山竹是熱帶水果，與榴蓮齊名，營(yíng)養(yǎng)豐富，號(hào)稱(chēng)“果中皇后”。山竹厚厚的外殼之下隱藏著一瓣瓣白嫩、多汁的果肉，吃起來(lái)酸酸甜甜、清新可口。不過(guò)山竹的價(jià)格一般都比較貴，一斤要二三十元，再加上果殼厚實(shí)，一斤下來(lái)稱(chēng)不了幾個(gè)，如果遇到幾個(gè)“壞果”，那可真是白白浪費(fèi)錢(qián)，學(xué)會(huì)如何挑選山竹是一項(xiàng)很實(shí)用的技能。

對(duì)于挑選山竹，不懂的人基本上全憑運(yùn)氣，而對(duì)于一些經(jīng)常吃山竹的“行家”來(lái)講，他們次次都能在眾多山竹中，一眼選出最好的來(lái)，這不是因?yàn)檫\(yùn)氣好，而是他們知道挑選山竹的正確方法。其實(shí)挑選品質(zhì)好的山竹并不難，只看殼上一個(gè)地方就夠了，只要挑選到新鮮的“母山竹”，幾乎個(gè)個(gè)味道鮮甜多汁，口感好肉質(zhì)佳，果核特別小，物有所值。

怎樣快速分辨“母山竹”？

山竹外殼厚重，比較“壓稱(chēng)”，因此在挑選時(shí)，首選那些果皮薄、果肉大、果核小的山竹，將山竹倒過(guò)來(lái)看底部的花瓣，看這一個(gè)地方就夠了，有多少個(gè)花瓣就代表有多少瓣果肉，在行業(yè)中有句老話(huà)“五公六母”，意思是底部的花瓣數(shù)為5瓣的為公山竹，而底部花瓣為6瓣或6瓣以上的則為母山竹。

公山竹雖然個(gè)頭大，但每瓣果肉都有果核，果肉少得可憐，反倒是母山竹，看著雖小但一口下去都是實(shí)實(shí)在在的果肉，果核少，果肉多，香甜可口非常好吃，因此選“母山竹”看一看蒂瓣的數(shù)量就可以了。

除了要學(xué)會(huì)挑選“母山竹”，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要選購(gòu)新鮮的山竹，分享3個(gè)挑選新鮮山竹的小技巧。

1、看山竹的果蒂

一般來(lái)說(shuō)，新鮮采摘下來(lái)的山竹果蒂都是綠色的，這跟我們挑選蔬菜的道理差不多，顏色越翠綠有光澤則代表越新鮮，鮮甜多汁，肉質(zhì)也好，反之如果周?chē)乃陌旯俣及l(fā)黃、干枯，顏色黯淡無(wú)光，說(shuō)明這個(gè)山竹放置的時(shí)間較長(zhǎng)，不是很新鮮了，最好就不要購(gòu)買(mǎi)了。

2、用手捏山竹的硬度

山竹有一個(gè)“堅(jiān)硬”的外殼，通過(guò)它我們也能判斷出山竹是否新鮮，用手捏山竹的果殼，新鮮的山竹外殼雖硬，但是有彈性，捏完會(huì)有回彈的感覺(jué)。

相反，如果山竹外殼特別硬，用手捏不動(dòng)，扔到地上都不會(huì)裂開(kāi)，說(shuō)明山竹已經(jīng)長(zhǎng)老了，或是放置的時(shí)間太長(zhǎng)，水分流失了，這樣的山竹打開(kāi)后十個(gè)差不多九個(gè)都是壞的，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

3、看山竹的顏色

排除山竹品種之外，同品種的山竹，通過(guò)外皮的顏色也能判斷出山竹的新鮮程度，就拿市場(chǎng)上的紅葉山竹為例，正常的新鮮山竹外皮多呈紫紅色，表面紋理清晰而且有光澤，而不新鮮的山竹顏色較深，多為黑褐色，表皮上不僅干皺還帶有“黃漿”，遇到這樣的山竹扭頭直接走就行了。

——老井說(shuō)——

在購(gòu)買(mǎi)山竹時(shí)，有時(shí)我們能看到山竹外皮上附著著黃色的物質(zhì)，賣(mài)山竹的商販可能會(huì)說(shuō)，這是山竹質(zhì)量好才會(huì)分泌出來(lái)的粘液，就像芒果一樣由于甜才會(huì)流出“蜜汁”，其實(shí)不然，這黃色的分泌物是采摘或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，山竹受到損傷、擠壓或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而流出的粘液，是不利于山竹保存的。

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