南方人更愛面食，米飯往往在餐桌上的地位不大，這餐中有一道真正的下飯菜，才能想著拿一碗飯墊墊底。雖然米飯在各式各樣的場景中占比極少，但作為魚米之鄉贊譽的江南水鄉，“米”依然為承載豐富用餐文化的關鍵一環。糧食種類隨著中華悠久的歷史衍變得越發繁多

南方人更愛面食，米飯往往在餐桌上的地位不大，這餐中有一道真正的下飯菜，才能想著拿一碗飯墊墊底。雖然米飯在各式各樣的場景中占比極少，但作為魚米之鄉贊譽的江南水鄉，“米”依然為承載豐富用餐文化的關鍵一環。

糧食種類隨著中華悠久的歷史衍變得越發繁多且奇妙，米，也從曾經的稻谷種植，進行多次培育，才變成了如今的“百花齊放”。今兒給大家介紹的這5種，還真要有一定底蘊方可略知一二。

閱讀本期大家就會明了：“米，不止長粒香、稻花香”！這5種真正做到了特點鮮明，又是農作人辛勞的印證，在這水鄉上也是飲食文化的展現！

01 紅曲米

一味中藥藥名，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，米粒通體深紅色或偏紫。微有酸氣、味兒淡，與粳米不同，此米以陳久方為佳品。

多產自河北以南，主要標地為廣東或福建。一般有健脾消食、活血化瘀之功效，故多為溫粥所用。

02 五彩稻米

五彩稻米是由黑、紅、黃、綠、紫五色稻米組成，不同于大家傳統思維，此米可不含任何色素，純天然無污染，且保留了糙米的完整營養成分，但不同于糙米的是易糊化、口感好，屬于色香味俱佳的優質稻米。

據最早的記載為陜西省漢中為首種，富含18種氨基酸、黃酮和多種維生素，享有米王的美譽。一般都是當地招待貴賓饋贈親友的佳品，即滋補又好看。

03 菰（gū）米

這種米大家都會誤以為是國外米或野米，其實它是生長在中國華南、西南、中南部沼澤地的挺水植物，常被稱為雕苽、菰粱，屬禾本科稻亞科稻族中的中國菰，營養價值很高。自唐朝以后，菰米被列在常見的各種本草藥著作中，可有效治療高血壓、糖尿病。

通體細長約為10mm左右，一般為墨綠色或淺棕色。含有菰紅素的天然染色劑，可作為食品的著色劑來使用，對人體無害且安全，唯一缺點可能就是比較貴了吧。

04 馬壩油粘米

作為廣東省曲江市馬壩鎮特產，也是除五常外擁有地理標識的米類產品，外表米粒小巧玲瓏、晶瑩剔透。無腹白、半透明的生米煮熟后米油豐富，飯粒稍稍微曲，似蝦狀，入口香滑而軟硬適中。

當地的中亞熱帶季風氣候，讓此米的歷史悠久，特殊的溫度和常年降雨，又提高了馬壩油粘米的質量。大致分為兩種：美香粘、銀粘，清代時就作為“貢米”，民國初期就已享譽港澳及東南亞了！

05 貓牙米

又稱為“月牙米”，外形細長，兩端特別尖，形似貓牙。是一種雜交的水稻品種，廣泛種植于江蘇、安徽、江西等地，但湖南產地的質地為最佳。

其稻谷兩頭尖尖的，果實較為寬。貓牙米的糖份要低于普通米類，吸水性極好，所以煮熟后飯香清甜可口。

通篇讀完的你可能若有所思，然后轉身盛了另一碗飯，恍然有一種米是米但又不全是米的思緒，既是食糧又是藝術。

或許，這就是江南水鄉的獨特韻味吧。

突然間，我們實現了袁老的期許，在21世紀的您會選擇嘗試這些新鮮食物嗎？