導語：韭菜雞蛋餡，怎樣調更好吃？大廚：多加這2步，韭菜翠綠，不出水

開春時節，飲食應該遵循大自然的規律！韭菜，雖然一年四季都能吃到，但是唯有春天的韭菜才是最鮮嫩的。不但可以增進食欲，還能防止春燥，提高身體的免疫力！韭菜中含有豐富的粗纖維和維生素C，以及人體所需的多種微量元素！經常食用，有助于促進腸道蠕動，消食去脂！還是公認的“食藥同源”的食材。

韭菜的做法得有十幾種吧，要說最好吃的做法，小簡覺得還是用其做成餡兒包餃子吧！剛出鍋的餃子，面皮筋道，韭菜翠綠！其實，好多人雖然喜歡吃韭菜餃子，但是不愿意動手包！原因是太麻煩，還有最重要的一點，是因為韭菜容易出湯！那么怎樣才能避免呢？下面小簡教你2個小妙招！

1：首先是要選擇新鮮的韭菜，洗凈后一定要控干十分，之后再改刀！這也是拌好的韭菜餡不會出湯的關鍵之一！

2：最最重要的是，一定要最后加鹽調味！不只是鹽，一切咸味的調料，蠔油，雞精之類的，也都要最后放！

3：切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌勻！這樣做的原理是，讓油脂充分包裹住韭菜的橫切面，把水分牢牢鎖住，這樣一般是不會出湯的。

4：如果是做韭菜雞蛋餡的，雞蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，雞蛋的溫度過高，也會把韭菜燙壞，導致出湯！

想必大家也發現了，為什么自己在家做的餃子，遠遠不如飯店里的好吃呢？如何才能做出飯店味兒呢？怎樣調餡更好吃呢？下面小簡教你2個小技巧，做好的餃子保證比飯館里的好吃，想失敗都很難！

所需食材：新鮮韭菜500克，雞蛋4個，干木耳20克，干粉條50克，蠔油10克，熟油30克，面粉500克，淀粉30克，鹽3克。

做法，1：韭菜洗凈后控干水分，之后將其切成末，然后拌入一大勺熟油，攪勻后靜置10分鐘。

2：雞蛋磕入碗中，再加入少許的鹽攪勻，下入油鍋將其炒至凝固，并斬成小塊，盡量細一點！

3：粉條，木耳，提前用溫水泡軟，之后再分別切末。蝦皮用溫水浸泡10分鐘，之后再攥干水分，下鍋將其炒至微黃，盛出涼透。（也可不炒）

4：500克面粉+250克清水+2克鹽+1個雞蛋+30克淀粉，和勻后靜置20分鐘，讓其松弛一會，再使用效果更佳。

5：最后將準備好的所有食材混合，加蠔油，熟油，少許雞精調味，攪勻即可使用！面團下成小劑子，搟成餃子皮形狀。用自己熟練的手法包起來就可以了！

6：煮制時，沸水下鍋，大約需要5分鐘左右，見餃子漂浮在鍋中，就代表著熟了！煮制時加點冷水2-3次，加快成熟的同時，還不會造成粘連。

技術總結：

1：前面咱們講過韭菜不出水的小技巧，大家照做保證完全沒問題，韭菜翠綠入味，絕不會不出水！

2：再就是調餡時，一定要牢記，切不可加五香粉，十三香，老抽之類的調味品，完全起不到左右，還會造成味道不倫不類的。

3：面團的比例，根據小簡教您的這個就可以。再就是要加點淀粉進去，這樣做可以使面皮更透亮，更筋道。

4：面團和好后，不要立即使用，靜置20分鐘，讓它松弛一下，再使用效果會更好！

其實，想要調好的韭菜雞蛋餡更好吃，要牢記多加這2步！

第一步是：加熟油！最好是蔥油或者是熬制過的油，這樣調好的餡料更香，切記不要加冷油，尤其是菜籽油，大豆油！

第二步是：調味！前面講過一點，韭菜餡不要加重口味的調料！想要餡料更香，最好是加點蠔油進去，這既是提鮮又是增香的。大家做的時候可以試一下！

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