柴米油鹽醬醋茶，這些不起眼的調料在我們生活中可是缺一不可的，尤其是食鹽，天天用頓頓用，雖然都說食鹽吃多了不健康，可是餐桌上的菜肴都需要它來調味。不管是葷菜、素菜還是面食，少了食鹽就好像少了靈魂，吃起來特別的乏味。大家去逛超市買鹽時，在貨架上

柴米油鹽醬醋茶，這些不起眼的調料在我們生活中可是缺一不可的，尤其是食鹽，天天用頓頓用，雖然都說食鹽吃多了不健康，可是餐桌上的菜肴都需要它來調味。不管是葷菜、素菜還是面食，少了食鹽就好像少了靈魂，吃起來特別的乏味。

大家去逛超市買鹽時，在貨架上一定看到各種“花式鹽”，什么加硒鹽、加碘鹽、低鈉鹽等等。有些高檔鹽的價格甚至達到100元一袋，高價鹽一定更健康、營養更好嗎？今天就和大家聊聊這個關于食鹽的那些事。

每天推薦的攝入量是多少

按照世界衛生組織最新食鹽攝取指南，健康人通過飲食攝取的最佳鹽量是：每人每日不超過5克，我國營養學會推薦攝入量為6克/日。為什么中國營養學會的推薦攝入量比WHO的低呢？因為中國人超量太多了，只能降降分數線啊——實際上我國居民用鹽量平均達12克/日！北方地區相比于南方地區攝入量更高。

五花八門的鹽該如何選

無論哪種鹽，都要保證每日攝入量在6克以下。

加碘鹽：碘是人體必需的微量元素，但碘不能由我們人體自身合成，只能通過外界獲取，而且在自然界中的含量比較稀少，除了海水中含量較高之外，大部分的土壤、巖石和水中含量都很低。因此，全球處于廣泛性的缺碘狀態，我國的多數地區也都屬于不同程度的缺碘地區。瑞士早在1922年就開始在供應碘鹽，并起到了不錯的效果。我國也曾經是世界上缺碘最嚴重的國家，有七億多人口缺碘，從1995年起，我國開始實施全民食鹽加碘。十年后，我國7-14歲學生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區，完全消滅了克汀病的發生，過去隱性缺碘地區新出生兒童的平均智商提高了約11-12個智商點。

低鈉鹽：低鈉鹽是在加碘鹽或無碘鹽的基礎上，添加了氯化鉀，有的還加了少量的氯化鎂。在保證用鹽量不變的情況下，吃低鈉鹽在一定程度上可以降低鈉的攝入，幫助控制血壓。不過，低鈉鹽的味道會較淡，很多人并不喜歡。

加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽：這些是自帶“光環”噱頭的鹽，鈣、鋅、硒都是重要的礦物質營養素，但是每天6克鹽限制量在那里，不管你怎么吃，都不要指望它有多少營養。

風味鹽：竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽，以精制無碘鹽為主要原料再添加復合調味料。

這些鹽在風味上會好一些，但在營養價值上，沒有什么特殊的好處。

不缺碘也要吃加碘鹽嗎？

如果人體攝入的碘元素過量，對甲狀腺影響最常見的是碘致甲狀腺腫和高碘性甲亢。于是有人認為：我們這些還沒有得病的人是不是也碘過剩了，我們現在已經不缺碘了呀，就不需要補了吧？會不會再吃碘鹽就甲亢了？

對于個體而言，正常人每天碘的推薦攝入量為150～300微克，一般可以耐受的最高攝入量為每天1000微克，即在這個范圍內是安全的。目前，我國的碘鹽中碘含量水平為每千克20～30毫克，即1克食鹽平均含碘量為25微克。假設1個人1天的碘攝入全部來自食鹽，按照正常人每天碘的推薦攝入量，則每天的碘鹽攝入量會在6~12克之間。而如果想要達到碘超標，則一天需要消耗40g的碘鹽。如果計算烹飪過程中碘損耗的話，可能需要的碘鹽量更多。據調查，我國北方大部分人每日攝鹽量在6~14克之間（國家推薦6g以下），距離這個上限還很遠。顯然，通過食用碘鹽補碘是不會超過碘含量上限的。所以，通過碘鹽補充人體每日所需的碘是安全的?？墒侨f一你真的很重口味，每天鹽吃到15-20g，那么你更應該擔心的是心血管疾病的問題，而不是甲狀腺出毛病了。

其實我們絕大多數人吃了那么多碘鹽，身體依舊缺碘，因為甲狀腺里儲存的碘只夠我們人體使用2-3個月，如果缺碘地區的人民停止吃碘鹽2-3個月，那還是會得碘缺乏病的。印度政府曾經順應民意在2000年暫停碘鹽，因為碘缺乏病的迅猛增加，在2005年重新實施食鹽加碘政策。

除了高血壓，高鹽飲食還有這些風險

高鹽飲食的危害已經是眾所周知，攝入過多的鹽可導致高血壓的發生，增加中風、心臟病等疾病的發病幾率。其實，高鹽飲食還有許多你不了解的風險。

傷腎臟：多余的鈉要從腎臟排出，所以高鹽飲食就會大大加重腎臟的負擔，這就是為什么腎臟病患者要嚴格控鹽。

營養成分縮減：烹調的時候，特別是炒蔬菜時，如果放鹽過早，細胞壁結構就會遭到破壞失去其保護作用，再直接接觸高溫，就會增加水溶性維生素如維生素C的損失。

流失鈣：鈉攝入量過多的時候，身體會加速排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量，對于鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。

損害皮膚：這條愛美人士需要注意了，高鹽飲食組織之間會有水分潴留，顯得水腫，細胞本身卻可能因此而缺水，皮膚就會變得干燥不水潤。

損害嗓子：相信大家都有這個體驗如果吃表面鹽分過多的炒貨如瓜子、花生等各種加鹽的水果，就會感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清，所以經常咽喉發炎的人就不能吃太咸、太辣的食物。

容易水腫：體內的水分潴留的情況和攝入鈉的數量密切相關，血液循環不好的人群，如果攝入的食鹽過多就容易發生輕度的水腫，臉就容易看起來腫腫的。

總結：從健康角度出發，低鈉鹽相比較健康，幾乎適合所有人，尤其是血壓偏高的人群；如果腎功能不好或在服用影響腎臟排鉀的藥物，選擇普通的加碘鹽或者無碘鹽就好；對于自帶“營養”的功能鹽，不要期望過高，當普通鹽吃就好。

我是急診陳醫生，致力于科普醫學知識，歡迎留言咨詢交流！