科技改變生活 · 科技引領未來
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爆米花中暗藏“殺”機爆裂玉米是一種特殊的玉米品種，它起源于美洲墨西哥的中部地區。早在史前時期（距今七八萬年前），那里的印第安人就已栽培、食用并利用它了。經育種專家培育，產生了很多優良的爆裂玉米品種，如美國的黃玫瑰。爆裂玉米和其他玉米的區別爆
爆米花中暗藏“殺”機
爆裂玉米是一種特殊的玉米品種，它起源于美洲墨西哥的中部地區。早在史前時期（距今七八萬年前），那里的印第安人就已栽培、食用并利用它了。經育種專家培育，產生了很多優良的爆裂玉米品種，如美國的黃玫瑰。
爆裂玉米和其他玉米的區別
爆裂玉米的特點是具有極好的爆裂性，其籽粒的爆花率在80%～98%，膨脹倍數可達9～30倍。在常壓下，用鍋炒就能爆花。
普通硬粒型玉米則須裝在密閉容器內，加熱產生高壓后才能爆裂；馬齒、半馬齒型玉米的爆裂性又差些；甜玉米、粘玉米受熱后只膨脹不能爆裂。
早期的爆米花
早期的爆米花是將普通硬粒型玉米倒入一個中間粗、兩頭略細的厚鐵罐中，加一點油，放入糖精，蓋上鐵罐蓋，用螺旋擰緊，把鐵罐橫放支架上，支架有點燃的煤火爐。
嘣爆米花的人一手轉動密封的鐵罐，另一只手拉動風箱，好讓爐火更旺起來。待鐵罐熱到一定的程度時，將一個皮口袋對準罐口，打開鐵罐蓋。只聽“嘣”的一聲巨響，爆米花就迸出來，通通倒進了皮口袋子里。
老式轉桶爆米花含鉛超標
在一些城市里，還能見到這種嘣爆米花的。用這種老式轉桶生產出的爆米花，含鉛量是超標的，不符合食品安全標準。現在城市中經常可以看到使用爆裂玉米在常壓下用鍋炒嘣爆米花。
這種嘣爆米花不再是煙熏火燎，添加的也不僅僅是油和糖精，而是配制好的添加劑。常用的添加劑有食用油、親脂表面活性劑、食鹽和水配成的乳狀液，甜味多采用糖精和甜味劑，油脂則使用人造黃油，至于奶味，用的是奶油香精。
到正規商店購買爆米花
正規商店里出售的爆米花色澤白凈，口感清香松脆，甘美而不甜膩，食后不留廢棄物。為了提高附加值，在加工時可按不同消費者口味嗜好添加糖、黃油、咖啡、鹽、卵磷脂和蜂蜜等添加劑。而街道路旁小販制作的爆米花衛生安全沒有保證，最好不要食用。
蛋黃派中含有多少蛋黃？
蛋黃派，顧名思義，其中一定需要含有一定比例的雞蛋。但現在很多這類食品中很模糊地標出其配料中含有雞蛋，而真正的含量卻不得而知。
蛋黃派中雞蛋含量少
蛋黃派屬于蛋糕產品，而按照糕點行業的要求，這樣的產品應該主要以雞蛋、糖、面粉為主要原料。口感比較好的優質蛋糕中，其雞蛋所占比例達到30%～50%，有的甚至更高。
但是雞蛋含量高的產品也有一個缺點，就是保質期相對較短。蛋黃派作為一種休閑食品，為了攜帶方便、有較長的保質期，其中的雞蛋含量相對要少得多。
蛋黃派中的營養
蛋黃派中的營養有多少我們可以來算一下，就拿一個重量為23克的蛋黃派來說，其中有1.2克為蛋白質，那么其中蛋白質的含量為5.2%，也就是一種合格產品。但一顆雞蛋中蛋白質的含量為15%以上，這樣算起來，蛋黃派中的蛋白質含量比雞蛋還差很多。
根據我們每天對營養的需求來看，男性每天需要的蛋白質為75克，女性為65克，這樣算起來，一天要吃數十個蛋黃派才能補充需要的營養，而這顯然是不可能的。
蛋黃派中的添加劑
另外，我們知道，反式脂肪酸會損害健康，而蛋黃派中能有良好的口感主要是靠“起酥油”，起酥油的主要成分是“部分氫化植物油”，主要成分就是反式脂肪酸。
所以不管是將蛋黃派作為早餐還是作為休閑食品來吃，都是不健康的選擇。蛋黃派中還含有香精、色素，它們都不利于兒童的生長發育，所以家長不能讓孩子多吃。
冰淇淋不能多吃
今天60歲以上的老人，在孩童時吃過冰淇淋的為數不多，少數吃過冰淇淋的多半是出自富貴人家。隨著人們生活水平的提高，舊時昂貴的冰淇淋已走入尋常百姓家。而當年只在夏季食用的冷飲，現已變成四季暢銷的食品。
冰淇淋的種類
冰淇淋因加工工藝上的略有不同，其成品有4種形式：冰棒、小冰磚、脆皮雪糕和紙杯冰淇淋。這4種形式的產品都可以在市場上買到。
雪糕與雪泥
同冰淇淋類似的還有雪糕和雪泥。雪糕的原料配制和操作技術與冰淇淋基本相同，只是普通雪糕不需經過凝凍工序而直接澆模、凍結而成。雪泥又稱冰霜，是以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料、色素等工藝制成的一種松軟的冷凍食品。
與冰淇淋不同之處在于含油脂量極少，甚至不含油脂，含糖量較高，吃起來口感比冰淇淋粗糙。
冰淇淋不宜多吃
冰淇淋的主要原料有奶、雞蛋、糖等，其營養價值較高。但冰淇淋如同其他的冷飲一樣，生產加工中都離不開食品添加劑。常用的添加劑有脂肪、非乳脂固體、甜味劑、穩定劑、乳化劑、香味劑、著色劑等。因此，冰淇淋雖然好吃，但不宜多吃。
果凍營養少，添加劑多
果凍因其口感爽滑、易吃，色彩繽紛，擄獲了很多人的心，尤其是小孩子。果凍雖美味，但卻不能多吃。
制作果凍的配料主要有水、白砂糖、增稠劑、酸度調節劑、香料、甜蜜素、色素等。
增稠劑：果凍之所以能從液態變成固態，就是增稠劑的功勞。增稠劑是高分子物質，吸收水分后，它就能使液體的黏度和密度增加。
酸度調節劑：主要是為了維持和改變食物的酸堿度。它在食品中出現主要是為了調節食品加工所需要的酸化劑、堿化劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸度調節劑能提高食品質量，改善食物的風味等，還能防止食物氧化。
香料：在果凍中添加香料主要是為了豐富果凍的口感。因為果凍中添加的果肉成份有限，如果不使用香料的話，那么果凍的味道就不會那么明顯。香料的使用讓果凍可以呈現出多種口味，大家才能吃到各種水果的味道，果凍中的味道并不全是水果的果肉散發出來的。
甜蜜素：有的人會感到很疑惑，配料中不是有白砂糖了嗎，為什么還要加甜蜜素呢？其實這也是為了讓果凍中的甜味更接近水果的甜味。甜味劑的甜度很高，而蔗糖的甜味和水果的甜味有所差別，所以就需要使用甜味劑和白砂糖混合使用，以達到理想的甜味效果。
色素：制作果凍還有一個不能少的添加劑當然就是色素了，色素的使用會讓果凍呈現出不同的顏色。
果凍主要就是用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑加入少量人工合成的香精、著色劑、甜味劑等再加上一小塊果肉配制而成，也就是說，其中有營養的成分其實很少。
果凍的添加劑含量比較多，過多地食用有可能影響孩子的正常發育和成長。所以平時吃一兩個解解饞就好了，不要貪多。
何書