天冷了，特別是這幾天眼見(jiàn)著越來(lái)越冷，早晚都離不開襖了。天越冷人體需要的熱量就越多，不多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的不好御寒。隨便去市場(chǎng)擎轉(zhuǎn)啦，瞅來(lái)瞅去，還是雞肉最便宜，十來(lái)塊錢一斤，貴的時(shí)候十二、三，便宜的時(shí)候七、八塊。比啥菜吃著都劃算，看看有些個(gè)別的青菜

天冷了，特別是這幾天眼見(jiàn)著越來(lái)越冷，早晚都離不開襖了。天越冷人體需要的熱量就越多，不多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的不好御寒。

隨便去市場(chǎng)擎轉(zhuǎn)啦，瞅來(lái)瞅去，還是雞肉最便宜，十來(lái)塊錢一斤，貴的時(shí)候十二、三，便宜的時(shí)候七、八塊。比啥菜吃著都劃算，看看有些個(gè)別的青菜，價(jià)格是蹭蹭往上漲，都趕上雞肉價(jià)格了。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力提高機(jī)體免疫力還好消化。

今天咱就分享幾道雞肉好吃的做法，香噴噴的可解饞。

【三杯雞】

說(shuō)起三杯雞，有人說(shuō)是中國(guó)臺(tái)灣省的名菜，還有說(shuō)這是江西省的名菜，從江西帶到臺(tái)灣省的，這個(gè)咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。

三杯雞，主要就是一杯米酒、 一杯醬油、 一杯麻油。

今天咱用雞腿做，7塊錢買了4個(gè)大雞腿，雞邊腿肉質(zhì)緊實(shí)還滑嫩，關(guān)鍵還便宜。

1.切成小塊腌一下，加入食鹽 、米酒、 生抽、 蠔油 、十三香抓揉腌制。

為啥要用十三香呢，主要是河南人吃慣了這個(gè)味。

切點(diǎn)大蒜、生姜，再切一些洋蔥片。

下面是最重要的三杯料：一杯米酒 一杯醬油 一杯麻油。三者的比例為2：2：1

本來(lái)要準(zhǔn)備點(diǎn)九層塔，奈何俺這買不到。我就買點(diǎn)十香葉來(lái)代替了。

2.充分滑鍋以后，先把洋蔥炸出香味，撒入一把蔥段繼續(xù)小火炸。小火炸是為了炸點(diǎn)蔥油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。

一直把蔥炸干炸成金黃色倒出來(lái)備用。

3.用剛剛炸好的蔥油把雞塊煎一下，雞塊下鍋以后不要翻輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ，全部定型了翻一翻， 讓雞塊均勻受熱，一直把雞塊 炒至微微發(fā)黃，把雞塊水分炒干， 吃起來(lái)才香。

放入蔥蒜粒，把蔥蒜的香味炒出來(lái)。

然后沿鍋邊倒入米酒、 醬油 、一半麻油、加入食鹽、 白糖。做三杯雞對(duì)火候的要求很高既不能糊底 ，中途也不能添水。

全程小火不停地翻炒收汁，讓雞塊吸收米酒的清香味和醬油的醬香味，把湯汁收汁粘稠了。

4.準(zhǔn)備一口砂鍋燒熱 ，加入適量的蔥油，把十香葉墊在鍋底， 然后盛入雞塊， 再放上剩余的十香葉，蓋上鍋蓋淋上米酒燒上三兩分鐘，就OK啦。

【青椒炒雞丁】：雞胸肉

1.先把雞胸肉切成小方丁碼碼味，加鹽、吡進(jìn)去5毛錢的料酒，抓點(diǎn)（玉米）淀粉，淋點(diǎn)油，充分地抓揉，放那腌一會(huì)給雞肉入味。

切點(diǎn)生姜片、大蔥末和青紅椒片。

2.把雞肉滑一下油，也可以汆一下水，這兩種方法都行。

我這里把雞肉炸一下，油燒至5成熱，把雞肉丁倒進(jìn)去炸1分鐘左右，把雞肉炸到微黃就撈出來(lái)控油。

3.先把花椒、一把紅干椒煸出香辣味，倒入蔥、姜、豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油，然后把滑過(guò)油的雞肉丁倒入，開大火翻炒，放點(diǎn)蒸魚豉油，勾點(diǎn)水淀粉，大火快速收汁就可以出鍋裝盤了。

這道簡(jiǎn)單菜全程無(wú)難度，好吃又營(yíng)養(yǎng)的家常小炒，喜歡吃香辣口味的朋友可以多放點(diǎn)干辣椒段。

【大盤雞】：

新疆有新疆的大盤雞，咱河南也有咱河南風(fēng)味的大盤雞，要吃還是河南的大盤雞最適合咱的口味。

咱這大盤雞做一鍋夠一家人吃的，把祖?zhèn)鞯拇蟊P子先拿出來(lái)準(zhǔn)備上。

1.做大盤雞最好是老家的溜達(dá)雞，宰洗干凈，直接砍成大塊，吃著壯嘴。

把土豆切成滾刀塊，有棱有角吃的時(shí)候好叨。切好以后用水泡上， 別曬黑了。

再切點(diǎn)大蔥段、 生姜片 、大蒜粒用來(lái)爆香。還要再切一些大蔥白子段出鍋的時(shí)候用。

為了好看還需要切一些青線椒和紅線椒。

啥都能少就是不能少了香料： 草果、 肉蔻 、香葉 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放幾粒和雞肉絕配。

在我們這賣雞的老板會(huì)直接送你一包料包，啥都有了省事。

2.把辣椒和麻椒處理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，還省得一會(huì)炒糊了。

把雞塊汆一下水，去去里面的血水和雜質(zhì)，煮個(gè)兩三分鐘把血沫打干凈就行了。倒出來(lái)用清水沖洗干凈。

3.炒雞之前一定要先滑鍋 滑好鍋以后，放進(jìn)去半勺冰糖來(lái)炒糖色，糖色不能炒老了，炒成棗紅色，開始冒泡倒入雞塊，中火煸炒給雞塊上色，顏色炒均勻以后倒出來(lái)。

鍋內(nèi)再燒油 ，把蔥姜蒜、 香料和麻椒炒出香味，下豆瓣醬炒出紅油，把辣椒倒進(jìn)去小火炒出香辣味，沿鍋邊吡進(jìn)去5毛錢的料酒。

然后把雞塊重新下鍋大火煸炒三五分鐘，這個(gè)時(shí)候雞塊開始出水了，要把雞塊中的水分全部炒干才方便后期吸收湯汁入味。

水分炒干了沿鍋邊倒入一罐330ML的啤酒 ，再加入適量的清水，水差不多和雞塊持平就行了 后面還要燉土豆，然后食鹽 、蠔油、醬油調(diào)色，蓋上鍋蓋 大火燉煮15分鐘。

實(shí)在掌握不好時(shí)間 ，可以撈一塊嘗嘗，啃不動(dòng)就再燉一會(huì)，要是肉差不多燉爛了就放土豆，把土豆燉面以后 ，湯汁也差不多收黏了，這個(gè)時(shí)候把大蔥段 青紅椒放進(jìn)去。

內(nèi)行人都知道，做大盤雞不放蔥那這一鍋算是白瞎了，吃大盤雞不吃蔥那這輩子的大盤雞算是白吃了。

好啦，雞肉吃完了咱趕快下點(diǎn)燴面，看看這鍋大盤雞和冬天簡(jiǎn)直就是絕配。

【電飯鍋煲雞】

咱再給大家介紹一道適合懶人做法的電飯鍋煲雞，這個(gè)太簡(jiǎn)單了，家里只要有口電飯鍋全程不加水不加油，一會(huì)就搞定。

1.咱還得麻煩漂亮的老板娘，把這只小嫩雞宰殺干凈，雞屁股不要了。拿回來(lái)把雞身上扎點(diǎn)小孔。加入三勺食鹽，把雞的里里外外都抹上食鹽，加入胡椒粉、白糖提鮮、生抽，蠔油再倒入適量的紅燒醬油增色。

把這些調(diào)料均勻涂抹在雞身上，蔥姜粘上料汁塞進(jìn)雞肚子里面，雞子里外都入味。再吡進(jìn)去5毛錢的料酒拌勻腌半個(gè)小時(shí)。

2.電煲鍋中刷一層植物油，把洋蔥放進(jìn)去墊底，以免雞肉糊鍋，半小時(shí)后，先放蔥姜，再放雞，把剩余的腌料也倒入鍋中，別加水，洋蔥中的水分和料汁完全能夠把雞煲熟。

蓋上鍋蓋用蒸煮模式蒸25分鐘就可以了。就是這么簡(jiǎn)單省事。

【紅燒雞翅】

1.在超市剛買的十幾個(gè)雞翅中做個(gè)紅燒雞翅，清洗干凈以后，每個(gè)雞翅上面都劃上幾刀，把雞皮劃破了好入味。

切點(diǎn)大蔥、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把備用，再準(zhǔn)備幾粒冰糖，用來(lái)炒糖色。

2.先把雞翅焯一下水，涼水下鍋煮上2分鐘，撈出來(lái)用清水沖洗干凈上面的血末然后控水。

3.鍋里加點(diǎn)清水，小火把冰糖炒點(diǎn)糖色，不停地?cái)囍蓽\黃色變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了，我們把它倒入碗中。

4.再次滑鍋以后，把雞翅放入鍋中不停地?fù)u晃鍋，把雞翅煎一下，煎出雞翅中的油脂，雞翅煎香、周圍微焦時(shí)倒出控油。

5.放入蔥、姜、蒜、小米椒煸出香味，放點(diǎn)豆瓣醬，蠔油淋點(diǎn)清，攪拌化開醬料，吡點(diǎn)料酒去腥、放點(diǎn)老抽提色，把色澤攪勻。

倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色，把糖色倒入加點(diǎn)清水，水量要沒(méi)過(guò)雞翅，水燒開以后，我們開始調(diào)味：食鹽、胡椒粉、攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

現(xiàn)在的雞肉都好熟，10分鐘后雞翅差不多軟爛脫骨了。不確定的話也可以撈出來(lái)一塊雞翅嘗嘗。熟了就關(guān)火開吃。