

“多吃果蔬有益身體健康”,這句話可以說(shuō)是大家從小聽到大了??刹⒉皇撬械氖卟耍甲屓诵纳鷼g喜的,比如這些氣味濃郁的蔬菜,很多人光聽到名字就想“社會(huì)性死亡”,覺(jué)得聞到它是味道都是在遭罪,更別說(shuō)嘗試了,根本就下不了口,甚至巴不得把它從蔬菜品種中“開除”,拉黑。
好吧,口味這個(gè)東西真的是很私人化且存在差異性的,每個(gè)人口味不同,不管是什么蔬菜,都是有的人愛(ài)吃,有的人不愛(ài)吃,那么,下面這些蔬菜,哪些是你的心頭好?哪些又是你捏著鼻子遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開的?

香菜
?香菜
一說(shuō)到味道濃郁的蔬菜,大家腦海里浮現(xiàn)的第一個(gè),肯定是香菜。
關(guān)于香菜,愛(ài)吃的人怎么吃都不夠,甚至可以把香菜單獨(dú)炒成菜,但是不愛(ài)吃的人,它散發(fā)出來(lái)的味道根本不是香的,并且用手碰一下都覺(jué)得不能忍,感覺(jué)手上沾滿了香菜的“臭”味:香菜到底哪里香了?!
【功效與作用】:
但是,香菜是個(gè)好東西喲。它的特殊香氣有提味去腥、增強(qiáng)食欲和消食健脾胃的作用。
香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素C的需求量;
另外,它所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多;同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等。經(jīng)常食用,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。
【吃法推薦】:
可以用來(lái)和餡調(diào)味,或者在湯即將出鍋時(shí)加入;也可以涮、炒;輕霜大叔最喜歡用來(lái)做蘸料,吃火鍋,吃排骨的時(shí)候配上一碗由香菜+干辣椒面+花椒油+生抽調(diào)成的蘸料,簡(jiǎn)直絕了。

香椿
?香椿
春天里最受歡迎的野菜,非香椿莫屬。香椿味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱為“樹上的蔬菜”,大多數(shù)的人都是把它當(dāng)寶的,好幾十塊錢一斤都會(huì)買回來(lái)嘗嘗鮮。但是對(duì)于那些不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō),就算香椿不要錢,他們也不會(huì)帶回家。
【功效與作用】:
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,有“助孕素”的美稱。香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
【吃法推薦】:
香椿炒雞蛋,香椿拌豆腐,油炸香椿等等。(具體可以看昨天的文章,點(diǎn)這個(gè)鏈接:春食記:吃椿芽,解春饞)

折耳根
?折耳根
折耳根又叫魚腥草,到底什么味道?第一次吃的人都說(shuō),那氣味仿佛十倍濃縮的魚腥味加上肥皂味,一口咬下,只能“哇”的一聲哭出來(lái)。
在眾多西南人民眼中,魚腥草的味道卻是絕美。
一把魚腥草,一小撮干辣椒面、再加上醬油、香油,給云貴川人一碗涼拌魚腥草,他就可以獨(dú)自吃上三碗米飯,真正的干飯人了解一下?
但是,對(duì)很多人來(lái)說(shuō),它的味道怎么也接受不了(我也是其中之一),不僅有魚的腥味,還有一股土腥味,兩種氣味混合在一起,簡(jiǎn)直了,不少人聞到這個(gè)味道就會(huì)嘔吐。
【功效與作用】:
現(xiàn)代研究表明,魚腥草特異氣味主要來(lái)源于其所含的魚腥草素,是一種抗菌成分,對(duì)流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用;另外,魚腥草還含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。
魚腥草能清熱解毒、提高機(jī)體的免疫能力、增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力,能有效減少對(duì)放化療過(guò)程中產(chǎn)生的放射性損傷,具有一定抗輻射的作用,所以能起到輔助治療癌癥的作用。
【吃法推薦】:
如果能接受新鮮魚腥草的氣味,那就最好用鮮品,涼拌或炒著吃都可以。另外,折耳根炒臘肉,也是一絕啊。

茴香
?茴香
作為一種很常見(jiàn)的蔬菜,茴香的樣子長(zhǎng)得有點(diǎn)像野草,但氣味特別濃郁,隔著好遠(yuǎn)都能聞到茴香的味道。
茴香通常是被拿來(lái)做餡包餃子或者包子的,愛(ài)吃的人吃著特別香,不愛(ài)吃的人聞著這個(gè)味道都是煎熬。
【功效與作用】:
茴香菜特殊的芳香氣味來(lái)源于其中的茴香油,這種物質(zhì)可以促進(jìn)消化液分泌,增加腸胃蠕動(dòng),改善消化功能。而且茴香菜的膳食纖維含量也比較高,在潤(rùn)腸通便的同時(shí)還能減少人體對(duì)脂肪的吸收。
因此,食欲不振、消化不良的人群特別適合食用茴香菜。
【吃法推薦】:
做餃子餡兒、包子餡兒,另外,茴香和土豆泥一起炒,也是一道不錯(cuò)的家常菜。

皇帝菜
?皇帝菜
皇帝菜,即茼蒿,第一次看到這個(gè)名字的時(shí)候,覺(jué)得好霸氣,真是牛轟轟的名字啊,后來(lái)吃的時(shí)候,覺(jué)得味道還不錯(cuò),很清新。
作為春夏季節(jié)里很常見(jiàn)的一種蔬菜,皇帝菜聞著沒(méi)有太重的味道,但是吃起來(lái)味道特別的重,有人覺(jué)得它的味道有種說(shuō)不出的怪異,不管是涼拌還是清炒,都吃不下去。這個(gè)卻是我的大愛(ài),經(jīng)常買來(lái)吃。每次吃火鍋、雞公煲,也是必點(diǎn)的青菜。
【功效與作用】:
具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃皇帝菜,對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)與肉、蛋等共炒時(shí),則可提高其維生素A的吸收率。
現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),茼蒿含有13種氨基酸,豐富的維生素,較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì),以及一種揮發(fā)性的精油和膽堿等物質(zhì)。
尤其是對(duì)于老年人易水腫、食欲差、腦袋暈脹、血壓不穩(wěn)有特別好的調(diào)理作用。
【吃法推薦】:
將皇帝菜炒一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用?;蛘哽趟鬀霭枋秤?。
茼蒿中的膳食纖維,可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),有助降低膽固醇。

紫蘇
?紫蘇
紫蘇葉子是紫色的,跟其它的蔬菜對(duì)比起來(lái)還算是比較好看的,它更多的時(shí)候是用作調(diào)料,有人覺(jué)得做成菜之后味道簡(jiǎn)直是太奇怪。
很多人喜歡在燉魚或者炒菜的時(shí)候丟入一些紫蘇的葉子,可以增香,本身它也是一種香料,但是對(duì)于不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)完全是把一鍋菜都?xì)Я恕?/p>
【功效與作用】:
紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實(shí)為主,葉為發(fā)汗、鎮(zhèn)咳、芳香性健胃利尿劑,有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解毒作用,治感冒,因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效;紫蘇的莖梗有平氣安胎之功;子能鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、發(fā)散精神之沉悶。
種子榨出的油,名蘇子油,供食用,又有防腐作用,供工業(yè)用。
【吃法推薦】:
紫蘇的吃法有很多,常見(jiàn)的就是將其洗干凈切碎后涼拌食用,也可以在燜鴨子的時(shí)候,鍋中放一些紫蘇的葉子。
還有一些地區(qū),會(huì)用它來(lái)炒羊肉、田螺等,也有的地區(qū)會(huì)把它制作成茶。

洋蔥
?洋蔥
說(shuō)到洋蔥,很多人應(yīng)該都有“慘痛”的經(jīng)歷,第一次切洋蔥的時(shí)候,莫名其妙地就流下了眼淚,因?yàn)樗奈兜勒娴氖翘恕?/p>
雖說(shuō)切的時(shí)候味道確實(shí)很大,但是烹飪熟了之后味道就淡了,至于吃完之后嘴巴里面會(huì)有一股淡淡的洋蔥味,還是可以接受的。
很多人表示:只要不讓我切洋蔥,吃的時(shí)候我還是很積極的。
【功效與作用】:
洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外,洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基,增強(qiáng)新陳代謝能力,抗衰老,預(yù)防骨質(zhì)疏松,是適合中老年人的保健食物。
【吃法推薦】:
洋蔥可炒可涼拌可做泡菜。干鍋配洋蔥很完美!洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛肉都是很常見(jiàn)的做法。其實(shí),洋蔥腌成咸菜也是很不錯(cuò)的。

芹菜
?芹菜
很多人也把它叫做香芹,一般也是拿來(lái)做配菜或者是調(diào)料的,芹菜炒肉就是很常見(jiàn)的做法,可以去除肉類中的異味,提升整個(gè)菜品的鮮味,但是很多人都不愛(ài)吃芹菜,認(rèn)為味道怪怪的。
但是愛(ài)吃的人就認(rèn)為芹菜吃起來(lái)爽口清脆。
【功效與作用】:
芹菜含有大量的維生素P,也稱之為蘆丁,具有調(diào)節(jié)血壓的作用;其中的黃酮化合物,對(duì)于調(diào)節(jié)血壓也是有幫助的。
芹菜的纖維素含量非常高,有助于通便,縮減代謝后產(chǎn)生的有害物質(zhì)堆積在腸道的時(shí)間,保護(hù)腸道。還能幫助減少脂肪和膽固醇的吸收,對(duì)肥胖、高血脂人群非常有益。
【吃法推薦】:
芹菜可以涼拌、炒食;芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。
芹菜小炒牛肉,芹菜炒香干,家常小炒必備菜啊。
芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比芹菜莖還要高,因此吃芹菜時(shí),不要丟棄葉子。

苦瓜
?苦瓜
一說(shuō)到苦瓜,很多人的眉頭都皺了起來(lái)吧,雖然有老話“良藥苦口”,“苦盡甘來(lái)”,苦也有清火的功效,但對(duì)于苦瓜,眾人還是紛紛表示拒絕。
在民間傳說(shuō)中,苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì),就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮,絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方,所以有人說(shuō)苦瓜“有君子之德,有君子之功”。
【功效與作用】:
苦瓜太苦,是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的來(lái)源主要是苦瓜素和苦瓜甙。這兩種物質(zhì),被譽(yù)為“脂肪殺手”,能幫助抑制脂肪和多糖的吸收。
另外,苦瓜還是“瓜類之首”,所含的維生素C幾乎是番茄的3倍,膳食纖維是玉米的2倍。其性寒的特點(diǎn),特別適合夏天中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多的人,或者經(jīng)常上火、嘴里長(zhǎng)口瘡的人。
研究發(fā)現(xiàn),苦瓜中的苦味物質(zhì):葫蘆素和喹寧,有提高免疫力、控制血糖的作用。
【吃法推薦】:
可涼拌、炒食、煮湯,和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康,但不能吃太多。
苦瓜炒雞蛋,味道棒棒噠。
小結(jié):
這些飽受爭(zhēng)議的蔬菜,有人愛(ài)吃,有人嫌臭,喜歡的人欲罷不能,視若珍寶;厭惡的則視如死敵,唯恐避之不及,其實(shí),這些“難吃的蔬菜”都是好東西,你覺(jué)得難吃,可能是沒(méi)有g(shù)et到正確的打開方式??梢栽囍鴵Q個(gè)烹飪方式,換種吃法,說(shuō)不定你就發(fā)現(xiàn)了它的深藏著的美味了。最關(guān)鍵的是,這些“重口味”的蔬菜,都非常有!營(yíng)!養(yǎng)!
在眾多“重口味”的蔬菜里,還有哪些是你的心頭好,光聽到名字就口水直流,還有哪些又是你“打死也不吃”的?趕緊分享一下吧。
我是愛(ài)吃的輕霜大叔,歡迎關(guān)注,一起分享美食~