科技改變生活 · 科技引領未來
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上次我們在為橄欖油開了小專場之后，有不少家長提到了牛油果。牛油果名字的由來，是因為果肉擁有濃郁的牛油味。這種水果由于皮表面粗糙，如同鱷魚的背，所以又有一個頗為粗獷的名字：鱷梨。作為“超級食品”中的一員，牛油果和奇亞籽、藜麥、橄欖油、椰子油、
上次我們在為橄欖油開了小專場之后，有不少家長提到了牛油果。
牛油果名字的由來，是因為果肉擁有濃郁的牛油味。
這種水果由于皮表面粗糙，如同鱷魚的背，所以又有一個頗為粗獷的名字：鱷梨。
作為“超級食品”中的一員，牛油果和奇亞籽、藜麥、橄欖油、椰子油、秋葵等一樣，自帶傳奇史。
頂著“森林黃油”“大自然的蛋黃醬”“植物界的奶酪”“兒童成長必備”的名號，雖然牛油果價格昂貴，也有不少家長一盒一盒地給孩子買。畢竟媽媽的包可以不買，爸爸的酒可以不喝，但孩子的口糧絕對不能湊合。
然而摸著日漸消瘦的錢包，不禁想問問，牛油果真的這么神奇嘛？有必要“堅持”給孩子提供嗎？
牛油果，真的這么神奇？
從食物營養(yǎng)成分的角度去看，對比我們常吃的蘋果，牛油果確實沒有對自己進行特別的夸大。
不論是能量、蛋白質、脂肪，還是胡蘿卜素、維C、鉀元素含量等，牛油果都有著比較突出的成績。
而且牛油果不僅僅是營養(yǎng)豐富，質地也很綿軟，的確適合作為輔食，那可以天天或經常給孩子吃嗎？
從食物成分表里我們可以看到，牛油果的能量和脂肪含量都很高。
每100g 平均含近170kcal的熱量和將近15克的脂肪，一個大牛油果的重量大概在200g 左右，它的一半是100g 左右；而就算是一個小的牛油果，半個也要50到75g。
如果每天吃半個牛油果，孩子會攝入85~170kcal的熱量和8~15g的脂肪。
再看小寶寶們對輔食的熱量和脂肪需求：
根據《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南》，以6個月體重為9kg的男孩為例，每天經由輔食提供的熱量平均在700kcal左右。
這個階段寶寶的脂肪需求量占總體熱量需求的40%，一個9kg重的寶寶，全天的脂肪需求量在31g左右。
如果一天吃了半個大牛油果，就會獲取15克的脂肪，再加上700到800毫升左右的奶量，又會攝取25克左右的脂肪，那么牛油果和奶加在一起就已經有40克的脂肪。
而寶寶通過輔食攝入的米粉、蛋黃、肉泥、魚泥等，還會有一定量的脂肪……
可見，牛油果熱量高、脂肪含量高，不當進食容易讓寶寶體重增加過快，對胖寶寶的長期健康可能沒那么友好。
所以要不要經常給孩子吃牛油果，還要看孩子的飲食習慣和發(fā)育情況來進行均衡配比，不能一味迷信牛油果的神奇“功效”。
如果孩子喜歡吃，要注意適量提供，建議用“小片”的量，而不是半個甚至一整個的量。
如果孩子不喜歡吃，也沒必要“為了孩子好”而堅持讓孩子嘗試。其他食物中的營養(yǎng)，一樣可以滿足孩子的成長需要。
寶寶多大可以吃牛油果？
6個月以上。
要提醒家長的是，待寶寶可以添加輔食時，不管是蔬菜還是水果，要盡量從自己家庭中經常吃的開始，這樣可以降低寶寶添加蔬菜、水果后過敏的風險。
千萬不要人云亦云，別的媽媽推薦的牛油果、百香果都給自己寶寶嘗試，也許這些水果連家長自己都從來沒有嘗試過，那就不要讓寶寶先開始嘗試。
牛油果怎么挑？
看牛油果的顏色
很多人覺得黑色的快壞了，翠綠色的才是新鮮的。
No！
黑色的牛油果含油量更高，口感更好；深綠色次之；淺綠色再次之。
如果這批牛油果質量都不太好，那么同批牛油果要挑選顏色最深的。
優(yōu)質牛油果為青黑色，有自然光澤；如果顏色較淺、無光澤，說明成熟度不夠，不宜選購。
摸摸牛油果的外表
一定要摸摸牛油果的表皮，好吃的牛油果是粗糙的，摸起來有顆粒感，坑坑洼洼的。
如果一個牛油果外表不正常的光滑，說明可能生過病，不要買。
感覺牛油果的手感
可以用手掂量下牛油果，優(yōu)質牛油果軟硬適中、有彈性，掂起來有重量感；
如果十分柔軟，沒有彈性，說明已經開始變質，不宜選購。
掰掉果柄看看
掰開牛油果的果柄看看，如果接口處的顏色發(fā)深，那么這個果子就是過分熟了，口感不好。
好的牛油果在掰開處很新鮮，還能聞到獨特的香味。
還可以看牛油果頂部的顏色，如果是綠色，則代表牛油果還沒熟，果肉還是稍硬的；
如果是黃色，就是剛剛好，也是最美味的程度。
外表異樣的牛油果不買
優(yōu)質牛油果大小均勻，為梨形，果皮完好，沒有損傷、蟲害、腐爛等現象；
如果果形異樣，呈圓形，說明發(fā)育不良，不宜選購；
如果果皮上有明顯瑕疵、擦傷痕跡，則不易保存。
取果肉方法
將牛油果對半切開，用刀在果核上切進去然后旋轉一下去核；
然后用勺子將牛油果的果肉挖出來即可。
不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏，否則很難再變熟，口感和品質都較差。
熟透的牛油果最好立即食用，未成熟的牛油果可以跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋里，放在室內通風陰涼處，大約2～3天就能吃了。
如何看待超級食物
最后，作為“超級食物”的一員，牛油果還是希望大家用平常心去看待它。
正如許多營養(yǎng)學家指出的，“超級食物”在營養(yǎng)學界既沒有明確定義，也沒有公認入選標準，基本可以認定為被營造出來的宣傳噱頭。
譬如藜麥，研究顯示其蛋白質含量略高于一般谷物，富含多種活性物質，如果有種假設是僅可以用一種糧食來滿足人體營養(yǎng)需求，它也許是最好的選擇。
但顯而易見，人類不可能只食用一種食物，多樣化的食物組合不僅可以更全面地滿足人體營養(yǎng)需求，而且也避免了錢包的“無謂犧牲”。
盡管我們想給孩子最好的，但最好的不一定需要用某種價值或名頭去衡量與標榜。
有時，我們的用心與理智，對孩子來說就是最好的愛和能量。
參考文獻：
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[6]趙明昊. 如何認清"超級食物"[J]. 農產品市場周刊,2018(32):1. DOI:10.3969/j.issn.1009-8070.2018.32.001.
[7]營養(yǎng)師劉遂謙：
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1666526814097754991&wfr=spider&for=pc
[8]知乎實驗室：
https://mp.weixin.qq.com/s/IIxAS9AyeEBGs54pjX3cAA
[9]http://www.agri.cn/V20/SHXX/xfcs/201806/t20180627_6180616.htm
[10]中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準：嬰幼兒輔食添加指南 WS/T 678—2020
丁俊