豬蹄子多少錢一斤（25一只的豬蹄子）

大豬蹄子總是那么吸引人，特別是天冷的季節(jié)，就想啃上一只咸香酥軟的豬蹄，不是為了什么補(bǔ)充膠原蛋白，就是為了口腹之欲。雖然現(xiàn)在豬蹄還真的不便宜，今早剛?cè)ゲ藞?chǎng)買菜，問(wèn)了下一只豬蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一頓好幾百，在家醬幾只豬蹄還是更劃

大豬蹄子總是那么吸引人，特別是天冷的季節(jié)，就想啃上一只咸香酥軟的豬蹄，不是為了什么補(bǔ)充膠原蛋白，就是為了口腹之欲。雖然現(xiàn)在豬蹄還真的不便宜，今早剛?cè)ゲ藞?chǎng)買菜，問(wèn)了下一只豬蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一頓好幾百，在家醬幾只豬蹄還是更劃算更讓人滿足的。

正因?yàn)樨i蹄成了“昂貴”的食材，那么做出來(lái)必須好吃才不虧。對(duì)于各類醬菜來(lái)說(shuō)，不管是醬咸菜還是醬肉，關(guān)鍵就在配方。只要掌握好這從經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的調(diào)味比例，做出來(lái)的食物絕對(duì)好吃！今天分享給你們的醬豬蹄做法可不簡(jiǎn)單，來(lái)自中華烹飪名人梁廣杰老師的配方。

梁廣杰是《趴蹄》品牌創(chuàng)始人，他把自己手上祖?zhèn)鞯膹N藝在北京的護(hù)國(guó)寺開(kāi)了一家“宮廷醬圣趴蹄”形象店，趴蹄醬豬蹄是這家店的爆品！提起“趴蹄醬豬蹄”得從康熙四十二年說(shuō)起 ，梁廣杰的祖上舅爺劉廣俊8歲入宮進(jìn)入御膳房，后得此良方，傳到廣杰大師奶奶手中，奶奶又傳給他父親。他父親更是一位了不起的人物，是末代皇帝溥儀的御廚！

當(dāng)然，再牛的配方也要親自試過(guò)才知道，這里分享給你們，可能菜譜作者對(duì)原配方也有改良，畢竟咱不是大廚本人，但是真心推薦你們?cè)囋嚒Ｕ娴氖情L(zhǎng)這么大把年紀(jì)，沒(méi)吃過(guò)這么好吃的豬蹄子呀

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國(guó)廚娘 ）

食材清單

豬蹄2只，豆瓣醬50g，特級(jí)醬油 250ml，紅燒醬油 30ml

草果 二個(gè)，八角 二個(gè)，陳皮 一大塊香葉 5片，丁香 1-2個(gè)，辣椒面 5ml，茯苓茶 3g

這里真的不是為了打廣告，推薦大家豆瓣醬和醬油都用六月鮮的更好

詳細(xì)做法

1、豬蹄洗凈用噴槍燒豬皮，沒(méi)有噴槍的用火燒，這樣做可以去腥、收緊豬皮、去毛的作用

燒到下圖這個(gè)程度即可，注意腳趾間要多燒一會(huì)

然后洗凈，用廚房用紙擦干豬皮

2、這是香料，香料不用多，草果要壓開(kāi)使用香味才會(huì)出來(lái)。

3、鍋里熱油至七成熱放入豬蹄煎至起泡，就是下圖這樣

4、然后鍋里熱油，油要沒(méi)過(guò)醬，用高于120度的油溫爆炒，炒至豆瓣醬沒(méi)有水分，關(guān)火繼續(xù)炒，炒至下圖這個(gè)狀態(tài)即可

5、砂鍋里煮開(kāi)水，我沒(méi)有這么大的砂鍋用的是不銹鋼湯鍋、一定要用明火來(lái)做。

放入豬蹄，水沒(méi)過(guò)豬蹄一個(gè)指節(jié)即可

6、放入香料、倒入紅燒醬油和特級(jí)醬油，大火燒開(kāi)15分鐘后蓋上鍋蓋燉二個(gè)小時(shí)，然后大火收汁，留汁多少按個(gè)人喜好，我是最愛(ài)這個(gè)汁澆飯的了。

熱騰騰的豬蹄，皮一揭就下來(lái)了，連豬骨都不愿意放過(guò)，最后可以來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下哦

吃完這只醬豬蹄，我保證你還會(huì)想再醬一次的。不過(guò)下次再做，建議可以不把湯汁收干，用來(lái)鹵個(gè)五花肉，雞蛋啥的，那真是一絕！

我是豆果美食，我們的目標(biāo)是讓每一個(gè)熱愛(ài)美食的人都學(xué)會(huì)做飯

你想吃什么呢，問(wèn)我就行了。

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