科技改變生活 · 科技引領未來
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吃粥還是喝粥，這不叫問題吧？
在很多人看來，粥是“吃”還是“喝”，其實都一個意思，也就是叫法不一樣而已。但是細究起來，還是有很大區別的，區別還不止一點點！
海鮮粥
中國文化博大精深，從漢字上就能窺究一二。就拿這個粥字來說，說起這個字，男女老少都認識它。只要問，什么是“粥”？多半人家會脫口而出，“粥就是稀飯唄”！沒毛病啊！這個回答隨便都能給九十分，很少有人去較真說說得不對。可從嚴格上講，還是蠻有區別的，否則就沒有“粥”與“稀飯”之說了，到這里就牽扯到粥是“吃”還是“喝”上來了。
說到這里是不是有些明白了？粥是用來“吃”的，稀飯是用來“喝”的。
小米粥
來看看字典對粥的解釋，就明白是怎樣回事。粥：讀音“zhōu”，會意：從米，從二弓。“米”指米粒，而“弓”意為“張開”、“扯大”的意思。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。也就是說，用火和水把米粒體積增加到最大的時候的米飯就稱之為粥。
也有人把粥當成是一個象形字，（粥字本來寫作“鬻”，非常像龍山文化時期創制的陶器炊具“鬲”中放米烹煮之狀）。米在中間，兩邊的弓就像遠古時期的一種炊具。類似于雙層的“鬲”，“鬲”里放大量的水和“米”底下燒火，使之成熟糜爛，就成了“粥”。
到這里，新問題又出來了：什么叫粥？什么又叫稀飯？
先來說“粥”
如今人們日常把米和粗糧等食物煮成的半流質食品叫“粥”，比如：小米粥、綠豆粥、糯米粥，八寶粥等等。有句話叫“亂成一鍋粥”，意思是比喻東西或者事物擠在一齊后分都分不清楚，看不出本形了。
據說在在安徽省蕪湖市，有一家“中國粥文化博物館”，這也是國內唯一一家系統、全面、生動展示中華幾千年燦爛粥文化的主題博物館。在粥文化博物館里，罐裝的粥、碗裝的粥、袋裝的粥、瓶裝的粥，兒童營養粥、老人保健粥、婦女美容粥等各種各樣的粥應有盡有。
粥文化博物館透過文物、文字、圖片等詳細介紹了粥的起源、發展、粥文化的足跡等，如少數民族的粥、國外的粥、名人與粥、《紅樓夢》里的粥等。
博物館透過文物陳列和現代化的展示手段，展示中華民族粥品演化歷程，歷代中國粥文化精華以及現代科技與中國傳統粥品結合的研發成果。
真是粥的方方面面都有，只是此等研究太過深奧，這里就不一一道來！
反正，“粥”在古時稱包糜、酏，俗稱稀飯，是中國人從遠古農耕社會時期以來，直到現在的餐桌上都還占主要地位的主食之一。
簡單歸納來說，粥有兩種類型，一種是單純用大量的水和米煮成的，也就是人們所說的白粥；另一種是用中藥或者各種食材和米混合煮成的，這兩種粥都是營養粥，后者因為加入中藥，所以又叫藥粥或者滋補粥。由于粥利于消化，古人把粥看成是養生保健，益壽延年的補益妙品，并稱之為“世間第一補之物”。
稀飯油條
再來說“稀飯”
威記小時候放學回家，要是父母還沒下班回來而肚子又餓的時候，一般都會把中午的剩飯打散，然后放上水，用火燒開，然后關火，待稍涼就囫圇吞棗一般就就下肚了，根本不用咀嚼。威記從小就把這種水是水，米是米分得清清楚楚的“粥”就叫“稀飯”。
略微專業一點來解釋比較“粥”和“稀飯”：稀飯是指干飯加了水煮成的，不粘稠，飯粒較硬，俗稱“泡飯”。而粥就應該是米慢慢熬成，比較粘稠，更容易消化些。后來離開老家到外地謀生，漂泊到北方的時候，對“粥”還是“稀飯”的概念忽然一下清晰起來。簡單而直接：稀飯是北方叫法，粥是南方叫法，北方直接叫“喝稀飯”而南方叫“吃粥”。
更直接一點解釋：
稀飯是稀的，北方人把“米飯”稱為干飯，那和干飯“對稱”的就叫稀飯了，符合北方人的稱謂習慣。總之就是在北方人的解釋里，煮飯的時候把水熬干就是干飯，也就是一般南方人所謂的米飯；用超多的水，把米煮熟就是稀飯，也就是南方人所謂的粥。而在南方人的解釋里，很簡單，稀飯是稀的，粥是稠的！稀的只能是“喝”，稠的只有是“吃”了。
此外還有很多解釋，都挺有意思的，至于是靠譜還是不靠譜，甚至是離譜，這就是個人所見了：
有人說，稀飯就是米和水，沒有加其它的東西，而粥是加了一些其他食材在里面，和米在一齊，如皮蛋、瘦肉等，這就是粥和稀飯他們的區別；
有人認為，放了“堿”的叫“粥”，未放堿的是“稀飯”；
有人認為，稀飯是飯加工成的，粥是直接用米煮的；
有化學愛好者這樣列等式：：稀飯＝溶液+顆粒狀沉淀物，粥＝半膠質物體，稀飯是粥它妹；
有人說，“稀飯是飯加水煮，粥是米熬出來的”；
有人說，“稀飯是米粒完整的，粥是米粒煮爛的”；
更有人說，“便宜的是稀飯，貴的叫粥”。
說到底就一個中心思想：稀飯水放多點，煮的時間短，米粒還保持原來的形狀，可變化可能小。粥煮的時候水適量，時間長一點，米粒已經糜爛，由于米中的膠質在溫度作用下產生高頻糊化，呈濃稠狀，可變化可能性大（可以加入各種食材）！
1.按照放水量分
粥一般都比稀飯要濃稠，所以煮粥要放的水少，放水放多了，煮出來的成品就變成了稀飯，也有很多人覺得稀飯其實就是米湯。
2.按烹飪時間分配
一般煮稀飯的時間會比較短，所以煮稀飯的米粒是比較完整的，并且湯和米粒的分離程度高。而粥烹飪需要的時間就比較長了，所以米粒是細小破碎的，湯和米是融合在一起的。
3.按制作難度分
稀飯和粥相比，制作難度會簡單很多，米和水而已。而粥的花樣就繁多了，制作也比較繁雜，除了白粥，有甜粥也有咸粥。甜粥相對簡單，而咸粥就有各種各樣的食材配料，并且制作難度比較大，花費時間長。
至于說粥的好吃說法，從遠古即有之。
粥在我國至少有五千年的歷史了，可謂淵源流長。自古就有將粥喻作“滋生育神丹”、“滋養胃氣妙品”、“世間第一補人之物”，《周書》中有“皇帝始，烹谷為粥”的記載，這是關于粥的最早的記載。漢代許慎《說文解字》記述：“黃帝初教作糜。”《初學記》、《藝文類聚》、《北堂書鈔》還有類似的記載：“黃帝始烹谷為粥。”可見在軒轅黃帝時，就已經教其子民“烹谷為粥”。
《食粥》
-陸游
世人個個學長年，不信長年在目前。
我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
“只將食粥致神仙”。古人的食粥大都與養生延年、追求健康長壽有關，許多醫藥、保健的書籍中記載得最多。《史記》中記述了西漢名醫淳于意“以火齊粥且飲”為齊王治療疾病；東漢名醫張仲景所著的《傷寒雜病論》中也記述了很多米藥合用的名方，如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”等，這湯中都有粳米；孫思邈的《備急千金要方》“食治”中有治療腳氣病的谷皮糠粥，有溫補陽氣的羊骨粥，還有“去四肢風”的防風粥等等。
明代李時珍說得最好最具體，其在《本草綱目》中寫道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，有極細膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”
白粥就咸菜，絕味啊
歷史上有一個關于粥的典故，叫“啜粥聲聞”。講的是周宣王時，有一年鬧饑荒，一個大臣在院子里用大鼎鑊熬粥喝，全家老小、主仆幾百人一起啜粥。幾百人喝粥的聲音，幾里外都能聽到。
看過很多影視作品，每逢災荒之年，各地都會賑災搭粥棚救濟施粥，以示體恤。所以說，在古代的太平盛世，吃粥是品賞、養生的享受，而在戰亂災荒時期，一碗粥，安定的是一顆顆民心啊！黎民百姓對粥的感受更殷切，不管天下再亂成“一鍋粥”，只要手里捧著粥，心里就踏實。
難怪大文豪蘇軾會說“深心顛倒不自知，更知人間有真味”。他把粥看作是人間真味，覺得吃粥是一種享受。也說明他是把粥吃到了心里啊！
不知道看官你是喜歡吃什么粥？白粥？皮蛋瘦肉粥？海鮮粥？肉粥？還是稀飯就饅頭咸菜？
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丁同東