丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》很早就有茶友在催肉桂的上新。原因無他，現在的武夷巖茶里，肉桂名氣最大，群眾基礎最廣。每年盼著新茶上市，已讓無數茶客望穿秋水。往前翻了翻，從春茶季后，我們總共才上了兩款肉桂。一款

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

很早就有茶友在催肉桂的上新。

原因無他，現在的武夷巖茶里，肉桂名氣最大，群眾基礎最廣。

每年盼著新茶上市，已讓無數茶客望穿秋水。

往前翻了翻，從春茶季后，我們總共才上了兩款肉桂。

一款是藏道。

618活動那會出的，是去年的足火肉桂，是老茶客的口味，不算今年的茶。

另一款就是昨天的天心巖肉桂。

果香極清雅濃郁，喝茶時，只覺得果香、花香、桂皮香、木質香揉成一體，渾然天成。

這種鮮醇典雅的口味，即便是剛開始喝巖茶，不懂巖茶的新手。

也能從一杯花、果、桂，諸香嫣然，香氣沉入水中，醇滑甘潤的香湯里，喝出巖骨花香的魅力。

但話又說回來。

天心巖肉桂，出來了。

水簾洞老叢梅占，也上新了。

連慧苑老叢水仙，都已經重磅登場。

那么，“牛肉”要什么時候才出來？

現在已經到國慶了，普通茶客到武夷山去，能不能買到牛欄坑肉桂？

《2》

就第一個問題，麻花專門聯系了武夷山胡歌。

向他打聽，他家的“牛肉”快做好了沒?

茶友們快催爆了。

胡歌回了一連串語音過來。

概括濃縮起來，是四個字——靜候佳音。

具體的，說不準。

等他最終試好，再說。

做好茶，不能急。

瓜熟蒂自然會落，水到渠才會成。

好茶，不怕晚。

至于，第二個問題，說來就略顯復雜了。

行文至此，部分看官心里估計會納悶。

就算武夷山胡歌家的“牛肉”還沒出來，也不耽誤國慶節到武夷山去淘茶啊。

整個牛欄坑的茶，又不是只有那么一兩家才有。

他家的新茶還沒徹底完工，那總該有一戶、兩戶的“牛肉”，這時候是完全可以喝了吧？

趁著小長假有時間，也有空暇，到武夷山去旅游閑逛，順便買點茶。

到了原產地一趟，要是還淘不到正宗的“牛肉”，這怎么也說不過去啊！

且慢，且慢，莫要心急。

這背后的故事，說來話長。

對普通茶客來說，國慶節到武夷山去淘“牛肉”，淘到真貨的概率太渺茫！

而踩坑、受騙、交學費的概率，太高太高！

《3》

第一，牛肉的產量太低。

能分到牛欄坑山場資源的擁有者，的確不止一兩戶。

大略來算，應該是二十來戶。

具體的，麻花也沒有去算。

牛欄坑的面積，不算大。

從坑口的亭子處，一路往前，走到刻有“不可思議”四個大字的摩崖石刻那，手機步數能增加的，也不過是三千來步左右。

這樣的距離，估計還沒有部分茶友晚上散步、遛彎走的范圍大。

更何況，從整體看去，牛欄坑像是個V字型的山場。

兩旁是山巖，在坑中間，以及山巖底部依山勢搭建茶園，能種茶的面積，并不算多。

再加上，武夷巖茶的工藝復雜。

在初制完成后，還要剔除茶梗、老葉，再進行焙火精制。

算下來，平均要用到7、8斤茶青才能出一斤成品。

所以，真正產自牛欄坑內的巖茶，產量極有限。

茶界里赫赫有名的“牛肉”，其真實產量，不過在1500斤上下。

再分到每戶山場主手上。

只要一年能做出七八十斤左右的“牛肉”，就已經能稱得上是大戶。

如此金貴的“牛肉”，作為頂級巖茶的代表。

即便是到了原產地，也不是那么好淘到。

《4》

第二，散客很難買到牛肉資源。

之前遇到有人留言。

“現在導航很方便，只要導航到村里去（天心村），什么好茶收不到。”

但事實并非如此。

皇帝的女兒不愁嫁。

頂級的牛肉不愁賣。

即便是“牛肉”的生產大戶，他們手里頭的牛肉，數量也是遠遠不夠賣的。

有的是專門供應自家品牌。

有的是大部分已經被老顧客提前訂走。

還有的……

即便是現在，在國慶期間，在這個大批正巖好茶陸續上新的關鍵節點。

對普通茶客來說，要想淘到牛肉，希望也很渺茫。

因為，各家擁有牛欄坑山場的坑主，以及一眾擁有正巖核心山場好茶的茶農。

他們甚少接待散客。

將心比心，站在茶農們的立場看，巖茶的做茶周期長。

做一場茶下來，已經夠累人了。

而陸陸續續的散客上門，在招待上，勢必要分出許多精力。

如果是在茶葉門店/會所/茶莊等，有客登門，那當然是好事。

但對各家坑主而言，一來，他們未必負責管自家茶葉銷售。二來，招待散客的成本太高，高端茶不會隨便拿出來待客。

泡茶招呼客人喝茶，陪坐半天，要耽誤手頭的工作不說。

到頭來，散客們的購買力有限，不見得會買幾斤茶。

所以，正巖山場的山場主們，就算是陪坐招待客人，一般也僅限于熟人、朋友、老客戶。

而不是，第一次上門的陌生散客。

《5》

第三，“牛肉”的單價不便宜。

牛欄坑，位于三坑兩澗之首。

牛欄坑肉桂，是武夷巖茶最熱門的弄潮兒。

優質的山場生長環境，造就“牛肉”獨一無二的風味。

不夸張來說，“牛肉”的每一滴茶湯，都像是一部大戲，富含豐沛茶香與茶味。

至于具體的，還得親自喝過，才能明了。

那份香氣悠揚，湯感稠滑，回甘迅猛，喝起來能讓人不斷回味，儼然似蕩氣回腸般的茶味體驗，用文字實在難以概括。

然而，物以稀為貴。

名氣高，話題性高，風味出眾，且產量極少的牛欄坑肉桂，正品必然不便宜。

每斤茶，起碼得萬元起步。

而一泡8克左右的茶，也得以百元為單位。

對資深的老茶客來說，能淘到一泡真正的“牛肉”，并不容易。

在外面喝茶時，能否順利蹭喝幾杯“牛肉”茶湯，還得看交情才行。

對普通茶客來說，要是隨隨便便就能在某家茶葉店，蹭喝到“牛肉”。

或者是，花幾百元就能買到一斤的“極優惠”價格， 淘到牛欄坑肉桂。

那么，這樣的“牛肉”是否是正品，就值得深思琢磨了。

《6》

到原產地淘茶，未必是經濟實惠的買茶法門。

在武夷山，茶葉是除了旅游之外的經濟支柱。

不夸張來講，在武夷山，幾乎滿大街都是茶葉店。

做批發的，做零售的，做茶會體驗的，私人茶莊、會所的，比比皆是。

要想在武夷山買茶，分分鐘都能買到。

但如果說，不遠千里到武夷山一趟，從當地買了幾斤茶回去。

結果一喝，發覺茶味和網上的便宜口糧茶，喝著完全沒差別。

那么，這買得，就算買虧了。

作為不懂巖茶的異鄉人， 光是看著鱗次櫛比的茶葉店，已經讓人無所適從。

就算一家家試喝下去。

且不說，茶掌柜會不會舍得拿出好茶招待，還是隨便拿出一泡工作茶敷衍。

光是這大量密集式試茶，估計沒喝幾家，自己就徹底喝到茶醉，喝不動。

對普通茶客而言，不是親自到了武夷山。

就一定能買到包括“牛肉”在內的好茶，拿到尖端資源。

這背后，還得看自己懂不懂分辨。

說白了，不管有沒有到原產地。

買茶防踩坑的最關鍵前提，都是自己得懂茶、懂行情、懂分辨！

更多關于牛欄坑肉桂的知識

你喝過牛欄坑肉桂，那你聽說過“牛欄坑大紅袍”嗎？

巖茶圈的頂流！一斤10W的牛欄坑肉桂，貴的是茶，還是牛欄坑？

最好的肉桂是正巖肉桂嗎？牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂，都是頂尖貨？

牛欄坑肉桂就是個名字，所有高端的武夷巖茶肉桂，都可以做牛肉？

我打算在牛欄坑口開個食雜店，不賣牛欄坑肉桂，賣水、租充電器

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。