山東這個(gè)地方吃雞是行家，炒雞、燒雞、鹽焗雞大街小巷都能遇見，每一家都有屬于自己的制作方法，食客的口味不同，很難辨別到底誰家的雞才是味道之王，只能說各有千秋，在山東菏澤的一個(gè)大哥，拜師學(xué)藝，做得一手好的燒雞，這是當(dāng)?shù)厥晨蛯?duì)他的評(píng)價(jià)，它的燒雞到

山東這個(gè)地方吃雞是行家，炒雞、燒雞、鹽焗雞大街小巷都能遇見，每一家都有屬于自己的制作方法，食客的口味不同，很難辨別到底誰家的雞才是味道之王，只能說各有千秋，在山東菏澤的一個(gè)大哥，拜師學(xué)藝，做得一手好的燒雞，這是當(dāng)?shù)厥晨蛯?duì)他的評(píng)價(jià)，它的燒雞到底有什么可愛之處，一起去看看吧！

食材講究

大哥的燒雞店，對(duì)于雞的選材有講究，雞一般都是在兩斤半左右，有的食客認(rèn)為公雞還這么小，未免有些殘忍，但是不知道的是，這雞的品種就是這樣，只能長(zhǎng)這么大，大小合適，最適合做燒雞；另外做燒雞的雞都必須是在山上放養(yǎng)的小柴雞，和我們說的土雞是一樣的，制作燒雞的時(shí)候是需要將雞腳和雞身分開的，因?yàn)閮r(jià)格不一樣。雞腳和雞雜是賣同樣的價(jià)格，一斤30元，而燒雞則是賣48一只。

制作工藝

燒雞的制作過程老板有自己的一套，制作燒雞之前需要將雞裹上上色的糖水，然后在鍋中炸制，每次都大概是3-4只雞，一起在油鍋中炸制，最初的時(shí)候雞需要炸一會(huì)，出一會(huì)鍋，最后炸出了水分就可以整體放進(jìn)炸鍋炸制到金黃就可以出鍋帶用。這樣的方式是為了在鹵制后有更好的口感。

秘制配方

這家店鋪的老板看著年紀(jì)不大，但已經(jīng)做了8年的燒雞，制作燒雞的手藝是從自己拜把子朋友的爸爸那里學(xué)到了，師傅免費(fèi)教授老板手藝，沒有花一分錢，現(xiàn)在每次去看師傅的時(shí)候總是帶上幾只燒雞一起去探望，為的就是讓師傅對(duì)燒雞做出把控，看看自己有沒有退步。有的食客在吃店里的燒雞后，竟然花錢來買配方，老板直接拒絕就算花100元自己也不會(huì)賣，只想自己把這道紅燒雞發(fā)揚(yáng)光大。

精美口味

燒雞在鹵水中浸泡了很久，變得非常入味，燒雞的表皮脆中帶有一些香味，細(xì)品又感覺有韌勁，口感非常舒適，店里的燒雞屬于帶湯的，每個(gè)燒雞在出餐時(shí)都會(huì)配上一鍋老湯，目的則是讓雞充分地吸收燒雞的美味，而且燒雞鹵制得很軟爛，食客輕輕地就能讓骨肉分離，里面的瘦肉都很入味，一點(diǎn)都不柴。

說起老板還是很有氣勢(shì)，即使在自己店鋪的對(duì)面就有一家賣燒雞的，自己也毫不畏懼，現(xiàn)在店里每天都能賣掉上百只，老板心里很滿足。