糖蒜的腌制方法家常 糖蒜的腌制方法正宗

導(dǎo)語：腌糖蒜，不要煮糖醋汁了，奶奶用了40年的秘方，用時(shí)短還特香脆！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個(gè)愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

進(jìn)入五月后，新鮮大蒜紛紛上市，又到了一年腌糖蒜季。糖蒜是北方人特別喜歡的一道美食，它不但口感酸甜爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一日三餐下飯的好搭檔。尤其是就著它吃面、喝粥、吃火鍋那叫一個(gè)過癮！

糖蒜酸酸甜甜十分爽口健脾，吃糖醋蒜不僅可以開胃解油膩，它還含有豐富的抗氧化物質(zhì)，三天兩頭吃一點(diǎn)可以有效延遲機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能，使皮膚更有彈性。

糖蒜好吃，很多朋友卻不會(huì)腌，一般都是買著吃，其實(shí)，自己腌制糖蒜不僅吃著干凈放心，而且也別有一番樂趣呢！我家的糖蒜從來都不買，都是我自己腌制的，每次看著家人開開心心地吃，心里既滿足又很有成就感！我腌制糖醋蒜的方法是跟奶奶學(xué)的，她說這個(gè)秘方她用了有40多年了呢，用時(shí)短還又香又脆特好吃，下面我就把具體做法整理一下分享給大家，喜歡的朋友可以參考：

【糖蒜家常腌制方法】：

【準(zhǔn)備食材】：新鮮大蒜8斤 白糖2斤 白米醋8斤 鹽適量

腌糖蒜的蒜一定要選用新鮮的大蒜，最好是蒜皮薄，蒜頭均勻，蒜瓣呈白色、肥厚飽滿的大蒜，這樣的大蒜腌制時(shí)更易入味，腌好后蒜香味濃郁，酸甜可口，爽脆好吃。

1.剝皮：剝大蒜外皮的時(shí)候不要全部剝掉，要留下1~2層，不需要把蒜瓣分開。為了使大蒜更容易入味，要用剪子將大蒜的根部剪掉，上面的莖須也不要留得過長(zhǎng)，留下一到兩公分即可。

2.浸泡：鍋中加入一千毫升的清水和50克食用鹽燒開，然后倒出晾涼后放入沖洗干凈的大蒜浸泡4個(gè)小時(shí)。

腌糖蒜不要直接加醋腌，多加這一步，糖蒜又香又脆又入味，還不蔫不壞更入味，另外，淡鹽水浸泡還可以降低大蒜的辛辣味，從而減輕對(duì)腸胃的刺激、不傷胃。

3.晾曬：浸泡后的大蒜控凈水分后撈出，將蒜根朝上擺在蓋簾上，然后放到通風(fēng)陰涼處晾干。

4.調(diào)汁：我這是腌制了8斤糖蒜，需要8斤白米醋和2斤白糖，再加4匙食用鹽，將它們?nèi)挤诺揭黄饠嚢杌_即可。

腌糖蒜我喜歡用白米醋，這樣腌出的糖蒜晶瑩剔透，就像水晶一樣，又名水晶糖蒜。另外，糖醋汁按比例攪拌化開即可，不需要上鍋煮。

5.腌制：晾干的大蒜裝到無水無油的玻璃罐子中，然后倒入調(diào)好的糖醋汁，醋汁高出大蒜兩三公分即可，然后蓋上蓋子密封保存，放到陰涼透風(fēng)處密封發(fā)酵一個(gè)月左右就可以吃了，不過，我覺得腌制兩到三個(gè)月后的糖蒜是最好吃的，更加地酸甜脆爽！

想要糖蒜保存的時(shí)間更久不變質(zhì)，腌制糖蒜時(shí)用到的工具一定要保證無水無油，像裝蒜的罐子，取蒜的筷子等。

又到一年腌糖蒜季，家人團(tuán)聚時(shí)刻來一盤，多一份甜蜜，多一份幸福溫暖。三餐時(shí)刻來一盤，可以佐清粥、可以拌面條，還可以?shī)A饅頭，一蒜多吃營(yíng)養(yǎng)又開胃！

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