科技改變生活 · 科技引領未來
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一款名為"婚典·舉世傾慕"的9層婚禮蛋糕，高220厘米，通體以999朵白色雛菊為襯，鑲嵌著99只形態各異的天鵝，托盤為純銀打造，支架全部采用施華洛世奇水晶。品牌方介紹必須由5個蛋糕師傅每天工作14個小時通體，連續工作一個月才
一款名為"婚典·舉世傾慕"的9層婚禮蛋糕，高220厘米，通體以999朵白色雛菊為襯，鑲嵌著99只形態各異的天鵝，托盤為純銀打造，支架全部采用施華洛世奇水晶。
品牌方介紹必須由5個蛋糕師傅每天工作14個小時通體，連續工作一個月才能完成一個蛋糕，售價1999999元，另外配送這款蛋糕的是400萬一輛的勞斯萊斯！
這個把蛋糕賣到兩百萬的品牌，就是"黑天鵝"，一個頂級蛋糕品牌，被稱為"蛋糕中的愛馬仕"。品牌"概念"蛋糕吸睛情理之中，更過分的是，黑天鵝的店員個個自帶名媛氣質，配送員平均身高185，又高又帥，還有個配送小哥火遍抖音。
說起黑天鵝你也許陌生，但說起好利來，相信很多人會有印象，而黑天鵝正是出自于好利來，是好利來旗下品牌之一。
據數據顯示，好利來年銷售額逾20億元，在全國70多個大中型城市開設近千家直營連鎖店，每天能賣出30噸生日蛋糕和面包，一個中秋節還能搭上20萬噸月餅，毫無疑問，它就是個"巨無霸"的存在。
然而創下這一銷售奇跡的好利來，當初成立的契機，僅僅是因為一位母親的生日愿望。
緣起：一個生日愿望
1989年5月，好利來創始人羅紅為了給母親慶祝退休后的第一個生日，他想給愛吃蛋糕的母親，買一個極具紀念意義的蛋糕，可是在他的家鄉四川雅安，沒有幾家像樣的蛋糕店，太普通的樣式看起來一點也不精致，追求藝術和美的他，沒找到一款能令他滿意的蛋糕。
于是，他心里萌生了做一款精美蛋糕的想法，他認為這樣的蛋糕不僅僅是商品，還能寄托對親人的愛，同時也讓他嗅到了一個巨大的商機。
1992年，羅紅的攝影樓結業，同時也迎來了第一家"喜利來"（"好利來"前身），這是中國烘焙行業的第一家西餅專營店。為了這家店，羅紅賣了房和車，還向周圍的親戚朋友借了10萬元。
蛋糕店采用了 "前店后廠，現場制作"模式，烘焙作坊就在柜臺的后面，羅紅心里清楚，蛋糕這種食材就是要吃得新鮮衛生，這種方法能使顧客安心。
果不其然，憑借創新精美的造型，新鮮可口的味道，品嘗過蛋糕的顧客紛紛贊不絕口。
喜利來蛋糕在雅安城一夜爆紅，蛋糕訂單如飛絮一般絡繹不絕地涌進店里。僅僅三個月，羅紅就收回了開店花費的3萬元成本，等到一年之后，年收入已過十萬。
"雖然我對這個行業不懂，但我對美的東西的感悟似乎是天生的"，日后功成名就的羅紅提到自己的創業時的想法說了這么一句話。
后改名更"吉利"的名字——"好利來"，發展至今，品牌在全國的門店已經將近1000家。
成功：只有一條標準，就是感動顧客
好利來的品牌調性跟創始人一樣，從創始人為了一個生日愿望開始的匠心和創新，就是好利來"從不固步自封"的內核，相較于傳統烘焙產品普通平凡，好利來不斷推陳出新，研發新產品，獲得了廣大消費者青睞。
從早期的"前店后廠、現場制作"的創新模式，到互聯網興起，隨后入駐天貓、京東等等，中央工廠統一訂購發貨模式，好利來的靈敏嗅覺，讓它始終把握著市場走向，隨時調整，做出最快的應對。
但近幾年，傳統老字號烘焙品牌面臨著轉型問題，消費人群年輕化更是推動著烘焙品牌，只有改革和創新，才能立于市場不敗之地。
2014年，好利來開啟了品牌升級之路。
烘焙行業的同質化日趨猛烈，找到專屬于品牌的"拳頭"產品，就是最重要的事情。
2014年，羅紅的兩個兒子羅昊和羅成，為了與日本著名的甜品匠人中山滿男合作，前后往返日本三次，才說服了對方協助好利來一起開發出了半熟芝士。
綿軟細膩、狀態輕盈，半熟芝士大獲成功，成為了好利來的核心產品，年銷量過億，贏得了不少忠誠客戶。
在半熟芝士之后，好利來先后推出了空氣巧克力、空氣蛋糕等多款網紅產品，并憑借這些創新的產品一路飆升，成為了大家心中真正的國民蛋糕品牌。
大紅色的玫瑰花，樸實的壽桃，如此"樸素"的外在相當復古。
而現在，好利來產品和包裝的顏值都提升了，口味、種類更符合當下消費者的喜好。
從前，"好利來"的廣告語是"好利來，愛就在你身邊"，主打情懷路線，放在如今快消的環境下，非常難打動消費者。
于是，好利來在近年來走上了新的營銷路線——IP聯名。
而我們常說"IP聯名"或者"跨界"都是在"1+1>2"的事情，尋找雙方品牌共情的點，雙方也將順著趨勢向前走。
好利來IP聯名產品，從喜茶到RIO，從阿華田到 TWININGS川寧，以及近期的奧利奧等等，好利來的"跨界動作"不亞于喜茶。
結語：顏值即正義？其實挑戰與機遇并存
近年來烘焙行業有越來越多的新品牌涌現，比如網紅鮑師傅、以線上運營為主的幸福西點、行膳餐飲研究院以仿真水果為主的戀慕爾等品牌不斷刷新著消費者的目光。
不難發現，高顏值是許多烘焙品牌追求的第一要義，其次就是口味新穎，外在和內在的合力打造，才能獲得消費者的喜愛和追隨。
在這個顏值至上的時代，烘焙品牌勢必要抓住新時代消費者的特點，提煉產品優勢，不斷創新，做出顏值高、味道好、能留住消費者的新產品。
目前好利來未來在一線城市的發展中，仍然面臨著強勢力量的比拼、新生力量的瓜分，如何打造好利來的護城河，值得好利來繼續深思。
馬陽遠