年年有余，余魚(yú)同音。在我們中國(guó)人宴席的餐桌上，往往是“無(wú)魚(yú)不歡”的。其中有一種形似菱形，身體扁平，可見(jiàn)黑棕花紋相間的魚(yú)得名“多寶”，二十九年前，來(lái)自歐洲大西洋的它一經(jīng)引進(jìn)中國(guó)，因其刺少、肉嫩、口感甜香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富等特點(diǎn)，一躍成為餐桌上的寵

年年有余，余魚(yú)同音。在我們中國(guó)人宴席的餐桌上，往往是“無(wú)魚(yú)不歡”的。

其中有一種形似菱形，身體扁平，可見(jiàn)黑棕花紋相間的魚(yú)得名“多寶”，二十九年前，來(lái)自歐洲大西洋的它一經(jīng)引進(jìn)中國(guó)，因其刺少、肉嫩、口感甜香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富等特點(diǎn)，一躍成為餐桌上的寵兒。

直到現(xiàn)在，在網(wǎng)上搜索多寶魚(yú)，還是能搜出大把的烹飪方法，清蒸、紅燒、油潑……琳瑯滿目，儼然成了家常菜走入每家每戶。但很少有人知道，在2006年卻發(fā)生過(guò)一次違禁藥用養(yǎng)殖的“多寶魚(yú)事件”。

多寶魚(yú)“大爆”中國(guó)市場(chǎng)

1992年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)11年的協(xié)商，中科院的雷霽霖院士終于首次將歐洲的皇室魚(yú)——大菱鲆（俗稱(chēng)“多寶魚(yú)”）引進(jìn)了我國(guó)。引進(jìn)的時(shí)候，只有200尾珍貴的魚(yú)苗，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家艱苦攻關(guān)，直到1999年才終于將魚(yú)苗成活率提升到17%，成功實(shí)現(xiàn)了多寶魚(yú)的魚(yú)苗量產(chǎn)。

多寶魚(yú)最初上市并不被看好，也許當(dāng)年的消費(fèi)者并沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這類(lèi)“長(zhǎng)相奇怪”的大西洋深海魚(yú)，它有過(guò)一段遭冷落的時(shí)間。然而在“吃貨”的中國(guó)人中，好吃的食材是不會(huì)長(zhǎng)期被埋沒(méi)的。

當(dāng)時(shí)的經(jīng)銷(xiāo)商想盡了法子，又是讓魚(yú)入鄉(xiāng)隨俗改名“多寶多福”，又是努力擠入高星級(jí)餐廳的后廚，終于讓更多的人嘗到了多寶魚(yú)的甜頭。

2005年春節(jié)前后，多寶魚(yú)的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)能達(dá)到56~70元/斤。不僅飯店里大用多寶魚(yú)做佳肴，作為請(qǐng)客吃飯時(shí)的一種身份象征，它也走入了條件較好的家庭當(dāng)中，成為一種美食的潮流。

養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶聞到了致富路的味道，投入市場(chǎng)的人越來(lái)越多，2005年養(yǎng)殖企業(yè)的數(shù)量達(dá)到了700多家，養(yǎng)殖面積500萬(wàn)平方米左右，總產(chǎn)值超過(guò) 40 億元人民幣。

根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》的統(tǒng)計(jì)，2003年的時(shí)候多寶魚(yú)的養(yǎng)殖總產(chǎn)量為36227噸，等到2005年的時(shí)候，已然達(dá)成了76884噸的成倍增長(zhǎng)，儼然要成為中國(guó)魚(yú)市場(chǎng)的“老大”。

這個(gè)時(shí)候，還沒(méi)有人預(yù)料到“風(fēng)暴”的到來(lái)。

“藥殘”多寶魚(yú)引風(fēng)波，各地紛紛下架

市場(chǎng)這么火爆，養(yǎng)殖的數(shù)量自然也要快速跟上。在民間不存在什么技術(shù)突破，有的只能是養(yǎng)殖面積的擴(kuò)大和養(yǎng)殖環(huán)境的改善。

天然的多寶魚(yú)是在深海里生產(chǎn)的，為冷水性魚(yú)類(lèi)，人工養(yǎng)殖無(wú)法復(fù)制深海環(huán)境，多寶魚(yú)的得病率也居高不下，只能通過(guò)嚴(yán)格的清潔、充氧來(lái)控制細(xì)菌的繁殖。

當(dāng)時(shí)防止多寶魚(yú)吃多不消化患上腸炎，會(huì)用一種叫做土霉素的漁藥來(lái)防控。土霉素價(jià)格較高，一些貪圖便宜的養(yǎng)殖戶就動(dòng)起了歪心思，改用一種叫呋喃西林的抗生素代替土霉素，平均一斤呋喃西林可以省下將近10元。

不管池里的多寶魚(yú)是有病還是沒(méi)病，都會(huì)被投入這種藥物，試圖達(dá)成預(yù)防的效果。但多寶魚(yú)代謝藥物需要至少兩年，隨著繁殖和時(shí)間推移，體內(nèi)的藥殘就沉積得越來(lái)越多。

畢竟大多養(yǎng)殖戶只追求短期效果，養(yǎng)的魚(yú)不得病大量死亡，能賣(mài)出去、賺到錢(qián)就是好事。他們自己也對(duì)違禁藥致癌、畸胎等毒性有了解，所以自己不會(huì)去吃，但這些魚(yú)流入市場(chǎng)，普通的消費(fèi)者卻對(duì)此一無(wú)所知。

2006 年11月，東窗事發(fā)。上海食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)市場(chǎng)食用魚(yú)進(jìn)行了多項(xiàng)抽檢，發(fā)現(xiàn)來(lái)自超市、批發(fā)市場(chǎng)和部分餐飲單位的30多件多寶魚(yú)樣品中，藥物殘留全部超標(biāo)。

這件事引起了廣泛的重視，上海市發(fā)布了嚴(yán)重消費(fèi)預(yù)警，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門(mén)也迅速展開(kāi)調(diào)查，山東、江蘇、河北、浙江、福建、廣東、 遼寧、天津等沿海城市都不能幸免。一時(shí)間超標(biāo)問(wèn)題頻出，各地方政府紛紛下達(dá)禁令，山東使用違禁藥的三個(gè)主要養(yǎng)殖企業(yè)被予以停售、監(jiān)督銷(xiāo)毀、罰款等重罰，市場(chǎng)多寶魚(yú)迅速下架，退回的退回，銷(xiāo)毀的銷(xiāo)毀，以往愛(ài)吃多寶魚(yú)的人也紛紛擺手，市價(jià)跌至最低9元一斤。

養(yǎng)殖者咬牙，經(jīng)營(yíng)者虧損，消費(fèi)者恐慌，整個(gè)多寶魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈遭受了巨大的損失。

事件平息、市場(chǎng)開(kāi)始回溫

事發(fā)之前，為上海多寶魚(yú)市場(chǎng)提供魚(yú)源的養(yǎng)殖企業(yè)大多數(shù)都是山東企業(yè)，事發(fā)之后損失最慘重的也是山東，當(dāng)年有將近10個(gè)億的產(chǎn)業(yè)付諸東流，從此一蹶不振。

但在嚴(yán)格的溯源下，各地養(yǎng)殖逐漸趨于規(guī)范，監(jiān)管卓有成效。與此同時(shí)，遼寧方為了趁機(jī)搶占上海多寶魚(yú)市場(chǎng)，采用打海水井抽取深層巖水的全新方式來(lái)養(yǎng)殖多寶魚(yú)，那里的水溫比較穩(wěn)定地恒定在14℃左右，和多寶魚(yú)之前的自然生長(zhǎng)環(huán)境比較接近，也不容易得病，自然也不需要投放呋喃西林等違禁藥。同時(shí)他們打出金字招牌，宣傳如今的多寶魚(yú)采取和之前完全不同的養(yǎng)殖方式，很大程度安撫了眾心。

各類(lèi)科普也接踵而至，解明“致癌”等很?chē)樔说淖盅垡彩怯袟l件的，只有長(zhǎng)時(shí)間、大劑量地?cái)z入，致癌風(fēng)險(xiǎn)才會(huì)增大。以上海檢測(cè)出多寶魚(yú)中的硝基呋喃代謝物最高濃度為標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)人一天吃一公斤半的多寶魚(yú)，要連續(xù)吃兩年才會(huì)達(dá)到致癌的濃度。

多管齊下，眾食客們重新念起了多寶魚(yú)的好吃，2007年，多寶魚(yú)的市價(jià)重新回到了幾年前高峰期的80%左右；2008年，多寶魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量又重新達(dá)到了05年7萬(wàn)多噸的水平，同時(shí)遼寧取代山東，成為了多寶魚(yú)市場(chǎng)的最大供應(yīng)地。

市場(chǎng)回溫，“多寶魚(yú)”又重新站起來(lái)了，這對(duì)于愛(ài)品嘗美食的人來(lái)說(shuō)何嘗不是一件好事。

16年活魚(yú)下架是為何？

風(fēng)波本來(lái)已經(jīng)結(jié)束了，然而16年底發(fā)生的一件“超市活魚(yú)集體下架”事件，又讓消費(fèi)者重新懸起了心。很多人都聯(lián)想到了很多年前的多寶魚(yú)事件，猜想是不是吃進(jìn)肚子里的魚(yú)又出了藥檢問(wèn)題。

人心惶惶沒(méi)有持續(xù)太久，北京市食品藥品監(jiān)督管理局出來(lái)發(fā)布了聲明：表示抽檢的一千多個(gè)的水產(chǎn)品，合格率高達(dá)96%多，而且抽檢的頻率很高，領(lǐng)域涵蓋很廣，總體狀況良好，消費(fèi)者不用擔(dān)心。

那么活魚(yú)下架是為何？經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查，北京食藥監(jiān)得出的結(jié)論是：將要活魚(yú)抽檢的消息保密工作沒(méi)做好，導(dǎo)致市場(chǎng)進(jìn)行了下架的自主商業(yè)行為。

這也很能說(shuō)明問(wèn)題，未檢先下架，足可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)者的心虛。可能市場(chǎng)上還有一些潛規(guī)則沒(méi)有被察覺(jué)，檢查的結(jié)果也不一定能反應(yīng)全部問(wèn)題，對(duì)于市場(chǎng)上這種負(fù)面“自查”，顯然還需要制定許多條款來(lái)進(jìn)行規(guī)范。

截止2020年為止，全國(guó)的多寶魚(yú)養(yǎng)殖量已經(jīng)達(dá)到110984噸，比2005年高峰期時(shí)刻還多了4萬(wàn)多噸。它曾因?yàn)樗幬锏鲞^(guò)人們的視野，如今又在更加格的市場(chǎng)審查下重回市場(chǎng)，未來(lái)還能走多遠(yuǎn)？

這件事完全取決于如今加大監(jiān)管的力度，和提高養(yǎng)殖戶的認(rèn)識(shí)上。只有從根本素質(zhì)上改變，水產(chǎn)品質(zhì)才能提高；消費(fèi)者放心安心，品嘗美食才是一大幸事！