“張醫生，菜市場或者超市里賣的那種凍雞腿，真的不能經常吃嗎？”王阿姨今年49歲了，她平時比較喜歡吃豬肉。然而，由于之前的豬肉價格上漲了，無奈之下她只有選擇別的肉了。考慮到凍雞腿的價格便宜，而且口感還不錯，于是她就選擇了凍雞腿作為豬肉的替代品

“張醫生，菜市場或者超市里賣的那種凍雞腿，真的不能經常吃嗎？”

王阿姨今年49歲了，她平時比較喜歡吃豬肉。然而，由于之前的豬肉價格上漲了，無奈之下她只有選擇別的肉了。考慮到凍雞腿的價格便宜，而且口感還不錯，于是她就選擇了凍雞腿作為豬肉的替代品。

有一天，王阿姨在瀏覽網頁的時候看到有一些“專家”提到：有些養殖戶在養雞的過程中使用了很多激素和抗生素，因此不能經常吃凍雞腿。王阿姨由于自己經常吃凍雞腿，而且又分辨不了這個觀點的真偽，所以就問了我文章開頭的那個問題。

可能很多人都和王阿姨有著一樣的疑惑，為了讓大家對凍雞腿有更多的認識和了解，今天醫者良言就好好跟大家聊一聊相關知識。

1.市面上為何有很多的凍雞腿？這些凍雞腿是什么品種的雞？

之前就有朋友問我：一只雞只有2個腿，但是為何總感覺菜市場或者超市有源源不斷的凍雞腿呢？不少人猜測這些雞腿很有可能打激素了！那這種說法是否有道理呢？

其實，市場上之所以有源源不斷的雞腿供應主要得益于現代化的工業化養殖模式。和傳統的養殖模式相比，現代的工業化養殖模式生長周期比較短，而且成本相對來說也比較低。之前我們家也養過幾只雞，雖然它的口感好，但是自己養雞的周期比較長、消耗的糧食也比較多。

目前來說，市面上凍雞腿主要來源于速生白羽雞。速生白羽雞的羽毛是純白色的，它的生長速度是很快的。根據專業人士的介紹，白羽雞可以在40天左右出欄，而且肯德基用的也是這種白羽雞。目前來說，白羽雞已經成為了我們餐桌上的常客了。

不少朋友認為生長速度如此之快的雞是使用了激素的緣故，其實這種理解是錯誤的。白羽雞是從國外的白洛克雞中選育出來的品種，這個品種的特點就是生長速度快，喂養40天就可以長到2公斤以上。說白了，白羽雞的基因本身就牛逼，再加上采取科學的喂養方式、人工延長光照時間等方式，就可以實現快速地生長、增重。

實際上，給雞打激素操作起來很麻煩，而且成本也很高。給雞打了激素以后，就會降低雞的免疫力，這無疑會增加雞瘟的風險。一旦發生了雞瘟，這對于養雞場來說是損失是很大的。與此同時，國家也明確禁止給雞打激素，而且飼料中也不能加入激素。

會不會有一些養雞場偷偷地給雞喂激素呢？其實，這種可能性也不大。之前確實有一些養雞場違規打藥，但是那些人打的并不是激素，而是別的一些違規的藥物。之前食品安全部門對北上廣的超市、農貿市場以及肯德基的雞肉樣品進行了檢測，結果都沒有發現激素的蹤影。因此，只要是從正規途徑購買的凍雞腿，那就沒有必要擔心打激素的問題。

2.速成雞存在抗生素殘留的問題嗎？

為了降低飼養成本，不少養雞場會在封閉的空間內圈養很多的雞。這些雞從出生到出欄，一直被關在很小的空間。等到雞長得大了一點以后，每只雞的活動范圍就會變得更小。雞生活在這樣的環境中，就特別容易出現疾病快速傳播的情況。

為了預防雞生病，養雞場都是需要定期使用抗生素的。否則，一旦雞瘟傳播開來，那就容易引起雞的大量死亡，這無疑會給養雞場帶來比較大的損失。

其實，在養殖業使用抗生素是一個普遍的現象，只要合法使用抗生素、遵守休藥期，那雞身上殘留的抗生素就比較少了。人吃了這種雞以后，對健康也不會有什么影響。

然而，在現實中依然會有一些無良的飼養企業為了增加產量、降低飼養成本，就會過量使用抗生素、不去控制抗生素的殘留問題。如果經常吃這種雞，那就有可能會損害人體健康。

在2017年的時候，央視就對速成雞的養殖亂象進行了調查。調查中發現，養雞場為了獲得更大的利潤，就會增加養殖密度。養殖密度太大，再加上雞生存的環境比較惡劣，就會導致身體狀況差的雞的死亡。為了減少雞的死亡，飼養員就會每天給這些雞喂抗生素。為了避免抗生素的耐藥性，養雞場需要交替使用抗生素。

綜合以上，速成雞確實有可能存在著農藥殘留的問題。但是，如果我們從正規渠道購買或者選購大品牌的凍雞腿，那基本就不需要考慮農藥的殘留問題了。

3.菜市場賣的凍雞腿能否經常吃呢？

其實，食品安全部門經常會對肉雞中的激素、抗生素、農藥等殘留進行檢測。一旦發現了有問題的雞肉以后，相關部門就會對其進行懲處。雖然現實中依然存在著一些不法商家，但是如果我們從正規渠道購買凍雞腿，那它們的安全性還是有保證的。#健康明星計劃#

我們在選購凍雞腿的時候，需要注意以下2點：

?注意觀察凍雞腿的外觀：

在購買雞腿的時候，如果發現雞腿的肉質發紅或者發黑，那有可能是病雞。

如果發現雞腿上有針眼，那就有可能是注水雞。#健康2022#

正常情況下，新鮮的雞腿是淡黃色的。如果發現雞腿呈現灰色的話，那就說明它不新鮮。

?注意按壓雞腿：

一般來說，質量好的雞腿的肉質是比較好的，而且它的皮也是比較緊致的。如果按壓這樣的雞，那它能很快恢復原樣。#健康科普大賽#

如果按壓雞腿的時候，一按一個坑，而且不能恢復原狀，那就說明雞腿的質量不怎么好。

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