科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》打車去吃飯時，司機師傅在感慨，這么久以來，武夷山也就這會多點游客。嗯，是嗎？那你們最近的生意應該很好了。五一那會連打車都不方便。也還好啦，過了5號以后，人一下子就少了非常多。武
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
打車去吃飯時，司機師傅在感慨，這么久以來，武夷山也就這會多點游客。
嗯，是嗎？那你們最近的生意應該很好了。五一那會連打車都不方便。
也還好啦，過了5號以后，人一下子就少了非常多。
武夷山這邊的常住人口其實不多，大部分都集中在市區，你看，景區那邊本地人很少。你別看那邊沿街賣茶的店面很熱鬧，其實很多是外地人過來的。13、14年之前，三姑就只有老街那邊比較熱鬧，后面那些都是新建的……
當你在坐車時，碰到一個能聊的師傅，車程過得非常快。
并且，聽說我們要過去吃飯，師傅還熱心地給我們推薦了一家特色小菜館。
想著之前來了這么多趟，這家店確實沒進去吃過。再加上有本地人推薦，也就進去點幾個特色菜，嘗嘗味道。
推門進去后，發現里面的布置，別有洞天。
一旁做了幾間包廂，供客人喝茶。并且大廳前，也有一桌人在喝著茶。
另一旁，才是吃飯的地方。
正當我在點餐的地方，看這邊的山蘑菇時，聽到對面有人在大聲說話。
“你到武夷山一趟，最好還是帶點大紅袍回去，不管對方喝不喝得懂？喜不喜歡？關鍵是名氣擺在這里嘛……”
出于好奇，麻花在一缸子“紅眼睛”溪魚前，停駐了一會，好奇他們在聊什么。
《2》
原來大廳里，茶掌柜正在招待一組外省游客。
那組外省游客打算在離開前，買點茶作伴手禮。掌柜一聽，這簡單，到武夷山買茶，肯定要選大紅袍啊。
然后就到一旁，抓了一小簍某款大紅袍的干茶，燒了水就開始泡。
沒一會，香氣就飄了過來。
隔了好幾米遠，都能聞到濃濃的花香。
客人喝了茶之后，點頭贊許，確實夠香。不過話鋒一轉，表示他們是從廣西過來的，他們當地都是喝紅茶居多，大紅袍香是香，但是喝起來太濃了，味道太重， 他們適應不了。
掌柜聽了，很快就換了一套說辭。
這怎么會味道濃呢？這是清香型大紅袍。
你們自己拿回去泡的時候，可以放少一點茶，我們這邊歷來都是放8克，你要是買罐子裝的，放多一點少一點，都是可以自己調整的。
接著，就說到前面那句“金句”。
你們到武夷山一趟，最好還是帶點大紅袍。當然，紅茶這邊我們也有，像正山小種、金駿眉這些的，一會都可以給你們喝喝看。
按我的經驗吧，你要是買回去送禮，最好是帶大紅袍，能體現武夷山的特色。要是自己喝，可以選正山小種。
聽完這番話，那幾位外省游客，明顯不再糾結了。
到這里，那位茶掌柜又加了一番“臨門一腳”。
“你們說這清香型大紅袍口味重，那是還沒有喝肉桂哩。肉桂你們知道吧，就是馬頭巖肉桂，牛欄坑肉桂里的那種‘肉桂’，喝起來茶味更足更霸氣。
聽到這一茬，客人明顯更感興趣。
那大紅袍和肉桂在這邊，哪個更出名？
“大紅袍。”
那大紅袍和肉桂，哪個更好？
“那要看你喜歡什么，大紅袍是比較香，肉桂的話，茶味比較足……”
只見那組客人稍微斟酌了一番，就去買單了，到一旁去挑包裝的樣式，買了剛才那款特別香的大紅袍。
但麻花聽完這小段插曲后，心里卻不淡定了。
很多巖茶新手對于大紅袍和肉桂的刻板印象，就是這么來的！
《3》
大紅袍的特點，就是比較香？
這番話，騙騙游客還行。
站在一個老茶客的立場看，這段話里的“漏洞”太多了。
眾所周知，現在的武夷巖茶里，大紅袍根本就不是單一的一種茶，而是一個統稱。
所有的巖茶，都可以冠名上“大紅袍”這三個金光閃閃的大字。
用“比較香”來形容大紅袍特點，非常不準確，不妥當。
真正說起大紅袍的特色， 或者說，武夷巖茶的特色，應該用“巖韻”二字概括。
喝起來，要香，要清，要甘，更要“活”。
茶湯帶有“骨鯁感”，湯水喝起來有“骨頭”，當茶湯咽下喉嚨時，能感受到舒適愜意的刺激， 茶味層次豐富，才是巖茶的最大特色所在。
而說到香氣，不客氣地說一句， 各大茶類里，有哪種茶喝起來是不香的？
白茶里，有毫香、花香、藥香、粽葉香。
紅茶里，有蜜香、花香、果香，松煙香。
綠茶里，有清香，蘭香、豆香、板栗香。
放眼過去，清一色都是香。
在介紹大紅袍的特點時，只形容它“非常香”，是很不專業的做法。
再退一萬步看，遠遠地聞著香到偏膩的濃香，再看了眼接近金黃、淺橙黃的湯色。
不難看出，那款被拿來作為主打招牌的“大紅袍”，實則發酵程度很輕，火功也極輕，甚至有 “走水焙”之嫌。
按我的經驗看，這十有八九是用一堆外山高香小品種拼出來的，并且為了省成本以及保住香氣，在焙火方面做得非常粗糙。
所以才會做出，一副茶香妖艷的狀態。
但總體上，它表現出來的，完全不是一副武夷巖茶應有的樣子。
用這樣的茶，當做武夷山的“特色”，實在太砸招牌！
《4》
肉桂的特色，就是茶味更足更霸氣？
每每聽到有人，用“霸氣”、“刺激”等字眼形容巖茶里的肉桂時，我就會犯職業病。
原本以為，這樣的陳年老黃歷，早就應該翻篇了。
但是照這樣的情況看， 并非如此。
很多人，甚至很多茶掌柜對于巖茶的了解，仍舊停留在淺表層。
實際上，不應該如此。
武夷巖茶里肉桂，之所以能做到這么出名，不是因為所謂的苦澀味重、喝起來霸氣刺激。
而是肉桂的湯感，足夠特別，喝起來帶有獨特的辛辣感。
同時，在茶香方面，肉桂的品種香也很特別，是特立獨行的桂皮香。
跟其他巖茶品種比起來，統統都不一樣。
要香有香，要湯感有湯感，要特色有特色，要韻味有韻味……
正因肉桂非常“全才”的緣故，它才能在一眾巖茶品種里面，脫穎而出，火遍茶界，知名度節節高。
《5》
提到大紅袍與肉桂的江湖地位變化，不少朋友的心里是很糾結的。
大家都在說，近幾年，大紅袍的風頭逐漸被肉桂搶了。
甚者，有一回在斗茶賽時， 還聽到有茶農如是說道。
“往大紅袍里拼進這么多的肉桂，真舍得‘下料’。”
仿佛是，肉桂先天就比大紅袍，要高貴一截。
并且，大紅袍的風味發展路線，還被限定了。
一說起大紅袍，就讓人想到一堆香氣發膩的小品種。
其實，不是這樣的。
拼配大紅袍的風味，應該是很多元的。
那種聞起來香到爆炸，香到發膩的，可以說是比較低端的一種。
在為游客們介紹巖茶時，為了求快，為了省事。
簡單地給大紅袍標上“比較香”，給肉桂標上“茶味足”等特定標簽。
純粹是，不負責任地誤導新手啊！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張俊遠