科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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今天老爸興奮的和我說，家里養(yǎng)了兩年的豬被人定完了，價(jià)格還不低，60一斤。我老爸是地地道道的農(nóng)村大叔，每年都會(huì)養(yǎng)一兩頭年豬，老爸這人有個(gè)怪癖，不愛洋豬，只養(yǎng)本土黑豬。老爸還自豪的和我說，這個(gè)黑豬肉味道，你外面是買不到的。這一瞬間好感動(dòng)，老爸每
今天老爸興奮的和我說，家里養(yǎng)了兩年的豬被人定完了，價(jià)格還不低，60一斤。
我老爸是地地道道的農(nóng)村大叔，每年都會(huì)養(yǎng)一兩頭年豬，老爸這人有個(gè)怪癖，不愛洋豬，只養(yǎng)本土黑豬。
老爸還自豪的和我說，這個(gè)黑豬肉味道，你外面是買不到的。這一瞬間好感動(dòng)，老爸每年專門養(yǎng)黑豬不就是為了讓我嘗嘗土豬的味道嗎？
現(xiàn)如今，年紀(jì)稍大的人都會(huì)經(jīng)常感嘆，豬肉沒有以前的香，還有股說不出的臊味。小時(shí)候家里燉上一鍋紅燒花肉，那叫一個(gè)香，隔壁屋的小屁孩口水都流出來了。
可現(xiàn)在卻怎么吃都吃不出以前的味。當(dāng)然，這和我們生活水平的提高也有一定關(guān)系。
肉不再是奢侈品，經(jīng)常吃肉降低了人們的新鮮感以及滿足感。但也還有一個(gè)非常重要的原因，那就是：豬的品種悄悄變了。
黑豬在我國(guó)已有9000多年歷史，河南省舞陽縣賈湖新石器時(shí)代遺址中就出現(xiàn)了一具家豬骸骨，據(jù)考古專家描述，這具骸骨距今約7500-9000年左右。
這充分說明在新石器時(shí)代，古人就開始馴化、圈養(yǎng)、繁衍，并且成功將馴養(yǎng)野豬的本領(lǐng)傳承下去。
我們馴化的家豬幾乎都是全身烏黑，當(dāng)然也有少量花豬，它們體型粗短。我是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村窮苦孩子，現(xiàn)在還記得，那時(shí)候村里養(yǎng)殖的都是本土黑豬。
不知從什么時(shí)候開始，家家戶戶開始養(yǎng)殖白色洋豬，絕大部分90后對(duì)豬的認(rèn)知，第一反應(yīng)就是粉粉嫩嫩的白豬。
最搞笑的是，年少的時(shí)候看的都是黑豬，有一次和媽媽去外公家拜年，看到一條大白豬，外公年紀(jì)大，頭發(fā)也都白了，就問：外公，這條豬多少歲了，毛都白了。哈哈哈！現(xiàn)在都想起都很好笑。
“黑白無常”大亂斗，黑豬完敗。
新中國(guó)成立后，人口急速上升，那時(shí)大部分土地比較貧瘠，農(nóng)作物低產(chǎn)，農(nóng)業(yè)形勢(shì)并不樂觀，農(nóng)業(yè)部門的領(lǐng)導(dǎo)提議以養(yǎng)豬為切入點(diǎn)，打開農(nóng)業(yè)低迷的狀態(tài)。
1963年，在經(jīng)過專家的建議下，我國(guó)從丹麥小規(guī)模引進(jìn)了蘭德瑞斯豬，到了六七十年代開始，大規(guī)模引進(jìn)美國(guó)的杜洛克豬、英國(guó)的約克夏豬以及丹麥的長(zhǎng)白豬，這些豬都有一個(gè)特點(diǎn)，全身皮膚為白色。
這些種豬經(jīng)過幾輪的雜交，優(yōu)化篩選了幾種更適合我國(guó)養(yǎng)殖的豬種。但由于新中國(guó)成立不久，相對(duì)比較貧窮，需求量并不大因此沒有得到全面推廣。
1978年12月十一屆三中全會(huì)中華人民共和國(guó)開始實(shí)行的對(duì)內(nèi)改革、對(duì)外開放的政策。國(guó)民享受了政策紅利，生活水平穩(wěn)步提升。
黑豬雖然性成熟早，繁殖能力強(qiáng)，肉質(zhì)好。但它有個(gè)致命的缺點(diǎn)生長(zhǎng)周期慢。以“洋白豬”為例，僅僅用150天就能長(zhǎng)到200-300斤。而黑豬至少需要喂養(yǎng)365天，部分品種甚至需要400多天。
隨著生活水平的提高，國(guó)內(nèi)對(duì)肉類需求日益增長(zhǎng)。人們發(fā)現(xiàn)豬肉越來越不夠吃了，這時(shí)候這些“洋豬”的優(yōu)勢(shì)就開始顯現(xiàn)出來，并迅速占領(lǐng)了我國(guó)的肉菜市場(chǎng)以及養(yǎng)殖場(chǎng)，本土黑豬的生存空間也開始受到嚴(yán)重排擠。
而隨著人口的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)對(duì)豬肉的消費(fèi)呈直線上升。以2000年為例，我國(guó)豬肉年產(chǎn)量達(dá)到3966萬噸。2014年更是達(dá)到近20年來最高位，5821噸。黑豬漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期已經(jīng)跟不上步伐，我國(guó)也順理成章成為“引進(jìn)洋白豬最多的國(guó)家”。也逐漸將本土黑豬“拋棄”。
再加上人們生活水平逐漸升高，大家開始崇尚健康生活，對(duì)瘦肉的需求量大于脂肪。而黑豬的貯脂能力強(qiáng)，瘦肉偏少，在當(dāng)時(shí)大環(huán)境的主導(dǎo)下，本土黑豬的這些特點(diǎn)通通轉(zhuǎn)化成了它的致命缺陷，短短20年左右的，本土黑豬的徹底“淪陷”。
1990年之前，本土黑豬占領(lǐng)了我國(guó)92%的市場(chǎng)，在此之后被“洋白豬”狂轟亂炸極限擠壓。2008年，我國(guó)本土黑豬的市占率不足2%。
本土黑豬和洋豬的味道真的相差那么大嗎？
洋白豬和本土黑豬的味道到底有沒有相差這么大呢？拋開一些主觀因素，養(yǎng)殖時(shí)間相同，烹飪方式一樣的情況下，本土黑豬無論口感、味道確實(shí)都要比“洋白豬”更好。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席張軍民研究員介紹，本土黑豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富且肉質(zhì)細(xì)膩，烹飪后湯汁濃郁，口齒留香。
這是因?yàn)楹谪i肉的瘦肉里含有肌間脂肪，經(jīng)常做菜的人會(huì)有很明顯的感受，現(xiàn)在炒菜放點(diǎn)豬肉都沾鍋，就因?yàn)槭萑馓萘恕?/p>
本土黑豬的肌間脂肪也就是肥瘦鑲嵌，瘦肉里夾雜有肥肉線（雪花肉）。而且根據(jù)專家介紹，適當(dāng)吃豬油對(duì)人也有好處，我們最先吃了幾千年的豬油，反而比現(xiàn)在吃素油患病率低。
本土黑豬保衛(wèi)戰(zhàn)打響，反攻號(hào)角已吹響！
目前，我國(guó)和地方企業(yè)合作開展保護(hù)場(chǎng)，著重收集地方種豬，科學(xué)圈養(yǎng)保護(hù)。目前來講，投入非常高，成效也很大。截止到2019年，已建成國(guó)家級(jí)地方豬遺傳資源保種場(chǎng)55個(gè)、保護(hù)區(qū)7個(gè)、國(guó)家家畜基因庫(kù)1個(gè)。
本土黑豬逐漸嶄露頭角，反攻號(hào)角由網(wǎng)易先行吹響
2009年，網(wǎng)易開始投入養(yǎng)豬行業(yè)，其核心c位就是土豬。
前期在吉安縣投資了三億人民幣建設(shè)豬場(chǎng)，正式開始養(yǎng)豬。
當(dāng)中挫折很多，一直沉淀了四年，都沒有豬肉走出市場(chǎng)。這還被網(wǎng)易戲稱學(xué)習(xí)知識(shí)籌備準(zhǔn)備工作用了3年。
2015年12月，借著世界互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口，丁磊拿出“丁家豬”宴請(qǐng)馬化騰、張磊、張朝陽等科技大佬。
2016年11月25日，丁磊的黑豬就開始在網(wǎng)易考拉上拍賣，最終整頭豬的平均成交價(jià)格超過10萬，最高達(dá)到16萬。
2017年，網(wǎng)易農(nóng)業(yè)旗下網(wǎng)易味央宣布完成1.6億元人民幣A輪融資，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、創(chuàng)新工場(chǎng)領(lǐng)投，京東戰(zhàn)略投資。
轉(zhuǎn)折點(diǎn)來到今年。2021受國(guó)家調(diào)控，國(guó)內(nèi)豬價(jià)呈現(xiàn)斷崖式暴跌，“洋白豬”價(jià)一度跌至5元，當(dāng)時(shí)各大網(wǎng)友紛紛調(diào)侃，肉價(jià)高時(shí)青菜炒豬肉，低價(jià)時(shí)豬肉炒青菜。
但這個(gè)時(shí)候有一個(gè)很喜人的現(xiàn)象，本土黑豬幾乎沒有受到此次波及，價(jià)格依然堅(jiān)挺。
豬販子感慨的說到，雖然洋白豬的價(jià)格低，但購(gòu)買本土黑豬的熱情依然高漲，這是因?yàn)椋藗兊纳顥l件逐漸變好，更加追求精神享受，這時(shí)候本土黑豬的缺點(diǎn)又通通轉(zhuǎn)化為優(yōu)點(diǎn)，絕大部分人都愿意為此買單。
其實(shí)，本土黑豬價(jià)格的堅(jiān)挺不僅表現(xiàn)在廣州深圳等一線大城市，農(nóng)村地區(qū)價(jià)格表現(xiàn)的更加離譜，廣州平均成交價(jià)大約是60元一斤，我老家那邊80塊一斤都未必能買到。
老張觀點(diǎn)
現(xiàn)如今，品種保存民間或者私企一般做不了這個(gè)事，希望科研機(jī)構(gòu)多收集此類動(dòng)植物物種，如果便于小規(guī)模養(yǎng)殖保存的進(jìn)行保存，不方便的可以通過胚胎、精液、種子或者組織冷凍保存，多保留一些品系，便于以后對(duì)這些物種復(fù)原。
某些有價(jià)值養(yǎng)殖種植物，可以劃定保護(hù)區(qū)，如某些地方只允許養(yǎng)殖此類品種之類的。比如現(xiàn)在常見的中蜂保護(hù)區(qū)就非常好！有些東西現(xiàn)在沒啥用，但是以后會(huì)有用，再直接一點(diǎn)，未來育種完全有可能用到！
陳夕