科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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大家可能聽過很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。為了驗證這些方法，我們專門買了11瓶蜂蜜。有托關(guān)系才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的土蜂蜜。然后統(tǒng)一送去實驗室，檢測了他們的真假。樣品信
大家可能聽過很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。
為了驗證這些方法，我們專門買了11瓶蜂蜜。有托關(guān)系才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的土蜂蜜。然后統(tǒng)一送去實驗室，檢測了他們的真假。
樣品信息如下：
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)傳的那些蜂蜜鑒別方法，其實一點都不靠譜。照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！
別著急劃走，我們也總結(jié)了4條真正有效的辨別方法。一定要看到最后哦！
一、11款蜂蜜檢測結(jié)果
目前蜂蜜的造假手段，主要有2種：
咱們平時說的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對這種假蜜，可以通過這3項指標來鑒別真假：碳4植物糖含量、蔗糖含量、高果糖淀粉糖漿含量。
我們這次就主要檢測了這3項指標，分別來看看檢測結(jié)果。
01 蔗糖含量
要說假蜂蜜，大家的第一反應就是白糖！國標要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過5g/100g。
檢測結(jié)果如下：
按照國標標準，11款樣品的蔗糖含量均未超標。看來啊，傳說中摻白糖的做法，已經(jīng)有些過時了。
02 碳4植物糖含量
大多數(shù)蜜源植物屬于碳3植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來自碳4植物。如果蜂蜜中的碳4植物糖含量高于一定限量，就說明蜂蜜有可能是假的。
針對這個情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規(guī)定：碳4植物糖含量不得大于7%。
11款蜂蜜的檢測結(jié)果如下：
從檢測結(jié)果看來，8號的碳4植物糖含量遠超出這個標準，大概率就是假蜜了。
而2號樣品因為提取不出蛋白，所以檢測不了碳4植物糖含量。實驗室的技術(shù)人員告訴我們，他們之前也遇到過這種情況。提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問題的。但因為沒有檢測出數(shù)值，我們無法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。
03 高果糖淀粉糖漿含量
高果淀粉糖漿，就是一種不被允許添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜檢出陽性，大概率就是假蜜了。檢測結(jié)果如下：
11號喜蜜，很多參加過婚禮的小伙伴應該都不陌生，是伴手禮里的爆款產(chǎn)品。但沒想到這款爆款產(chǎn)品，高果糖淀粉糖漿含量居然為陽性，說明大概率也摻了假。
這里要多說一句：這款產(chǎn)品是我們在非官方旗艦店買的，官方旗艦店并沒有上架這個規(guī)格的產(chǎn)品。
好了，來總結(jié)一下這次的檢測結(jié)果：2、11號樣品，存在摻假的可能。8號樣品因為提取不出蛋白，無法直接給出結(jié)論，但多多少少也是有問題的。
二、網(wǎng)傳的辨別真假方法，到底靠不靠譜？
帶著這幾款假蜂蜜，我們再來看看網(wǎng)傳的幾種蜂蜜鑒別方法。
說法一：不能結(jié)晶的都是假蜂蜜
不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結(jié)晶。這就像水結(jié)冰一樣，是一種純物理現(xiàn)象，不能用于判定蜂蜜是否摻假，更不能說明蜂蜜品質(zhì)的好壞。
比如這倆蜂蜜，質(zhì)地和真假完全相反：
說法二：真蜂蜜結(jié)晶后很光滑，是乳膏狀的，假蜂蜜結(jié)晶后會有白糖顆粒感。
不太靠譜。舉個例子：9號的結(jié)晶比較大，2號的結(jié)晶比較小，質(zhì)地偏乳膏狀。但實測出來，結(jié)晶更細膩的2號，卻是疑似假蜜。
其實蜂蜜結(jié)不結(jié)晶、結(jié)晶以后是什么質(zhì)地，主要還是和蜂蜜類型有關(guān)：易結(jié)晶的蜂蜜有油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；不易結(jié)晶的蜂蜜有洋槐蜜。
說法三：把蜂蜜滴到紙上，能滲透是假蜂蜜
不靠譜。我們把真假2款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察1分鐘。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2號（疑似假蜜）和3號蜂蜜都滲透到了背面。
其實啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和含水量高低、紙巾厚薄都有關(guān)系。理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。所以這種方法，并不能作為一個絕對的依據(jù)。
說法四：用筷子挑蜂蜜，能拉絲的才是真蜂蜜
不靠譜。蜂蜜能拉絲，只能說明蜂蜜的粘度比較高。而粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲存，都可以提高粘度。
三、給蜜蜂喂白糖水，是不是真的？
后臺還有不少朋友問：聽說有的不法商家，會給蜜蜂喂白糖水，這樣生產(chǎn)的都是假蜂蜜！
為了研究這個問題，我們專門拜訪了一家知名蜂場。沒想到，剛踏進蜂場就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。媽呀！第一次上門......就讓我們遇到了行業(yè)潛規(guī)則？
坐下來細聊之后，我們了解到：給蜂蜜喂白糖水，其實是在救小蜜蜂的命！
冬天萬物凋零，小蜜蜂無花可采，失去了食物來源。為了不讓它們餓死，養(yǎng)蜂人會在這段時間（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此維持它們的正常生活。
為了獲得足夠的蜜源，養(yǎng)蜂人會帶著小蜜蜂在全國各地追趕花期。雖然很辛苦，但相比喂白糖這種造假方式， 成本還是要低得多。按照投入產(chǎn)出比來算，不太會有商家用白糖水來造假蜜。
那商家為了收回成本，會不會拿這些“白糖蜜”出來賣呢？
正規(guī)廠家在第一次搖蜜時，會把這些“白糖蜜”分出來，留到來年糧食短缺時，給小蜜蜂當救濟食物。但也有一些貪便宜的商家，會選擇把蜜賣出去。從這點出發(fā)，我們更建議大家選購正規(guī)品牌的蜂蜜。
四、土蜂蜜真的更好嗎？
還真不是。如果按照蜜源來算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營養(yǎng)價值并不比其他蜂蜜高。價格那么高，完全是因為產(chǎn)量太少。
釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農(nóng)家馴養(yǎng)的中華蜂。中華蜂不適合遷徙，對環(huán)境要求也很高，一般都養(yǎng)在深山里，導致取蜜非常困難。再加上環(huán)境復雜，蜜源不穩(wěn)定，導致蜂蜜的產(chǎn)量也少。物以稀為貴，土蜂蜜的價格自然也變高了。
我們這次一共買了5款土蜂蜜：2款網(wǎng)購，3款線下買的。
網(wǎng)購的2款，頁面上都標注了0添加、純蜂蜜字樣。話倒是說得挺漂亮，測出來卻全線翻車。
原因也很好理解：土蜂蜜的產(chǎn)量實在太太太少了，根本不夠拿到網(wǎng)上賣的。
所以啊，如果你沒有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養(yǎng)土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。營養(yǎng)沒差多少，還容易花高價買到假蜜。實在是得不償失。
在評測烤腸、肥牛卷的時候，我們總能給大家總結(jié)出一些真假辨別方法。但測完這11款蜂蜜，我們發(fā)現(xiàn)：每只小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質(zhì)地分辨真假，真的太！難！了！
那普通消費者，沒有專業(yè)的檢測儀器幫忙，難道就只能坐等買假蜜了嗎？我們總結(jié)了4點「自救指南」：
以上4點指南，雖然聽起來像是“廢話”，但卻是我們這次評測下來，總結(jié)出相對最靠譜的方法了。
前段時間，市場監(jiān)管總局公布了《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》，其中規(guī)定：杜絕摻假摻雜。企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)。
也許，這會是一個好的開頭。期待，在這之后，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買到貨真價實的好蜂蜜。
高俊華