科技改變生活 · 科技引領未來
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中央電視臺的記錄片頻道曾播出過一部名為《舌尖上的中國》的美食記錄片，探訪了中國各地的美食。這部紀錄片第一集就介紹了北京傳統(tǒng)美食魚頭泡餅，同時也借此展現(xiàn)了吉林省蒙古族的傳統(tǒng)活動——查干湖冬捕。在節(jié)目組的推動下，查干湖冬捕被大眾熟知，很多人都慕
中央電視臺的記錄片頻道曾播出過一部名為《舌尖上的中國》的美食記錄片，探訪了中國各地的美食。這部紀錄片第一集就介紹了北京傳統(tǒng)美食魚頭泡餅，同時也借此展現(xiàn)了吉林省蒙古族的傳統(tǒng)活動——查干湖冬捕。在節(jié)目組的推動下，查干湖冬捕被大眾熟知，很多人都慕名來查干湖旅游，一睹查干湖冬捕的盛況。很多人為了買到冬捕的首條魚甚至不惜花掉十萬余元人民幣。
魚頭泡餅
那這個查干湖冬捕是有多奇特，才能吸引這么游客慕名觀摩？ 冬捕的魚類是有多獨特，才能吸引游客大掏腰包？
拍賣頭魚
查干湖冬捕拍賣首條捕到的魚是2008年才有的活動，這條魚在行內(nèi)被稱為是“頭魚”。從2008年開始，一直到2019年，拍賣頭魚活動舉辦了十一屆。每一屆冬捕活動捕到頭魚的重量都不一樣，最重的一次是2016年捕獲的，重量達25公斤左右，最輕的一次是2010年，重量只有10公斤。
頭魚都是通過拍賣的方式賣出去的，且每一年的起拍價以及成交價在逐漸增高。2008年拍賣的頭魚以11099元的價格成交，是成交價格最低的。而2019年起拍價以及成交價最高，起拍價166666元，最終的成交價高達296萬6666元！
為什么拍賣的頭魚這么貴？
排除商業(yè)炒作的元素，查干湖拍賣的頭魚也的確不便宜，這是因為查干湖每次拍賣的頭魚都是查干湖胖頭魚。在我國，胖頭魚是一種名貴的食用魚。電商平臺上一條八斤的普通胖頭魚也要258元，同樣重量的查干湖胖頭魚價格比普通的貴了一百多元。
胖頭魚是我國的“四大家魚”之一，它有多個名稱，學名叫鳙魚，在不同地區(qū)有不同叫法，比較常見的有花鰱、黑鰱、黃鰱、大頭魚等。而之所以把鳙魚叫做大頭魚，是因為鳙魚的魚頭比其他食用河魚的都要大。胖頭魚頭大但并不是白長了個空殼，魚頭富含脂肪以及魚膠。胖頭魚富含多種營養(yǎng)物質(zhì)且肉質(zhì)細嫩，外加魚頭特別“有料”，價格自然水漲船高。
其實胖頭魚在中國的價格并不是一直都居高不下，在二十世紀90年代以前胖頭魚因為頭大且賣相不好，國內(nèi)并沒有多少人愿意吃，價格被壓得極低。90年代因為剁椒魚頭、豆腐魚頭等以魚頭為主料的菜品在全國的爆火，讓魚販看到胖頭魚巨大的經(jīng)濟潛力。外加養(yǎng)殖成本的逐漸提升，胖頭魚的身價也因此如同風口上的豬一樣飛速上升。
養(yǎng)殖的大頭魚價格一路飆升，查干湖的野生大頭魚價格自然也不落下風。源源不斷的嫩江以及霍林河流經(jīng)查干湖，提供了大量新鮮的活水。外加查干湖是國家自然保護區(qū)，自然環(huán)境安全無污染。查干湖大頭魚因此比普通的大頭魚肉質(zhì)更細嫩，脂肪質(zhì)量更好，更綠色。查干湖大頭魚也因為過硬的質(zhì)量于2006年榮獲“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”，此后查干湖大頭魚更是獲得多項國家獎項。
查干湖介紹
俗話說得好“好水出好魚”，查干湖大頭魚過硬的質(zhì)量與查干湖的干凈水質(zhì)密不可分。查干湖位于我國吉林省松原市蒙古族自治縣境內(nèi)，霍林河末端。“查干”是蒙古語的音譯詞，原為“查干淖爾”，在蒙古語的意思為“白色的湖”或者“圣潔的湖”。
查干湖湖底海拔126米，最大湖面達307平方公里（也有一種說法是420平方公里）。查干湖水深4米，最大蓄水量達4.15億立方米。查干湖的東西長38公里，南北寬14公里。查干湖是吉林省內(nèi)最大的天然湖泊，同時也是東北平原上最大的淡水湖。
查干湖的漁業(yè)資源特別豐富，除了胖頭魚外，還有鯉魚、鰱魚、鯽魚等67種魚類。不僅漁業(yè)資源豐富，查干湖也是候鳥的重要棲息地，這些候鳥中就有野鴨、大雁、灰鶴、雀鷹等鳥類。甚至珍惜保護動物黑臉斑鷺也會把查干湖當做棲息地。
正因為查干湖內(nèi)部有珍貴的漁業(yè)資源以及多種珍稀動物，國家十分重視對查干湖自然環(huán)境的保護，于1986年8月，成立了吉林省查干湖自然保護區(qū)2007年更進一步，成立查干湖國家級自然保護區(qū)。
因為查干湖的重要意義，世世代代生活在查干湖周圍的蒙古族居民自覺保護自然資源。他們在捕魚時會使用6寸網(wǎng)眼的漁網(wǎng)，這樣體重小于兩公斤的小魚就不會被抓到了。除了自覺保護漁業(yè)資源以外，現(xiàn)在的查干湖居民也不會獵取查干湖的禽鳥，查干湖自然保護區(qū)真正實現(xiàn)了人與自然的和諧相處。
查干湖冬捕
居住在查干湖的蒙古族有一個隆重的傳統(tǒng)，那就是冬捕。顧名思義，冬捕就是在冬天捕魚，時間一般定在每年的12月中旬至1月中旬。為了保護冬捕這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，國家規(guī)定每年的12月份為冰雪漁獵文化旅游節(jié)。在冬捕的這一天，參加捕魚活動的人會在凌晨四五點的時候頂著零下20攝氏度的低溫前去捕魚地點，只為了能在中午的時候結(jié)束捕魚活動。
參加冬捕的隊伍一般由60多個成年男人組成，在正式敲冰塊捕撈之前會舉行隆重的祭湖儀式。祭湖儀式由喇嘛主持（蒙古人信仰藏傳佛教），喇嘛會將懷抱的供品遞給漁老大， 漁老大按次序?qū)⒐┢窋[放在供桌上。然后漁老大會將九炷香分別插在三個香爐內(nèi)點燃，喇嘛會帶領參加冬捕的成員按順時針方向繞供桌、冰洞和冰雪敖包轉(zhuǎn)三圈并誦經(jīng)。之后漁老大虔誠地朗誦祭湖詞，向神明祈禱捕魚會有大收獲。
等漁老大念完祭湖詞后，喇嘛會把酒和貢品倒入早已鑿開的冰洞中，再帶領大家繞著冰洞轉(zhuǎn)上三圈。所有的這一切做完后，祭湖儀式也就結(jié)束了。
為了討個好彩頭，祭湖儀式一結(jié)束，漁老大就會把撈魚的網(wǎng)兜伸進早已鑿開的冰洞中，從里面撈出一條大魚。這條大魚就是前面所說的“頭魚”，也叫開湖魚，意味著開湖順利。這條象征著好運的開湖魚會被公開拍賣，出價最高者可以付錢拿走。
湖也祭好了，象征好運的頭魚也捕到了，那冬捕也就可以正式開始了。隨著魚老大一聲“上冰”，所有冬捕人員，跳上拉網(wǎng)車或爬犁，分別乘坐三駕大馬車，60多號人，浩浩蕩蕩開赴冰上作業(yè)。
等網(wǎng)車到達漁場后，漁老大負責確定位置，俗稱“畫窩子”。根據(jù)湖的地貌以及水深確定位置后，鑿出第一個叫下網(wǎng)眼的冰眼。再由下網(wǎng)眼向兩邊各走上數(shù)百步（呈70—80度角）確定翅旗的放置位置，插上旗子。魚老大再從翅旗向正前方走數(shù)百步，確定兩個圓灘旗的位置，再從兩個圓灘旗位置往前走數(shù)百步，確定出網(wǎng)眼的位置，插上出網(wǎng)旗。這幾桿大旗所規(guī)劃的冰面，就是下網(wǎng)的地方。網(wǎng)窩的大小方向形狀、魚老大送旗的角度等，都是一代代魚老大繼承下來并在實踐中不斷豐富和完善的，里面有很大的學問。
漁老大插好翅旗后，由打鉆處沿下網(wǎng)眼向翅旗處每隔15米鑿一冰眼，之后下穿桿（長18—20米的細桿），穿桿下好后再把捕魚的漁網(wǎng)掛上桿子，漁網(wǎng)連著絞盤。之后漁老大再用馬拉輪子絞動絞盤帶著大網(wǎng)前進，其他成員跟在后面是跟網(wǎng)把頭用大鉤將網(wǎng)一點點放入冰下，并隨時掌握網(wǎng)的浮與沉。整只網(wǎng)已經(jīng)全部下入水中，此時水中的大魚已經(jīng)全部被圍在網(wǎng)中。
接下來是出網(wǎng)。由漁老大牽引三匹馬拉動出網(wǎng)輪，由出網(wǎng)輪上將雙側(cè)網(wǎng)合并一起。96張小網(wǎng)組成的一張大網(wǎng)，一次同時拉出每翅的3塊，稱為一拉，分16次拉出。第一拉一般沒有魚，只有第二拉的時候才開始出魚。出魚時，掛在網(wǎng)上的魚直接隨網(wǎng)拉到冰面然后摘下，浮在出網(wǎng)口的魚用網(wǎng)兜撈出。在眾人的努力下，一次完美的冬捕就這樣結(jié)束了。
十分復雜的捕魚行動在漁老大以及手下六十多號人的努力下，成功完成了。說實話人類的智慧實在是值得敬佩。
關(guān)于查干湖冬捕的一些爭議
查干湖冬捕在國內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)平臺上一直是一個爭議性極強的話題，很多人因此經(jīng)常吵得面紅耳赤。有很大一部分人質(zhì)疑價格高昂的查干湖大頭魚都是從其他地方運進來的“洗澡魚”。洗澡魚就是把人工養(yǎng)殖的魚類扔進自然水體中，讓它在自然環(huán)境下恢復野性，肉質(zhì)更緊實，身上脂肪更少。這樣才能賣個好價錢。
這些人質(zhì)疑的地方主要有以下幾點：
查干湖曾經(jīng)出現(xiàn)過枯水期，是1976年（1980年）從松花江左岸引水到查干湖才讓查干湖的水位恢復到現(xiàn)如今的規(guī)模。也就是說查干湖算是半個人工湖，而人工湖幾乎撈不到野生的魚類。
查干湖撈上的魚個頭都大的不正常，而且每年平均都能撈到上萬斤的大魚。2017年捕撈量最大，累計重達26萬公斤，差不多合52萬斤。按常理，野生的魚根本經(jīng)不住這樣高強度的捕撈。
對于這個話題，我本人不做評價，只是想提醒下讀者朋友們：查干湖的胖頭魚是經(jīng)過國家認證的綠色食品，無論是否是“洗澡魚”，都有食用價值以及對應的經(jīng)濟價值。與其質(zhì)疑查干湖胖頭魚是否是“洗澡魚”還不如好好研究下查干湖冬捕是怎么一回事。
張夕