人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

生活離不開(kāi)七件事，柴米油鹽醬醋茶，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)食用油，油的品類有很多，我把它簡(jiǎn)單的分為“精煉油”和“未精煉油”，食用油想必大家都比較熟悉，大部分都是精煉油，而麻油就不一定了，它更多的是“未精煉油”，提到麻油很多人對(duì)它都有誤解。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，黑白麻油和黑白芝麻是什么關(guān)系？很多人就搞不懂，一些人甚至還認(rèn)為，黑芝麻榨的油，就是黑麻油，白芝麻榨的油就是白麻油，事實(shí)上黑白芝麻只是品種的差異，它和榨出什么樣的油，是沒(méi)有關(guān)系的，也就說(shuō)黑芝麻也可以榨出白麻油，反之白芝麻也可以榨出黑麻油。之所以出現(xiàn)這種情況，完全取決于其工藝。

像這種類似的問(wèn)題還有很多，油品作坊買(mǎi)的麻油，為什么要比超市的更香？建議弄懂再買(mǎi)，不吃虧。這也是生活中經(jīng)常遇到的事情，

要搞清楚這個(gè)問(wèn)題，我們得明確一個(gè)關(guān)鍵信息：麻油的質(zhì)量與榨油的方式高度相關(guān)，一般榨油分3種方式。

第一種，水洗法，把芝麻醬泡在熱水里攪拌，等油浮在上面的時(shí)候再撈取。

第二種，小型機(jī)械壓榨法，這其實(shí)就是傳統(tǒng)的油品作坊使用的方式，利用滾筒或者是重物把油擠壓出來(lái)。

第三種，大型工業(yè)機(jī)械榨油法，將蒸熟的芝麻直接用連續(xù)式螺旋壓榨機(jī)把它給壓出來(lái)，這也算是壓榨法，不過(guò)更為的暴力。

榨油的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一定的溫度，溫度越低，芝麻油的香味越濃，第一種方式現(xiàn)在基本看不到，油品作坊都是采用第二種方式壓榨芝麻油，而超市中或者是一些大廠，會(huì)采用第三種方式，它溫度高出油率也高，但是香味明顯沒(méi)有第二種方式濃。

既然這里提到了超市的芝麻油，那么我們平時(shí)該怎么選購(gòu)呢？

超市的麻油分香油、小磨香油、黑麻油、胡麻油，它們有啥差別？了解一下。香油，屬于顏色清淡的清焙麻油，它有純的還有調(diào)合的；小磨香油，正宗的小磨香油，用石磨磨出啦，然后再經(jīng)過(guò)水洗法，把它制作而成的。市場(chǎng)上售賣(mài)的小磨香油，基本都是香油和大豆油調(diào)合而成，所以大家看看就好。

黑麻油，顏色深黑的重焙麻油，一樣也是分純的和調(diào)合的，大家買(mǎi)的時(shí)候注意看它的成分表，胡麻油，中焙程度的麻油，當(dāng)香油用也可以。

想要買(mǎi)到正宗的芝麻油，還是比較難的，一般像農(nóng)村中自己種的芝麻，去油坊榨的油，這種比較純正，不過(guò)價(jià)格也比較高。市面上也有正宗的麻油，不過(guò)價(jià)格相對(duì)會(huì)比較的貴。所以我說(shuō)，要是有靠譜的油品作坊，在哪里買(mǎi)到是最劃算的。

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