多寶魚價格一斤多少錢（曾經的餐桌）

年年有余，余魚同音。在我們中國人宴席的餐桌上，往往是“無魚不歡”的。其中有一種形似菱形，身體扁平，可見黑棕花紋相間的魚得名“多寶”，二十九年前，來自歐洲大西洋的它一經引進中國，因其刺少、肉嫩、口感甜香、營養價值豐富等特點，一躍成為餐桌上的寵

年年有余，余魚同音。在我們中國人宴席的餐桌上，往往是“無魚不歡”的。

其中有一種形似菱形，身體扁平，可見黑棕花紋相間的魚得名“多寶”，二十九年前，來自歐洲大西洋的它一經引進中國，因其刺少、肉嫩、口感甜香、營養價值豐富等特點，一躍成為餐桌上的寵兒。

直到現在，在網上搜索多寶魚，還是能搜出大把的烹飪方法，清蒸、紅燒、油潑……琳瑯滿目，儼然成了家常菜走入每家每戶。但很少有人知道，在2006年卻發生過一次違禁藥用養殖的“多寶魚事件”。

多寶魚“大爆”中國市場

1992年，經過長達11年的協商，中科院的雷霽霖院士終于首次將歐洲的皇室魚——大菱鲆（俗稱“多寶魚”）引進了我國。引進的時候，只有200尾珍貴的魚苗，經過專家艱苦攻關，直到1999年才終于將魚苗成活率提升到17%，成功實現了多寶魚的魚苗量產。

多寶魚最初上市并不被看好，也許當年的消費者并沒有見過這類“長相奇怪”的大西洋深海魚，它有過一段遭冷落的時間。然而在“吃貨”的中國人中，好吃的食材是不會長期被埋沒的。

當時的經銷商想盡了法子，又是讓魚入鄉隨俗改名“多寶多福”，又是努力擠入高星級餐廳的后廚，終于讓更多的人嘗到了多寶魚的甜頭。

2005年春節前后，多寶魚的市場批發價能達到56~70元/斤。不僅飯店里大用多寶魚做佳肴，作為請客吃飯時的一種身份象征，它也走入了條件較好的家庭當中，成為一種美食的潮流。

養殖企業和養殖戶聞到了致富路的味道，投入市場的人越來越多，2005年養殖企業的數量達到了700多家，養殖面積500萬平方米左右，總產值超過 40 億元人民幣。

根據《中國漁業統計年鑒》的統計，2003年的時候多寶魚的養殖總產量為36227噸，等到2005年的時候，已然達成了76884噸的成倍增長，儼然要成為中國魚市場的“老大”。

這個時候，還沒有人預料到“風暴”的到來。

“藥殘”多寶魚引風波，各地紛紛下架

市場這么火爆，養殖的數量自然也要快速跟上。在民間不存在什么技術突破，有的只能是養殖面積的擴大和養殖環境的改善。

天然的多寶魚是在深海里生產的，為冷水性魚類，人工養殖無法復制深海環境，多寶魚的得病率也居高不下，只能通過嚴格的清潔、充氧來控制細菌的繁殖。

當時防止多寶魚吃多不消化患上腸炎，會用一種叫做土霉素的漁藥來防控。土霉素價格較高，一些貪圖便宜的養殖戶就動起了歪心思，改用一種叫呋喃西林的抗生素代替土霉素，平均一斤呋喃西林可以省下將近10元。

不管池里的多寶魚是有病還是沒病，都會被投入這種藥物，試圖達成預防的效果。但多寶魚代謝藥物需要至少兩年，隨著繁殖和時間推移，體內的藥殘就沉積得越來越多。

畢竟大多養殖戶只追求短期效果，養的魚不得病大量死亡，能賣出去、賺到錢就是好事。他們自己也對違禁藥致癌、畸胎等毒性有了解，所以自己不會去吃，但這些魚流入市場，普通的消費者卻對此一無所知。

2006 年11月，東窗事發。上海食品藥品監督管理局對市場食用魚進行了多項抽檢，發現來自超市、批發市場和部分餐飲單位的30多件多寶魚樣品中，藥物殘留全部超標。

這件事引起了廣泛的重視，上海市發布了嚴重消費預警，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等相關部門也迅速展開調查，山東、江蘇、河北、浙江、福建、廣東、 遼寧、天津等沿海城市都不能幸免。一時間超標問題頻出，各地方政府紛紛下達禁令，山東使用違禁藥的三個主要養殖企業被予以停售、監督銷毀、罰款等重罰，市場多寶魚迅速下架，退回的退回，銷毀的銷毀，以往愛吃多寶魚的人也紛紛擺手，市價跌至最低9元一斤。

養殖者咬牙，經營者虧損，消費者恐慌，整個多寶魚產業鏈遭受了巨大的損失。

事件平息、市場開始回溫

事發之前，為上海多寶魚市場提供魚源的養殖企業大多數都是山東企業，事發之后損失最慘重的也是山東，當年有將近10個億的產業付諸東流，從此一蹶不振。

但在嚴格的溯源下，各地養殖逐漸趨于規范，監管卓有成效。與此同時，遼寧方為了趁機搶占上海多寶魚市場，采用打海水井抽取深層巖水的全新方式來養殖多寶魚，那里的水溫比較穩定地恒定在14℃左右，和多寶魚之前的自然生長環境比較接近，也不容易得病，自然也不需要投放呋喃西林等違禁藥。同時他們打出金字招牌，宣傳如今的多寶魚采取和之前完全不同的養殖方式，很大程度安撫了眾心。

各類科普也接踵而至，解明“致癌”等很嚇人的字眼也是有條件的，只有長時間、大劑量地攝入，致癌風險才會增大。以上海檢測出多寶魚中的硝基呋喃代謝物最高濃度為標準：一個人一天吃一公斤半的多寶魚，要連續吃兩年才會達到致癌的濃度。

多管齊下，眾食客們重新念起了多寶魚的好吃，2007年，多寶魚的市價重新回到了幾年前高峰期的80%左右；2008年，多寶魚養殖產量又重新達到了05年7萬多噸的水平，同時遼寧取代山東，成為了多寶魚市場的最大供應地。

市場回溫，“多寶魚”又重新站起來了，這對于愛品嘗美食的人來說何嘗不是一件好事。

16年活魚下架是為何？

風波本來已經結束了，然而16年底發生的一件“超市活魚集體下架”事件，又讓消費者重新懸起了心。很多人都聯想到了很多年前的多寶魚事件，猜想是不是吃進肚子里的魚又出了藥檢問題。

人心惶惶沒有持續太久，北京市食品藥品監督管理局出來發布了聲明：表示抽檢的一千多個的水產品，合格率高達96%多，而且抽檢的頻率很高，領域涵蓋很廣，總體狀況良好，消費者不用擔心。

那么活魚下架是為何？經過實地調查，北京食藥監得出的結論是：將要活魚抽檢的消息保密工作沒做好，導致市場進行了下架的自主商業行為。

這也很能說明問題，未檢先下架，足可見經營者的心虛。可能市場上還有一些潛規則沒有被察覺，檢查的結果也不一定能反應全部問題，對于市場上這種負面“自查”，顯然還需要制定許多條款來進行規范。

截止2020年為止，全國的多寶魚養殖量已經達到110984噸，比2005年高峰期時刻還多了4萬多噸。它曾因為藥物淡出過人們的視野，如今又在更加格的市場審查下重回市場，未來還能走多遠？

這件事完全取決于如今加大監管的力度，和提高養殖戶的認識上。只有從根本素質上改變，水產品質才能提高；消費者放心安心，品嘗美食才是一大幸事！