科技改變生活 · 科技引領未來
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本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：艾路艾魯空氣炸鍋不閑置指南來到第四彈啦！最近看到一個報導，說大部分中國人都有“油脂攝入過多”的問題存在，這其實與中餐制作步驟是有關系的。中餐里有很多菜在制作的時候都需要高溫油炸定型或
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：艾路艾魯
空氣炸鍋不閑置指南來到第四彈啦！
最近看到一個報導，說大部分中國人都有“油脂攝入過多”的問題存在，這其實與中餐制作步驟是有關系的。中餐里有很多菜在制作的時候都需要高溫油炸定型或者拉油增香，雖然如果菜做得好，油膩感會減輕不少，但油脂的攝入還是一個大問題。
▼王師傅在做飯的時候，就以時常要用到“寬油”而出名
在傳統觀念里，很多菜必須都要“猛火厚朥”，油脂的用量直接決定了一道菜是否好吃。在家庭廚房里我們能做的小動作就比較多啦，為了平日在保持美味不減分的同時能更加健康，比如以煎代炸，而如果追求更低油的話，還可以使用空氣炸來幫助我們完成“油炸”。
今天這份菜譜總體偏中式，艾路就來給大家展示幾個我們餐桌上常見菜品的“空氣炸低油版”。本次用到的廚具是海氏K7食光機！它創新光波速熱技術能夠快速升溫，在空炸肉類時很好的逼出油脂并鎖住汁水，接下來艾路將用幾道料理來給大家充分展示這臺食光機~
蒜香骨
相信沒有人能拒絕炸得酥脆的排骨吧！別看艾路成天安利牛肉還有發牛肉好價，但實際上我日常吃豬肉的數量也完全不比牛肉少~記得在不閑置攻略的第二篇艾路就寫過燒排骨的制作指南，這次就來做一個蒜香骨！
廣式酒樓里的常青樹蒜香骨和陳皮骨，大家應該都不陌生吧？炸得酥脆的外殼，內里是軟糯肥美的排骨肉，腌料的香氣滲透進肉里，輕輕一扯就能輕松脫骨~一般制作炸肋排總要用到比較多油，今天用K7食光機的空炸功能來制作，下面就來看看這個空氣炸版的蒜香骨~
食材：肋排、蒜
調料：叉燒醬、蠔油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉
開始制作：
1.如果是市場買的排骨，洗凈泡去血水后，水里再放一點點小蘇打浸泡半小時。我這里用的是伊比利亞黑豬的肋排，對他的嫩度我有絕對信心~所以我是直接腌制的；
2.大蒜做成蒜泥，配合叉燒醬、蠔油、腐乳（南乳會更好）、生抽腌制入味（可以隔夜）。加入1:1的生粉和糯米粉，配合一點水抓均勻；
蒜在高溫下容易焦糊發苦，我們這里用蒜泥來腌制。擺盤進鍋的時候把肉上的蒜泥和醬料捋掉，可以有效保持賣相和口感。
3.墊好油紙，碼在烤盤上，空氣炸模式150度20分鐘；
因為空氣炸利用的是食材本身的油脂，所以這次我選擇了相對偏肥一點的排骨來制作。偏肥的食材不僅可以讓成品來得更香脆，炸制的過程中也可以將油脂逼出，低脂更健康。
得益于K7食光機光波速熱和穿透力的優勢，我們在制作肉類的時候能輕松達到外酥里嫩的效果，不容易變得干巴。而像排骨這種肉偏厚實的部位，進爐20分鐘就能做到外表焦脆，肉質也是輕松脫骨的軟嫩。
▼吃排骨把阿花饞到~
空氣炸茄盒
大家在料理茄子的時候總會有“這東西太吃油了吧！”這種感嘆。茄子多孔蓬松的結構注定了它是會很吃油的，所以制作各種茄子料理的時候我們總會想方設法做預處理，讓它在下油鍋的時候少吃點油~
茄盒相信大家都吃過，這是艾路大學的時候非常喜歡的一道菜~把茄子切成不斷開的厚片之后，往里面塞肉，而后裹上面衣油炸，外酥里嫩非常美味。好吃歸好吃，因為茄子“吃油”的屬性，在家復刻這道菜其實不太容易，費油也費勁，所以我就想到了用空氣炸來代替油炸的做法，做一個簡致少油版的茄盒，也以此來測試下K7食光機在空炸蔬菜類效果如何。
食材：茄子、肉沫、蒜、馬蹄、雞蛋、面粉
調料：醬油、蠔油、胡椒、糖、雞粉、料酒、生粉
制作開始：
1.茄子選用粗壯大個的紫茄，洗凈切成不斷開的厚片片，包肉需要用到；
2.肉沫進行預腌制，加入上述調料，一點馬蹄碎和蒜末還有一個蛋清攪打至起膠，塞入茄盒里；
3.調制面糊用于掛漿。打一個雞蛋，面粉淀粉1:1，再加入少量油攪勻，注意面糊不要太稀，方便給茄盒上漿；
4.炸網刷一層油防沾。茄盒均勻上漿，可以用刷子把各個面都抹勻；
5.空氣炸模式，160度炸20分鐘，外酥里嫩的空氣炸版茄盒就出爐啦！
肉這么厚會不會夾生？答案是：完全不會。K7的光波管+大風扇設計能夠360°循環受熱，不僅不用中途翻面，還能讓食物受熱均勻。
相比油炸的茄盒，空氣炸的茄盒絕對是極致少油的，掛了糊糊的表皮焦香微酥，內里則是超級軟嫩多汁，一口咬下去立馬會爆汁的程度，口感非常贊~喜歡茄盒又懼怕油膩的朋友一定要試試！
空氣炸豆腐
豆腐可以說是中餐里面使用非常廣泛的一個食材了，無論什么做法都非常美味~在豆腐這么多的做法里面，油炸絕對稱得上是我最喜歡的一種做法，老家那邊非常出名的“鳳凰炸豆干”和“普寧炸豆腐”都是我們隔三差五會往家里買的日常小吃。
而除了直接吃之外，油炸過的豆腐拿來做菜也是一個非常棒的主意，比如豆腐燜肉、火腩豆腐等等。
▼上次艾路做的火腩豆腐煲，這個菜在廣東一般會會在各種快餐店作為碟頭飯出售，非常熱銷
那么食光機能不能做炸豆腐呢~答案是能！做出來的成品口感完全不輸油炸的。
材料：老豆腐
開始制作：
1.將老豆腐切塊，洗凈后泡泡水，大概5-10分鐘。這一步是去除豆腐上的豆腥味和鹵水味，老豆腐由于制作工藝，味道會比嫩豆腐重一些，如果不泡水或過水容易吃出苦澀味；
2.將豆腐塊擦干，放在炸籃上晾晾。著急的可以用紙巾擦干水分，或者放在風扇前吹吹；
3.刷上一層薄薄的油，將豆腐放進食光機，180度20分鐘即可完成。
這個豆腐做出來是比較“肉感”的，吃起來不會有“泡水/夾生”的感覺。期間我們沒有翻面，可以看到豆腐的反面上色效果也不錯。
▼正面
▼反面
剛出爐的時候能做到與油炸一樣表皮酥脆，內里則更多汁扎實，吃起來不膩口。不過空氣炸的豆腐建議趁熱吃，和油炸不同的是它冷了會發硬，剛出爐時酥脆的表皮會變得干巴，影響口感。
再來調一個潮州老家常用的豆腐醋~需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一點糖和鹽中和酸味。
這個醋用來蘸炸豆腐一級棒~無論是油炸的還是空氣炸出品的，都可以用，如果有一點薄荷苗就更好了（可惜我種的薄荷早夭折了……）。
干鍋花菜
無論是做香鍋還是干鍋，花菜永遠是我心目中的配菜NO.1！脆脆的微甜口感的菜梗，細密的花花又能吃足料汁，咸香可口~但是干鍋又往往是重油重辣的，不下重口不僅難做好也難吃，所以我突發奇想，要不試試來個空氣炸版干鍋菜花？這樣就滿足了減肥人群的口福！
▼傳統爐灶做的干鍋
▼空氣炸版干鍋花菜
制作和用料同樣非常簡單~這里需要我們用到之前在第一篇攻略里做薯角時的方法——裝保鮮袋搖之~
食材：花菜、香菜、蒜、油渣
調料：辣椒粉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、孜然
開始制作：
1.將花菜切小洗凈，用淡鹽水浸泡5-10分鐘，這一步可以去除可能藏在花菜花上面的小蟲；
2.將花菜瀝干水分放入保鮮袋中，按口味依次加入上述調料，撒一點料酒能起到增香作用；
3.放入香菜段，蒜末和豬油渣，喜歡辣的可以放多點小米辣，淋上一小圈油，扎緊袋子搖勻；
4.均勻將花菜碼放在炸籃上，送進食光機，空氣炸功能120度炸10分鐘。注意這里溫度不能太高，我們的目的是用空氣炸的熱風將花菜烘干，做到類似干鍋的效果，火太大不僅容易烤焦，還會讓花菜過熟，脆感降低。
10分鐘到了就可以出鍋啦！實測食光機的光波火力還是非常猛的，大家要是對自己家空氣炸鍋的火力沒底的話，我建議可以嘗試調高一點點溫度，多次短時間嘗試直到口感和口味都達到滿意的程度。這種時候選擇帶有可視化玻璃窗口的空氣炸鍋就很重要了~這也是我比較喜歡食光機的一點，可以實時觀察食物的狀態，而且加厚的門體還可以防止燙傷，保證安全。
成品可以看到花菜的水分被很好地烘干了，現在吃起來是有一點韌勁的脆，料汁很好地包裹在花菜身上，咸香可口；香菜的味道通過空氣炸很好地融進了花菜里……
什么？拒絕香菜？看我來個致死量的小綠帽子~
芝士牛肉餅
最后再來一個我超喜歡的芝士牛肉餅~
這道菜我經常會在周末的時候拿來做早餐，配著牛奶吃下去一早上都可以能量滿滿！當然正餐制作也完全沒有問題，下飯一流，小朋友也會很喜歡~主料用到牛肉和洋蔥，如果喜歡的話，還可以根據自己的口味和想法來微調材料和配方，比如加入玉米胡蘿卜等蔬菜粒，再比如加入更多種類的芝士，加入培根等等，想象空間非常多。
食材：牛肉、洋蔥、蒜、馬蘇里拉芝士、芝士片
調料：鹽、黑胡椒、辣椒粉、醬油、白葡萄酒（沒有用其他代替）
開始制作：
1.選一塊肥瘦均勻的牛肉絞碎成肉沫備用。推薦直接用牛肉餅來制作，肥瘦比以37分為佳；
2.洋蔥切末，下油鍋小火慢炸炸成洋蔥酥。如果追求更低脂健康的話，洋蔥選擇不過油或者簡單炒香即可；
3.牛絞肉和洋蔥酥加入上述調料，慢慢攪勻到起膠狀態，撒入一些馬蘇里拉芝士；
4.烤盤墊油紙，將牛肉搓成球狀并輕輕按成餅，平鋪于油紙上；
空氣炸模式180度15分鐘烤之；
5.蓋上一小塊芝士片，回爐1分鐘。如果追求更漂亮的狀態，可以用噴槍稍微烤出焦斑。
艾路做的這個牛肉餅靈感來源是日式的漢堡扒，相比漢堡扒厚實的身軀，這個牛肉餅的量級更輕，也更方便制作，成菜快，當然美味不減分~喜歡吃牛肉，還在考慮家里牛肉怎么處理的，趕快學起來！
平時會如果手頭有漢堡面包的話，夾進去就是一個漢堡包了~
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王悅林