俗話說天上龍肉，地下驢肉，驢肉中含有的營養元素比牛肉和豬肉都要高，一般的人都可以食用，體弱多病的人吃驢肉有更好的營養價值，比如因生病引起的氣血虧虛，短氣乏力，食欲不振等等，都可以通過驢肉來慢慢食療，驢肉在南方吃得不多，在北方尤其是山東一帶尤

俗話說天上龍肉，地下驢肉，驢肉中含有的營養元素比牛肉和豬肉都要高，一般的人都可以食用，體弱多病的人吃驢肉有更好的營養價值，比如因生病引起的氣血虧虛，短氣乏力，食欲不振等等，都可以通過驢肉來慢慢食療，驢肉在南方吃得不多，在北方尤其是山東一帶尤為盛行，在山東的一位大叔就是專門制作驢肉，號稱驢肉界的扛把子，周邊不少的驢肉店鋪都不能與之媲美。

祖傳手藝，物美價廉

大叔的這家店鋪已經有百年的歷史，在大叔爺爺輩就已經很出名，屬于傳統的老字號店鋪，店里的驢肉還是經過評委檢驗過的，48家評選，大叔獨占鰲頭，大叔的店鋪上下兩層樓，裝修風格簡約，看著比較清爽，最引人注目的還是門口的驢肉操作間，進來的時刻看著都眼饞，驢肉的價格各不相同，帶骨的驢肉是28元一斤，純肉是80元一斤，售賣的驢脊骨賣28元，價格還是比較實惠。

食材講究

店里的驢肉是祖上傳下來的，每個環節，每個步驟都有自己的講究，首先店里的驢必須保證食材新鮮，每天現宰，不過夜，驢的生長周期要保證在7-8年，嫩了不要，老了也不行，如果沒有，寧愿不賣，驢肉在鹵制的時候也有講究，第一次下鍋前鹵，然后取出驢肉，將鹵湯中的血泡去除干凈，直到鹵湯變得清亮才放驢肉進去，湯里每天都是4個鹵料包，一個就是一百多塊錢，每天調料都是六七百，舍得才會有好味。

品種豐富

隨著驢肉的出鍋，不少的食客都是聞著味來的，鹵制好的驢肉分為驢肉、驢排、還有脊骨，驢肉鹵制得很軟爛，鹵料的味道比較淡，但是味道濃郁，保留了驢肉最鮮的口味，這樣才能品味出本質的驢肉；脊骨火候恰到好處，骨頭輕輕就能掰開，靠近骨頭上的肉特別的香，食客們點餐都是一盆一盆的選購，不然不夠吃。

說起驢肉大叔忍耐不住自己的興奮和自豪，其實看見店里的火爆就知道這一切都是情有可原，每天店里雷都打不著的六七十桌，來晚的食客還沒有位置，大部分的食客都是三五好友一起的，正常的消費千把塊錢輕松搞定，還有一些外地的食客，直接讓客車帶回去，一次就要幾十斤，幾千塊錢啊。

傳統的老字號手藝，值得我們去品鑒，去分享，讓更多的食客都能享受到美食。