科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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作為食米一族，即便菜肴非常美味，要是沒有一碗香噴噴的米飯搭配也是索然無味。為了給大家?guī)硪煌牒贸缘拿罪垼覀儦v經(jīng)千辛萬苦研究了數(shù)月米飯和電飯鍋的關(guān)系。有飯必有鍋，那么問題來了，動(dòng)輒幾千的鍋和幾百的煮飯到底有啥差別？為了找到答案，我們買了16
作為食米一族，即便菜肴非常美味，要是沒有一碗香噴噴的米飯搭配也是索然無味。為了給大家?guī)硪煌牒贸缘拿罪垼覀儦v經(jīng)千辛萬苦研究了數(shù)月米飯和電飯鍋的關(guān)系。
有飯必有鍋，那么問題來了，動(dòng)輒幾千的鍋和幾百的煮飯到底有啥差別？為了找到答案，我們買了16款電飯煲，進(jìn)行了11天試吃試用實(shí)驗(yàn)。主角在下面，配角兩袋大米已下肚。
Fei話沒有，直接上評(píng)測(cè)結(jié)果
綜合TOP 1：
虎牌｜JKW-A10C｜ 2588元｜加熱方式：IH加熱
推薦理由：對(duì)于電飯鍋來說，煮飯好吃才是王道。虎牌這款I(lǐng)H鍋，煮粳米軟硬適中、彈性足，煮出來的大米飯也是粒粒飽滿、軟糯可口。雖然在粘鍋、操作、清洗上扣了點(diǎn)分，但不影響出色的綜合實(shí)力。2000+的價(jià)格有點(diǎn)……當(dāng)然也許只有我有肝顫的感覺……
基礎(chǔ)功能：預(yù)約、定時(shí)、烹煮時(shí)間顯示、保溫、快煮
烹飪功能：菜飯、粥、燕麥粥、燉煮、湯
米種選擇： 白米、糯米、糙米、長粒米
容量：3L 適合2-6人
高性價(jià)比之選
美的｜WFS4029｜299元｜加熱方式：底盤加熱
推薦理由：如果你動(dòng)不動(dòng)就面臨吃土喝風(fēng)的窘境，不妨支持下國貨“美的”，299元的價(jià)格買不了吃虧買不了上當(dāng)。雖然是底盤加熱，但完全不輸某些“IH”電飯鍋，煮出米飯的口感雖不及虎牌，但也是中上水平。綜合評(píng)比，排名位列底盤加熱式電飯鍋之首。
基礎(chǔ)功能：預(yù)約、保溫、烹煮時(shí)間顯示
烹飪功能：柴火飯、超快煮、煮粥、嬰兒粥、長者飯、稀飯、粗糧飯、蒸、煮、熱飯
容量：4L 適合5-6人
全部榜單：
評(píng)測(cè)過程
一、米飯煮得好不好，當(dāng)然要吃過才知道。
通過7輪嚴(yán)苛的味覺敏感度測(cè)試，我們選出了13位試吃官，讓他們?cè)诓恢离婏堝伷放频那闆r下品嘗米飯并給出口感評(píng)分。
只想說，對(duì)于吃，我們是認(rèn)真的。看看遍布祖國各地的他們，就是我們此次招募到的試吃官。
考慮到南北方口味差異，測(cè)試用米取選了兩種：北方常吃的粳米（東北大米）和南方常吃的秈米（泰國香米），每款鍋都會(huì)煮2次。
我們把每3個(gè)鍋分為一組，每組鍋分別測(cè)試兩種米。吃了11天，每天吃兩頓，吃完喝水漱口，很難想象如果不是真愛，怎么堅(jiān)持下來。
粳米得分最高的是松下，喜歡東北大米的家庭可以試試。
@試吃官焦糖：煮出來的白飯很香，QQ的，有彈性，不軟不硬是我喜歡的口感。
秈米得分最高的是虎牌，適合經(jīng)常吃絲苗米，泰國香米的家庭。
@試吃官小胖：大米飯米粒飽滿、米香味足、軟硬適中，口感好、回味還有一絲絲甜。
二、試用環(huán)節(jié)，粘鍋溢鍋?zhàn)龉ど兜亩紲y(cè)了！
電飯鍋煮出來的飯好不好吃很重，但好不好用也同樣重要，如果你買了一款鍋煮飯既溢、又粘，還不好洗，是不是很鬧心。為了檢驗(yàn)這些大家關(guān)注的問題，我們找來13個(gè)志愿者挨個(gè)試用了一遍。
結(jié)果如下
聽說無圖無真相，看下圖，這樣的粘鍋、溢鍋是不是看起來很鬧心。
當(dāng)然有些鍋的操作難度不得不讓我們來體驗(yàn)的小伙伴默默走開……
（打不開，算了，換下一臺(tái)）
三、受熱均勻?qū)崪y(cè)，拆機(jī)對(duì)比后，拉黑奧克斯！
我們知道眾口難調(diào)，但同樣相信實(shí)踐出真知。雖然在大多數(shù)人的認(rèn)知里， IH電飯鍋一定要比底盤式加熱的電飯鍋好，真好還是假好不知道，那就繼續(xù)測(cè)一測(cè)！
測(cè)試的主角就是它
這個(gè)叫熱成像儀，看起來和普通相機(jī)無異，可以記錄所拍圖片中所有溫度信息，上述熱成像圖均有該設(shè)備拍攝
我們的測(cè)試方法依舊很簡單，將電飯鍋空載加熱到上限溫度，并使用熱成像儀記錄此時(shí)鍋體溫度分布圖，再通過FLIR tools分析圖像中整體及各點(diǎn)溫度，采集圖像中足夠多的離散點(diǎn)（溫度值），進(jìn)行溫度數(shù)值計(jì)算（取平均求方差），數(shù)值越小代表溫差越小，溫度也就越均勻。
測(cè)試完我們也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)顛覆常規(guī)認(rèn)知的問題。奧克斯IH鍋可以從電飯鍋圈滾粗了。我們不吹不黑，以下觀點(diǎn)均經(jīng)由“奧克斯IH電飯鍋”實(shí)測(cè)驗(yàn)證。
1、IH電飯鍋界魚龍混雜，雖然技術(shù)相同，但其實(shí)差異還是很大的。
很明顯可以看出虎牌要比奧克斯受熱溫度均勻，紫色外圈其實(shí)是鍋、內(nèi)膽邊緣，可以忽略不計(jì)。
至于為啥會(huì)有這樣的差異，專業(yè)人士給我們講解了一下，說IH均勻性主要和線束疏密有關(guān)，密趨近于一個(gè)面，疏趨近于一個(gè)點(diǎn)，所以線束密集的均勻性要更好一些。
再看看煮出米飯的差異
在米源、水源一致的前提下，虎牌 IH電飯鍋煮出來的米飯明顯顆粒吸水更飽滿富有彈性，奧克斯IH鍋煮出來的飯則質(zhì)地干癟一些。
2、水平不及同類IH可以說情有可原，但比不過傳統(tǒng)底盤加熱的鍋就不像話了。
雖然這款?yuàn)W克斯IH價(jià)格比較便宜（399元），旦比價(jià)格更便宜的（299元）美的還要弱很多。
IH加熱和底盤式加熱差異在哪兒？
構(gòu)造上的差異
IH是電磁加熱，通過大面積電磁發(fā)熱，縮短熱傳導(dǎo)過程，加熱更快更均勻。
加熱盤發(fā)熱后將熱量傳導(dǎo)給內(nèi)膽底部，內(nèi)膽受熱后煮飯。
溫度均勻性上的差異
有了之前的經(jīng)驗(yàn)，我們明顯可以看出來右側(cè)的溫度更均勻。如果你覺得兩款鍋不足以說明什么，我們?cè)趤砜匆幌滤绣伒臏囟染鶆蛐詫?duì)比。
上證據(jù)，16款電飯鍋熱成像圖（名次從左到右順序排列）
看到這你可能還會(huì)懵逼，為啥某些底盤加熱電飯鍋看起來溫度也很均勻，卻排名卻靠后？那是因?yàn)檫@些鍋加熱時(shí)間過長，雖然記錄時(shí)看似均勻，但這個(gè)加熱過程會(huì)導(dǎo)致米粒長時(shí)間受熱不均，從而影響口感，所以我們?cè)诖蚍稚细鶕?jù)時(shí)間因素做了相應(yīng)的減分處理。
四、電飯煲Q&A
Q：冷水和熱水煮飯誰才是正確方式？
A：都可以。有人說，熱水煮飯更好一些，因?yàn)闊崴梢钥s短煮飯時(shí)間、減少米飯中維生素B1的流失。理論上沒毛病，但僅靠吃米飯補(bǔ)維生素B1本身就不現(xiàn)實(shí)。
正常成人每天的維生素B1需求是1.4毫克，以某品牌的粳米為例，其維生素B1含量為0.16毫克。如果不考慮淘洗、烹煮過程中維生素B1的損失，我們一天需要吃一斤半大米才能滿足需求，若考慮到烹煮損失和不同品種差異，那還要吃上更多。
其實(shí)，一小鍋煮飯水從冷到熱的幾分鐘里，營養(yǎng)也流失不了多少，如果你非常在意營養(yǎng)，可以選擇生吃大米。
Q：純凈水煮會(huì)比自來水好吃么？
A：理論上純凈水煮飯會(huì)比自來水煮飯更好一些。因?yàn)樽詠硭|(zhì)更硬，口感會(huì)稍差；同樣自來水中會(huì)有余氯殘留等，可能會(huì)影響健康。
Q：內(nèi)膽那么多，我要怎么選？
A：
1、鋁制內(nèi)膽
鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，比較美觀，還進(jìn)行復(fù)合，但不適宜與食物直接接觸。
2、不銹鋼內(nèi)膽
導(dǎo)熱性能好，但煮飯時(shí)容易粘鍋，清洗稍麻煩。
3、陶瓷(紫砂)內(nèi)膽
富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，耐磨、耐酸堿、耐腐蝕性強(qiáng)，保溫性能好。
4、復(fù)合多層材料內(nèi)膽
采用多種材料加工而成，導(dǎo)熱性能和不粘鍋程度一般都會(huì)很好，也是目前市面上最常見的內(nèi)膽材質(zhì)。
5、鐵內(nèi)膽
優(yōu)勢(shì)是熱效率高、受熱均勻，蓄熱性也很好，特別適合大火力加熱，煮出來的飯香，但非常厚重。
6、全碳內(nèi)膽
制造復(fù)雜，需要用竹和碳3000℃高溫下連燒90天，是用燒結(jié)成的炭塊手工挖出來的內(nèi)膽。
寫在最后：
1、我們的評(píng)測(cè)結(jié)果不受品牌方干擾，只靠檢測(cè)數(shù)據(jù)說話；
2、評(píng)測(cè)推薦并非人人適用，請(qǐng)大家根據(jù)自身情況購買；
3、文章內(nèi)容如有不當(dāng)，還請(qǐng)批評(píng)指正，我們會(huì)虛心改進(jìn)。
陳俊華