微波爐加熱原理(微波爐對人體有害嗎)

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士 郝 睿

微波爐是現代快節奏生活的一款利器，家庭、便利店、餐廳都少不了它的身影。然而，使用微波爐有一些禁忌，一不小心就可能引發安全事故。尤其是要知道哪些材質的餐具、容器不適合放進微波爐，才能減少安全隱患。

首先科普一下微波爐加熱的原理。我們用腳拍打水面時，水就會把力量傳導出去，蕩起一圈圈漣漪，如果有塑料瓶浮在水上，這個塑料瓶也會隨著水波上下擺動，吸收了我們傳導出去的一部分力量。同樣的道理，微波爐中的一個元器件可以將電能轉化成類似水波的電磁波，只不過頻率會高出很多，并且可以讓電磁波在爐腔中不斷運轉激蕩，速度高達每秒鐘幾十億圈，從而帶動可以吸收波中能量的物質，比如食物中的水分子。它們被帶動后會激烈運動，碰撞、摩擦，產生熱量，食物就這樣迅速地被加熱了。

微波在接觸不同材料時會有不同表現。在微波爐里被加熱的食物容器或餐具，應該是可以被微波穿透的，這樣就能將微波能量很好地傳導給其中的食物，加熱效率才更高。能夠實現這個效果的是絕緣材料(玻璃、陶瓷、橡膠、塑料等)。如果是良好的電導體，比如各種金屬、錫箔、鋁箔、搪瓷以及鑲嵌裝飾中含有金屬材質的容器等，它們把大量微波反射到爐腔內，有可能產生電火花，損傷微波爐。而電的不良導體(如含有一定水分的木材、紙張等)，可以吸收微波的能量，使得自身溫度升高較快，也容易發生危險。

由于容器都會接觸到食材，所以適宜在微波爐中加熱的餐具還需要有耐高溫的特質。它們不能在高溫下發生燃燒、變形、分解及釋放出有害物質。這對于物品的材質、加工工藝、厚度等均有一定要求。在玻璃器皿中，普通玻璃材質耐熱性差，均一度較低，不能用于長時間高溫加熱，中低溫加熱可以短暫使用;硼硅酸玻璃、微晶玻璃等熱穩定性好，可以用于微波加熱。陶瓷器皿也是如此，應盡量選擇耐熱陶瓷，不要用普通陶瓷。塑料器皿中，耐熱達120℃以上的材質，如聚丙烯類(PP)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚甲基戊烯(PMP)都適用于微波加熱，但聚酯薄膜(PET)、密胺、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等材料吸收微波較多，在溫度升高時材質的分子結構不穩定、容易變形及釋放出有害物質(見表格)。另外涂有油漆或其他顏料較多的材質，也不適合微波加熱，避免顏料分解后釋放有害成分。

另外，微波加熱時，食材與器皿中可能集聚大量熱量，所以餐具適宜選擇淺底、寬口、形狀規則、厚度均勻的容器，便于快速釋放熱量，以防突然發生飛濺、爆裂等危險情況。▲