和水加熱，中途切忌搖晃和攪拌糖漿，會(huì)引起糖漿反砂，加熱至165度，關(guān)火，將不粘鍋放冷水，使糖液盡快冷卻，至糖液無(wú)泡泡，這時(shí)候倒出的糖漿，做出來(lái)的棒棒糖成品才能擁有最少的氣泡。
2. 倒入模具一邊，插棍一邊倒?jié)M，另一邊倒7-8分滿(mǎn)，空余一部分位置放置糖紙。
3. 放置一會(huì)，摸表面溫?zé)岬臅r(shí)候，將剪好的糖紙放入七分滿(mǎn)那一面，并將糖紙放平整，等待兩邊凝固進(jìn)行下一步！
4. 加熱剩余糖漿，加熱到全部融化，再放冷水冷卻一會(huì)，倒入七分滿(mǎn)那一面到滿(mǎn)。
5. 接下來(lái)就是粘合這一步了，手摸七分滿(mǎn)那一面溫?zé)幔骞髂沁吥炭梢匀〕觯@時(shí)將插棍一邊跟七分滿(mǎn)那一面貼合(這一步動(dòng)作慢了棒棒糖粘合有問(wèn)題，過(guò)早插棍那一面會(huì)稍有融化，影響球體)
6. 徹底冷卻，取出棒棒糖。
7. 最后一步，關(guān)鍵點(diǎn)，冷卻好后，開(kāi)小火將棒棒糖靠近，轉(zhuǎn)一下，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的棒棒糖表面變得光滑，這時(shí)候放盤(pán)子里，當(dāng)然最好放置模具里！這樣可以最好的保持外形。
8. 需要做白底的棒棒糖，請(qǐng)看備注第三條
小貼士：
1.既然要用這個(gè)方子，請(qǐng)每一步都按照說(shuō)明操作，不要問(wèn)我有沒(méi)有什么材料可以代替，我能力有限，只根據(jù)此方子制作，如果你試過(guò)材料代替好方法，歡迎分享。2.脫模油必須要用，為了脫模方便。3.我的方法是前后透明款，如果你需要前透明后白色底的星空棒棒糖，那么需要熬三次糖漿，第一步請(qǐng)先熬七分滿(mǎn)那邊的透明糖漿，第二步將糖漿加熱，并加入色素做插棍一邊，第三步再加熱倒入七分滿(mǎn)那邊。4.經(jīng)過(guò)我?guī)状尾僮鳎總€(gè)棒棒糖基本用30克珊瑚糖，球體模具一個(gè)可以做4個(gè)成品，所以我用120克，如果大量做，請(qǐng)分量加倍！新手可以適量多加，以免第一次做手忙腳亂。5.既然要做棒棒糖，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)溫度計(jì)，測(cè)量溫度是為了做出更好的作品。6.如果做波板糖的話(huà)，做法更簡(jiǎn)單，只要了解七分滿(mǎn)那邊的做法，倒一半糖漿，放糖紙，倒剩余的糖漿倒?jié)M模，冷卻，脫模！7.如果倒水的時(shí)候，不小心倒多了幾克也沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)操作即可！
丁龍東