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建盞很火嗎？火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。小編輯的某中年大叔級茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。那，
建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。
那，建盞什么價？
打開某寶，從幾塊到幾千塊應有盡有，天壤地別的價格刷新三觀；有專業建盞交易平臺，網絡各路建盞制作工藝大師和民間高手，標價從百到十幾、幾十萬不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬元成交，刷新了之前2011年在倫敦創造的約合1200萬元人民幣的建盞拍賣世界紀錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來自于建盞尊貴的皇室血統，也來自于它締造的一個個神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標準。
建盞是什么？
簡單來說，建盞就是在建窯出產的黑瓷茶盞。
嚴謹來說，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說起。
建窯是我國著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽區水吉鎮后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
▲ 圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復發展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國務院列入第三批全國非物質文化遺產保護名錄，項目編號Ⅷ-188。
▲ 安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術家宋徽宗，上行下效，兩宋時候那些我們耳熟能詳的名人們，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對建盞愛不釋手，詩詞之類從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來都是我們仰望的高度。
當年，宋徽宗喝的茶是團茶，“龍團鳳餅”腦補一下。明代初年，“廢團興散”，喝茶的方式也從點茶改成散茶沖飲。
▲ 圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來點茶斗茶用的。在斗茶過程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結出一套嚴格的擇盞標準法則（原文可參見《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標準對于我們選盞，也有一定借鑒價值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫熱，茶才能即時生發；根據茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現在不點茶了，但用建盞喝茶，是我們對那個輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
▲ 圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來的？
我們先把5塊錢的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經過包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅硬，有“鐵胎”之稱。經超過1300°溫燒制厚的胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽區水吉鎮富含高鐵物質的釉礦所制的釉水。
▲ 圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產生可以說是種對賭。因為即便是最優秀的制作者，對窯變的發生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡直就像撞大運。事實上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢，你覺得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢的建盞怎么生產的？機械一體化灌漿坯體，不知名化學釉料上釉，大電窯一窯出貨。
▲ 圖片來自作者用手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢買最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認命。人這一輩子，有多少錢是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢買建盞就是你的不對了。
怎么樣花最少的錢買最值得的建盞？下面的關于宋代流傳下來的建盞的標準盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請謹記。對于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。
撇口碗，此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。
斂口碗，常見中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
▲ 胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產量最大的釉色品種。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
▲ 蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）。“油滴”是指在烏黑的底釉上散布著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
▲ 琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數璀璨的繁星。
▲ 蘇富比倫敦2018 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國宋代的建窯茶盞在全世界被譽為神品珍藏。所以，當然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價。因為，如果高價都很難買到品相好的建盞，那，低價又能買到什么？怕，連仿品的級別都達不到。
參考文獻：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國茶葉》，2018.01.15
感謝“物合山房”為本文提供專業支持
馬悅一