科技改變生活 · 科技引領未來
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上期的視頻節目介紹了波本威士忌，我們知道了波本威士忌并不一定需要在其發源地的肯塔基州的波本郡內生產。那么作為全美知名度和銷量最高的威士忌——杰克丹尼是否也屬于波本威士忌呢？我們來看看什么是波本威士忌呢？波本威士忌首先必須遵循美國威士忌的基礎
上期的視頻節目介紹了波本威士忌，我們知道了波本威士忌并不一定需要在其發源地的肯塔基州的波本郡內生產。那么作為全美知名度和銷量最高的威士忌——杰克丹尼是否也屬于波本威士忌呢？
我們來看看什么是波本威士忌呢？
波本威士忌首先必須遵循美國威士忌的基礎標準：
在遵循美國威士忌標準之下，規定釀造原料中，玉米至少51%，蒸餾出的酒液酒精度數不低于80度，以酒精度不低于62.5度存儲在新制燒焦的橡木桶中熟化。如果在橡木桶中熟化2年以上，則可以稱為“純波本威士忌”（Straight Bourbon Whiskey）。
美國蒸餾酒類中波本威士忌的聯邦標準是：
雖然波本威士忌來自其發源地---肯塔基州的波本郡，但只要符合波本釀造要求的美國威士忌都可以稱為：波本威士忌。這樣一來波本威士忌的規定也很廣泛，如果僅從工藝上說我們常見的方瓶黑標的OLD NO. 7杰克丹尼是符合波本的所有定義和要求的。
但是有這樣一個廣告語：“不是所有的牛奶都是特侖蘇”。就像波本威士忌本來可以叫美國威士忌的，但它要給自己一個獨特的個性和身份而成為“波本威士忌”。那么我們也要允許杰克丹尼有自己的身份：田納西威士忌。
什么是田納西威士忌？
它有著比波本威士忌更嚴格的規定，就是必須在田納西州生產，在進入橡木桶前須經過糖楓木炭過濾。其他規定，則與波本威士忌一致。經糖楓木炭過濾的工藝是田納西威士忌與波本威士忌的區別。
糖楓木炭并不能增添任何風味，當酒液一滴滴滲入過濾桶，濾過木炭層后，析出的酒液透明得就如同清水一般。這種采用獨特的糖楓木炭過濾方法被稱為“林肯郡工藝” (Lincoln County Process)。這種工藝對于風味的主要影響在于減少酒液在口腔內的油脂感和谷物的風味（主要是針對玉米）。木炭過濾的工藝可以讓其他非玉米的原料風味得以體現，但工藝本身并不會為酒液增加風味或甜度。
杰克丹尼酒廠使用80個獨立的過濾桶，每個桶高4米多，直徑約1米8。每個桶內裝有有約3米厚度的木炭。木炭則是在酒廠內用2英寸見方的糖楓木用70度的杰克丹尼引燃，達至木炭狀用水熄火得到的。
新酒憑借重力的作用，花費2天的時間濾過木炭，完成醇化過程。每個木桶里的木炭可持續使用約9個月。其實糖楓木炭的使用時間可以長達一年左右，但杰克丹尼認為九個月的間隔能幫助達到最好的效果。
盡管“不是所有的牛奶都叫特倫蘇”，但是在北美自由貿易協定（NAFTA），田納西威士忌還是被定義為“在田納西州生產的純波本威士忌（Tennessee whiskey is "a straight Bourbon Whiskey authorized to be produced only in the State of Tennessee".）”。不過大多數田納西威士忌生產商都不承認自己的產品是“波本威士忌”。
從田納西自己的法規上看，田納西威士忌也屬于波本的范疇：根據2013年田納西州州長比爾·哈斯拉姆（Bill Haslam）簽署的法案規定，田納西威士忌必須要在田納西州生產并符合波本威士忌的法律要求，以及必須經過楓木炭過濾。
波本威士忌更像是美國威士忌的一個大類別，而田納西威士忌則是一個原產地級別，只限于田納西州范圍內。
那么最后的問題來了：杰克丹尼屬于波本威士忌嗎？
從法規上講，杰克丹尼以及所有的田納西威士忌都屬于波本威士忌。但是從田納西酒廠的訴求上他們更需要：田納西威士忌Tennessee Whiskey，因為美國太多波本威士忌了。
雖然每款杰克丹尼的酒瓶上都有標：田納西Tennessee，但是明確標注田納西威士忌Tennessee Whiskey只占少數，這些少數的酒款才是田納西威士忌Tennessee Whiskey，才屬于波本威士忌的范疇。而杰克丹尼酒廠旗下的更多產品并不適用于田納西威士忌的標準。
我又想來一句廣告語：不是所有的杰克丹尼都是田納西威士忌，更別說是波本威士忌了。
那么，你想知道杰克丹尼究竟有多少種酒款嗎？歡迎關注，下期節目帶你全面了解。
丁悅東