三代同堂，在飲食上如何做到全家人口味統(tǒng)一而又能各取所需呢？燉菜其實是不錯的選擇。就比如今天的這鍋腔骨燉蘿卜，有肉有菜，滿足全家人的喜好。年輕人吃肉吃蘿卜，老母親偏好素食，借著肉味蘿卜也更加香潤，多吃幾塊開胃順氣還不增加老年人的腸胃負擔。

腔骨，也就是豬的脊骨，因為有個脊髓腔，所以在我們本地又稱為腔骨。肉質(zhì)厚嫩骨頭稍多，很適合紅燒、清燉。白蘿卜富含維生素C、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，口感清鮮。兩者同燉，互相借味，今兒用了紅燒的方法，加了薄鹽味極鮮特級醬油，色澤柔和，口感鮮美，噴香多汁，湯汁還能泡飯，是全家老少都喜歡的一道美味。

雖然已經(jīng)立夏了，但是天干物燥，多吃蘿卜，補水順氣防燥，物美價廉。

---【腔骨燉蘿卜】---

【材料】 豬脊骨900克，白蘿卜1根，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，八角3顆，花椒1撮，料酒適量，薄鹽味極鮮特級醬油適量，鹽少許，熱水1鍋

【制作】

1. 豬脊骨泡涼水20分鐘，去掉多余的血水，大白蘿卜一根；

2. 大蔥切段，姜切厚片，大蒜頭、八角、花椒準備好；

3. 炒鍋中倒少許油，小火煸炒蔥段、姜片、蒜頭出香味；

4. 將脊骨倒入鍋中翻炒變色，淋料酒去腥，將八角、花椒倒入鍋中；

5. 淋適量薄鹽味極鮮特級醬油，讓醬油沸騰，使肉塊全部浸潤在醬油汁中，先不要放鹽，防止蛋白質(zhì)過度收縮而影響成熟的速度；

6. 倒入足夠量的熱水；

7. 煮開后轉小火，蓋蓋子燜燉至8、9成熟；

8. 白蘿卜在入鍋前刮掉外皮，切大的滾刀塊；如果蘿卜皮干凈可不刮，內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)對身體更有益處；

9. 將蘿卜塊倒入鍋中，再加少許鹽，翻拌均勻；白蘿卜含95%的水分，無需再加水；

10. 蓋蓋子燜燉20分鐘左右，直到蘿卜塊稍用力一碰就能碎掉，關火，直接端鍋上桌食用；

【蘋果私房話】

1. 腔骨（脊骨）也可以換成排骨、五花肉；白蘿卜較其它蘿卜都好吃，不建議替換；

2. 白蘿卜不要太早削皮切塊，可防止營養(yǎng)流失，還可避免口味發(fā)苦。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。