山竹是熱帶水果，與榴蓮齊名，營養豐富，號稱“果中皇后”。山竹厚厚的外殼之下隱藏著一瓣瓣白嫩、多汁的果肉，吃起來酸酸甜甜、清新可口。不過山竹的價格一般都比較貴，一斤要二三十元，再加上果殼厚實，一斤下來稱不了幾個，如果遇到幾個“壞果”，那可真是白白浪費錢，學會如何挑選山竹是一項很實用的技能。

對于挑選山竹，不懂的人基本上全憑運氣，而對于一些經常吃山竹的“行家”來講，他們次次都能在眾多山竹中，一眼選出最好的來，這不是因為運氣好，而是他們知道挑選山竹的正確方法。其實挑選品質好的山竹并不難，只看殼上一個地方就夠了，只要挑選到新鮮的“母山竹”，幾乎個個味道鮮甜多汁，口感好肉質佳，果核特別小，物有所值。

怎樣快速分辨“母山竹”？

山竹外殼厚重，比較“壓稱”，因此在挑選時，首選那些果皮薄、果肉大、果核小的山竹，將山竹倒過來看底部的花瓣，看這一個地方就夠了，有多少個花瓣就代表有多少瓣果肉，在行業中有句老話“五公六母”，意思是底部的花瓣數為5瓣的為公山竹，而底部花瓣為6瓣或6瓣以上的則為母山竹。

公山竹雖然個頭大，但每瓣果肉都有果核，果肉少得可憐，反倒是母山竹，看著雖小但一口下去都是實實在在的果肉，果核少，果肉多，香甜可口非常好吃，因此選“母山竹”看一看蒂瓣的數量就可以了。

除了要學會挑選“母山竹”，在購買時也要選購新鮮的山竹，分享3個挑選新鮮山竹的小技巧。

1、看山竹的果蒂

一般來說，新鮮采摘下來的山竹果蒂都是綠色的，這跟我們挑選蔬菜的道理差不多，顏色越翠綠有光澤則代表越新鮮，鮮甜多汁，肉質也好，反之如果周圍的四瓣果蒂都發黃、干枯，顏色黯淡無光，說明這個山竹放置的時間較長，不是很新鮮了，最好就不要購買了。

2、用手捏山竹的硬度

山竹有一個“堅硬”的外殼，通過它我們也能判斷出山竹是否新鮮，用手捏山竹的果殼，新鮮的山竹外殼雖硬，但是有彈性，捏完會有回彈的感覺。

相反，如果山竹外殼特別硬，用手捏不動，扔到地上都不會裂開，說明山竹已經長老了，或是放置的時間太長，水分流失了，這樣的山竹打開后十個差不多九個都是壞的，要謹慎購買。

3、看山竹的顏色

排除山竹品種之外，同品種的山竹，通過外皮的顏色也能判斷出山竹的新鮮程度，就拿市場上的紅葉山竹為例，正常的新鮮山竹外皮多呈紫紅色，表面紋理清晰而且有光澤，而不新鮮的山竹顏色較深，多為黑褐色，表皮上不僅干皺還帶有“黃漿”，遇到這樣的山竹扭頭直接走就行了。

——老井說——

在購買山竹時，有時我們能看到山竹外皮上附著著黃色的物質，賣山竹的商販可能會說，這是山竹質量好才會分泌出來的粘液，就像芒果一樣由于甜才會流出“蜜汁”，其實不然，這黃色的分泌物是采摘或運輸的過程中，山竹受到損傷、擠壓或放置時間過長而流出的粘液，是不利于山竹保存的。

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