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海蜇是在海洋內分布廣泛的腔腸動物，屬于水母的一種，其主要特征是在觸手等部位分布有大量刺胞，因此又稱刺胞動物。
海蜇含有哪些毒素
海蜇的“帽子”，稱為“傘”，下面掛著很多須，會蜇人的刺細胞就長在這些長須上。海蜇刺胞內含有大量毒液，其成分復雜，主要是5-羥基胺、組胺等各種毒胺、毒肽蛋白。不同種類海蜇的毒性強弱不同。即使海蜇已經死亡，它的毒液還會在海里存留24小時以上。當海蜇受到物理、化學、生物等因素的刺激，如環境中酸堿度、溫度、濕度、滲透壓改變時，盤曲的刺絲就會彈射出來。這些“毒箭”射出的時間只需要萬分之一秒，若穿入人的皮膚，海蜇刺胞內的毒液經管狀的刺絲注入皮內，進入人體的循環系統，很快就會導致體表局部紅腫，繼而可能出現胸悶、氣短、心跳加快，嚴重的可致死亡。
如何避免被海蜇蜇傷
海蜇傷人的事件時有發生，去海邊游玩時要注意防范。海蜇毒性對兒童傷害較大，游玩時尤其要看護好兒童。
海蜇怕高溫，一般都在陰冷的海水下面，淺水區比較少。但在汛期時，淺水區也要注意。
在海邊游玩時要加強防范意識：
不要用手腳或者是身體其他部位去碰觸海水中不明的軟體物體，防止被海蜇攻擊咬傷；
看到海面上有類似“白色塑料袋”的物體或者海水中有白色或半透明的不明物體出現時，要及時避開，不要與之接觸；
不要直接用手去撿被海水沖到沙灘上的海蜇，避免碰到有毒囊的觸須而被蜇傷；
盡量去周邊水域內設有防護網的正規海濱浴場，防護網能夠有效防止海蜇進入，避免蜇咬事故。
被海蜇蜇傷后如何處理
一旦被海蜇蜇傷，切勿用淡水沖洗，因為淡水會促使刺胞加快釋放毒液。
應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去粘附在皮膚上的觸手或毒液，也可用海水沖洗。
有條件者可用酒精或堿性洗液沖洗或噴灑患處，如10%碳酸氫鈉等。
對皮損面積大、全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。
海蜇怎么吃才安全
大多數種類水母不適合食用或者口感較差。
我們平時所食用的海蜇，屬于“根口水母目、根口水母科、海蜇屬、海蜇種”。
海蜇含水96%左右，口味清脆爽口，是涼拌佳肴。但是食用未脫水排毒的鮮海蜇，會引起中毒，出現腹痛、嘔吐等癥狀。
經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱“三礬”）、脫水三次，才能讓毒素隨水排凈。經過“三礬”處理的海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠壓也擠不出水，這種海蜇方可食用。
到海蜇產地旅游，如果會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇，千萬別去品嘗或選購。
還要注意一點，經過“三礬”處理的海蜇，有可能鋁殘留量超標，國家標準規定即食海蜇的鋁殘留量不得超過500mg/kg。鋁元素在人體里可以慢慢蓄積，對人體的呼吸系統、血液系統、神經系統及骨骼等都會產生一定的損害作用。因此，海蜇食用前最好用清水浸泡、漂洗，建議浸泡時加醋，以達到更好的脫鋁效果。
供稿：福建省疾控中心毒理檢驗研究室 黃佳寧
配圖來源于網絡
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來源：福建疾控
馬俊華