科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
一位從業20年的冷凍水產庫管告訴我：能買整條帶魚，就不要買成段帶魚，看似成段帶魚便宜、個頭大、頭尾不帶，實際占便宜的小心理早被商家研究得透透的。我們去超市買帶魚，曉得身上不少冰，但沒得選。有人說一斤成段帶魚，二兩水，這算厚道的，你是沒見過5
一位從業20年的冷凍水產庫管告訴我：能買整條帶魚，就不要買成段帶魚，看似成段帶魚便宜、個頭大、頭尾不帶，實際占便宜的小心理早被商家研究得透透的。
我們去超市買帶魚，曉得身上不少冰，但沒得選。有人說一斤成段帶魚，二兩水，這算厚道的，你是沒見過5兩魚和5兩水的帶魚。
有人說：成段的是人工養殖的，當然便宜！
也有人說：它是海魚，上岸就是死魚，所以賣不出價！
那真實的帶魚到底是什么樣的呢？
為什么帶魚難存活？還要用厚厚一層冰包裹？
帶魚屬于深海魚，生活在30-200米的深海中，它跟烏賊、大/小黃花魚，并稱為中國4大海魚，由于人工養殖帶魚是世界性難題，所以流轉到老百姓餐桌的都是野生帶魚，不過大部分是死魚。
之所以帶魚是死的，那是因為海下海上的環境突變，水壓和氣壓的波動，讓帶魚短時間內很難適應，輕則元氣大傷，重則體內器官破裂。加上捕撈深海魚都是大面積撒網，一旦爆網，在底層的帶魚容易受擠壓，這樣也會導致居高不下的死亡率。
就算命大，躲過兩劫的帶魚，也要面對裸露的大氣環境、運輸變故等因素，而魚一旦失去活力，還沒到餐桌就腐爛了，因此對于漁民來說，冰塊就是減少帶魚損失的關鍵一環。
之所以在超市買到帶冰的帶魚，那也是目前保鮮最有效的方式，畢竟從深海捕撈到百姓餐桌，這中間經手的環節太多，稍有不當，帶魚就成臭魚了。
帶魚套冰的原理，就是讓外界空氣盡可能少接觸魚體，讓魚長時間處在低溫狀態，就像放在冰箱一樣，從而延長保質期。
然而包多少冰，沒有統一標準，對于老百姓來說，只惟愿買帶魚的時候，冰塊化得剛剛好，魚又正好沒開始變質，這樣可以少花點錢。
但是你考慮到的，商家也考慮到了，他們不能算準顧客什么時間買魚，那么在不確定的情況下，冰塊當然是越多越好。
于是就出現，一斤帶魚二兩水的說法！
當然這算厚道的，有些是5兩魚5兩冰，這樣成本都攤薄到冰塊去了。
有冰塊的存在，在視覺上覺得帶魚飽滿有肉，可買回家后，發現是骨瘦如柴，多花錢不說還來氣。
超市買的帶魚10元一斤（帶冰），回家發現水化了才8兩，?相當于2塊錢買的冰塊，如果是不厚道的，那就更別提了
那有人說，我不買冰凍的，買鮮活帶魚可以不？說實話內地人幾乎沒戲，海邊漁民可能有一點機會，畢竟帶魚不能人工養殖，深海捕撈本身就靠運氣，出一趟海十天半個月，等回來還有多少新鮮的帶魚呢！
為什么帶魚不能人工養殖？它比大熊貓還難嗎？
2017年，舟山市水產研究所將幾百尾帶魚在人工環境下精心培養，最后只存活兩個月，帶魚就算能活久一點，不能繁殖那也沒有持續性。
之所以帶魚人工難養，比大熊貓都難，也是有原因的：
一、深海魚，它的身體很難適應淡水環境。
這個很好理解，你常年生活在海南，大冬天讓你去東北三省生活，就算熬得住也得掉一層皮。
帶魚也是一樣，它生活在30-200的深海，身體已經適應這樣的高壓、低溫、黑暗的環境，突然把它挪到淡水養殖，環境發生改變，不論是從心理還是身體，都是不小的挑戰。
另外最大的難題還是氣壓的變化，這個會讓帶魚的內臟發生變化，甚至破裂。
2、帶魚有季節性洄游，一年兩次鐵打的。
帶魚洄游一次是為了繁衍后代，一次是為了越冬。而每次洄游可不是像我們在游泳池這樣的小位置，它們甚至會跨過幾大洋，人工沒有辦法給予充足的位置。
另外帶魚每次洄游，也是漁民豐收的季節，這時候帶魚量大，產量高，供大于求造成賣不上價格，而人工養殖的成本居高不下。
3、養帶魚的成本可不小，但回報低。
大熊貓之所以也難養，要吃特定的竹子，環境要仿真，但畢竟人家是國寶，物以稀為貴。
而帶魚人工養殖的目的是為了吃，野生帶魚的價格擺在那里，何況人工養殖的帶魚。
而且帶魚是肉食性雷類，不光吃小魚小蝦，還吃烏賊幼崽，有時候餓急了，同類也不放過。
這樣無形就增加了養殖成本，因此人工養殖帶魚就不太現實，所以我們吃到嘴里的都是野生帶魚。
?那野生帶魚都是一個品種嗎？都來自哪些海域？
帶魚的價格還真有區別，從10幾元/斤到幾百元/斤都有，也分國產帶魚和進口帶魚，國產的體型略小，一般長度30-60厘米，寬度4-7厘米，分布在渤海、東海和南海；進口一般長度50-80厘米，寬度6-10厘米，分布在東南亞海域。
而國產的帶魚，分布不同區域，也會有差異！
渤海帶魚油脂多，肉質肥美，魚腥味很足，如果清蒸，口感不錯。但是渤海因為過渡捕撈，市場需求大，價格徘徊在90元/斤，甚至旺季幾百塊也有人買。
東海帶魚，以舟山帶魚名氣最大，由于海域氣溫更迭，含鹽度低，且冬季窗口期捕撈口感最佳，不過體型不大，價格在30元/斤
南海帶魚，靠近赤道，生長周期短，產量大，捕撈成本不高，因此價格還比較親民，10元也能買到。
所以流轉到我們內地餐桌的，基本都是南海捕撈上來的帶魚。
為什么冰凍成段帶魚比整條要便宜？
一、從賣相上來分析，分段是為了掩飾品相差的魚！
因為帶魚屬于長條，上岸后就容易死，加上運輸碰撞，難免會讓完整的帶魚品相過不了關，而不好看，自然就賣不出價，所以切成小段，可以方便運輸、儲存，能把壞的部分踢掉，甚至以次充好，反正老百姓也不知道整魚去了哪里。
二、從口感、重量上來分析，剪短不如整條鮮嫩，而且冰塊多！
老百姓買帶魚，普遍做法都是油炸生煎，這樣剪短和整條味道差不多，如果清蒸，剪短的腥味很重，但整條的還有鮮嫩勁。另外剪短的，接觸面多，冰塊就多，自然就占重量，價格低點，也是損失一點冰塊，商家不虧。
三、從生產加工上來說，渤海、東海整條多，南海、進口剪短多！
國產本地帶魚頭部小，嘴短，眼睛小呈現黑色，要細長一些；進口海外帶魚嘴長，眼睛大呈現淡黃，且牙齒外露，體態寬厚，不好看。
前面說了，南海帶魚生長周期短，產量高，而進口帶魚多半在東南亞，因此它們量大價格低，自然市場競爭也大，為了搶占市場，剪短冰凍有利于降低成本。
而渤海、東海價格高，為了保證新鮮度，直接放在冰堆上出售，因為數量少，不容易壓貨，如果兩天賣不完再剪短冰凍銷售，再降價也是可以的，畢竟比臭了賣不出去好。
相對而言，想吃帶魚的口感，還是要吃渤海的帶魚，畢竟貴有貴的道理，至于南海帶魚和進口帶魚，便宜也是由供需關系決定的。
如何挑選一條鮮美的帶魚？
一、看魚的整體外形。
進口帶魚，個頭大，頭大，牙齒鋒利。
國產帶魚，個頭小，頭小，嘴短眼睛小。
二、觀察帶魚的眼睛辨別新鮮度。
如果眼睛發黃呈現褐色，那么就是存放時間長的帶魚。
如果眼睛的眼珠小巧而明亮，眼白處呈現透明妝，就是新鮮的帶魚。
三、魚身有彈性，銀粉完整
用手按壓魚身，如果有彈性，就是新鮮度不錯的魚，反之僵硬就要當心庫存變質魚。
帶魚表面有銀灰色物質，相當于魚鱗，也叫“銀粉”，如果完整就表示新鮮，如果手指一碰就散落的，魚的保質期堪憂！
最后，對于沿海的人吃新鮮的帶魚不難，但內地人如果不是去沿海旅游，基本只能吃冰凍帶魚。
而超市賣的多半是成段帶魚，之所以比整條便宜，那是因為加了冰塊、以次充好、口感差的南海帶魚、進口帶魚，當然也有渤海、東海賣不完的整條帶魚，因為賣不完再切段冰凍的。
當然老百姓能吃到便宜實惠的帶魚，那么剪短一點也無妨！
王原遠