精品咖啡的天之驕子—牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡許多人就算從來(lái)不喝咖啡，也一定聽(tīng)過(guò)鼎鼎大名的"藍(lán)山咖啡"，你知道藍(lán)山咖啡為什么有名嗎？今天來(lái)為大家介紹這種珍貴的咖啡。藍(lán)山在哪里？澳大利亞也有一個(gè)藍(lán)山，不過(guò)它和藍(lán)山咖啡一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，因?yàn)槟?/p>

精品咖啡的天之驕子—牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡

許多人就算從來(lái)不喝咖啡，也一定聽(tīng)過(guò)鼎鼎大名的"藍(lán)山咖啡"，你知道藍(lán)山咖啡為什么有名嗎？今天來(lái)為大家介紹這種珍貴的咖啡。

藍(lán)山在哪里？

澳大利亞也有一個(gè)藍(lán)山，不過(guò)它和藍(lán)山咖啡一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，因?yàn)槟抢镏挥杏燃永麡?shù)。

讓我們從地理位置說(shuō)起。位在牙買(mǎi)加?xùn)|部的藍(lán)山山脈，以出產(chǎn)世界最高級(jí)的咖啡而聞名。身為加勒比海地區(qū)最高的山脈，終年保持多霧的氣候，當(dāng)陽(yáng)光照射著蔚藍(lán)海面將光影映像在霧氣籠罩的山頭上，渲染成微藍(lán)山影，便得到了藍(lán)山之名。

海拔高達(dá)2400米的藍(lán)山山脈是牙買(mǎi)加島上最高的山脈，除了高度以外，當(dāng)?shù)?strong>涼爽的溫度與降雨頻繁的多霧天氣，加上肥沃的火山土壤，讓這個(gè)地區(qū)種植的咖啡豆有著得天獨(dú)厚的口感表現(xiàn)。

為了確保所有冠上藍(lán)山之名的咖啡都是首選，1953年牙買(mǎi)加政府設(shè)立了咖啡管理局（Coffee Industry Board），專(zhuān)門(mén)為當(dāng)?shù)乜Х戎贫ńy(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)區(qū)規(guī)范。牙買(mǎi)加也是最早幫咖啡產(chǎn)地注冊(cè)的國(guó)家，可想而知他們對(duì)自家產(chǎn)品的認(rèn)同與驕傲。

怎樣的咖啡才能稱(chēng)為藍(lán)山咖啡？

“藍(lán)山咖啡”的定義是很?chē)?yán)格的。就像葡萄酒因莊園或品種區(qū)分一樣，全牙買(mǎi)加只有一個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的咖啡可以叫做這個(gè)名字。

藍(lán)山咖啡的法定種植區(qū)域在牙買(mǎi)加島的東側(cè)，只有在1000-1600米的海拔高度范圍內(nèi)，并且必須是種植在圣安德魯（Saint Andrew）、圣托馬斯（Saint Thomas）、波特蘭（Portland）和圣瑪麗（Saint Mary）區(qū)的咖啡，才能被稱(chēng)為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。你也許會(huì)好奇為什么不再往上栽種，因?yàn)楦哂?700米以上的區(qū)域是該國(guó)的生態(tài)林保護(hù)區(qū)，法律規(guī)定是不能種植咖啡豆的。

種植高度介于450-900米之間的咖啡被稱(chēng)為“牙買(mǎi)加高山豆”（Jamaica High Mountain），低于此區(qū)間的則被稱(chēng)為“牙買(mǎi)加優(yōu)選咖啡”（Jamaica Supreme）或“牙買(mǎi)加低山豆”（Jamaica Low Mountain）。整個(gè)牙買(mǎi)加大約只有25%的咖啡豆能冠上藍(lán)山咖啡之名。

桶里的佳釀

藍(lán)山咖啡的包裝很特殊，是世界上少數(shù)還使用木桶的產(chǎn)區(qū)（俗稱(chēng)藍(lán)山桶）。木桶上蓋有經(jīng)核可的官方章印，材質(zhì)經(jīng)過(guò)特殊處理，能夠很好地確保干燥度與不受擠壓，并且沒(méi)有味道。木桶在運(yùn)送過(guò)程中能保證咖啡生豆的質(zhì)量，從制作成本、運(yùn)送成本到保存質(zhì)量都屬精選。目前我們所熟知的咖啡豆是采用較便宜也大量制作的麻布袋，雖然麻布袋沒(méi)有不好，不過(guò)當(dāng)裝在木桶內(nèi)的藍(lán)山咖啡豆來(lái)到手中，那種等待后的滿(mǎn)足還是相當(dāng)甜蜜，可以說(shuō)這種費(fèi)力又費(fèi)工的包裝方式，恰好也說(shuō)明了藍(lán)山咖啡豆在人們心中的地位。

藍(lán)山咖啡好在哪里？

即使你沒(méi)有喝過(guò)藍(lán)山咖啡，但一定也耳聞過(guò)它的名貴。

藍(lán)山咖啡能夠有這種帝王級(jí)待遇是因?yàn)樗?strong>突出的香氣與甜感表現(xiàn)。該地生產(chǎn)的咖啡具有清香且獨(dú)特的風(fēng)味，首先是溫和滑順的口感，在入喉后綿延不絕。再來(lái)是優(yōu)雅成熟的香氣表現(xiàn)，帶一點(diǎn)木質(zhì)調(diào)的回甘，均衡的酸甜苦分布更提升了在口中品茗的層次感。不搶?xiě)騾s能口齒留香，藍(lán)山涵蓋了好咖啡的種種表現(xiàn)，是它始終如此受歡迎的原因。

除此之外，由于藍(lán)山咖啡的法定種植區(qū)域很小，總面積不超過(guò)6100公頃，這當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量有限。加上高山地形陡峭，所有咖啡豆都必須透過(guò)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)嫻熟的農(nóng)民人工摘采，也增加了不少成本。

最后一個(gè)因素還得回到歷史故事來(lái)看。

因?yàn)檠蕾I(mǎi)加的咖啡業(yè)曾經(jīng)有過(guò)一段質(zhì)量不穩(wěn)定的低潮期，直到1980年代日本介入投資，將生態(tài)種植法與處理法品管引入牙買(mǎi)加，才讓藍(lán)山成為舉世聞名的精品咖啡豆代名詞。兩國(guó)之間的貿(mào)易友好度讓日本取得了優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)權(quán)，世界其他區(qū)域能分得的只有總量的一成。

因此能否喝到正宗藍(lán)山咖啡還得看運(yùn)氣與財(cái)力，物以稀為貴，優(yōu)良的質(zhì)量加上稀有度，讓每一批次都是奇貨可居。取得咖啡生豆之后還要經(jīng)過(guò)最重要的烘焙過(guò)程，烘豆質(zhì)量對(duì)好豆子來(lái)說(shuō)絕對(duì)是倍數(shù)放大優(yōu)勢(shì)。如果有機(jī)會(huì)能喝上一杯正宗藍(lán)山No.1，肯定是相當(dāng)享受的事情了。

當(dāng)然

百聞不如一嘗

我們家有一款來(lái)自牙買(mǎi)加藍(lán)山圣安德魯區(qū)

斯東尼莊園的一號(hào)藍(lán)山水洗豆

可以來(lái)喝喝看

你會(huì)不會(huì)一口就愛(ài)上哦

這只正宗藍(lán)山咖啡豆，干香以花香和堅(jiān)果香優(yōu)雅開(kāi)場(chǎng)，沖煮時(shí)透著淡花香。入口如鮮奶油柔滑，接著你會(huì)喝到碧根果般的甜蜜，還有黑莓風(fēng)味若隱若現(xiàn)。尾韻是藍(lán)山本色，連綿不絕甜而悠長(zhǎng)。降溫時(shí)蕓香科植物的調(diào)性又更鮮明，口感綿柔，平衡感絕佳。擺蕩在輕酸富甜之間，不只余韻迷人，還有層次流轉(zhuǎn)，非常特別。

相信真正的好咖啡，

都會(huì)喝一口就愛(ài)上。

也愿每一杯好咖啡，

都給您帶來(lái)好星情 :)

大家好，我是阿啡~入咖啡行業(yè)8年，出版咖啡書(shū)《3分鐘愛(ài)上咖啡》。專(zhuān)注于咖啡文化傳播的工作，長(zhǎng)期分享交流精品咖啡、拉花與開(kāi)店知識(shí)。跑了國(guó)內(nèi)外的咖啡產(chǎn)區(qū)不下十次，并在全國(guó)舉辦超過(guò)200場(chǎng)專(zhuān)業(yè)咖啡師比賽。為咖啡控提供省心、有品位的一站式服務(wù)~如果您有咖啡豆需求，或其他咖啡購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題，歡迎私信我哦~