在多數消費者的認識里，菜籽油是一種健康好油，因此，菜籽油的營養價值是我們必須關注的地方；而菜籽油的香氣如何也很大程度上決定了它是否會受到消費者青睞。味道好、營養價值高的菜籽油怎么選？2021年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了

在多數消費者的認識里，菜籽油是一種健康好油，因此，菜籽油的營養價值是我們必須關注的地方；而菜籽油的香氣如何也很大程度上決定了它是否會受到消費者青睞。

味道好、營養價值高的菜籽油怎么選？

2021年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款主流的菜籽油產品，為你一探究竟。

測試樣品

測試指標

營養指標：甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸

主觀指標：香味

測試結果

1、福臨門老家土榨菜籽油（非轉基因）的甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等3個指標的含量幾乎均墊底，營養評分僅有6.5。

2、中糧初萃純香菜籽油、刀嘜低芥酸菜籽油和魯花低芥酸特香菜籽油的3個營養指標相對更加均衡，營養評分較高，分別達到8.3、8.2和8.2。

3、香味方面，刀嘜低芥酸菜籽油和日清菜籽油評分最低，分別只有2.6和2.1，被志愿者一致吐槽毫無“香味”。

4、魯花低芥酸特香菜籽油則因具有類似花生油的香氣而受到好評，評分達到8.4。

多力、福臨門等3款甾醇含量較少

公開資料顯示，植物甾醇是植物中的一種活性成分，在結構上與動物性甾醇如膽甾醇相似，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。

目前為止，世界各國科學家對植物甾醇研究得最多且最為公認的是其降低血液膽固醇的功效。

據主流的研究機理，植物甾醇與膽固醇的結構較為相似，在小腸被吸收時，它會占據脂肪微粒的結點，細胞吸收的時候會把它當作膽固醇吸收進去，真正的膽固醇就排除在外，這樣就起到降低膽固醇的作用。

美國食品藥品監督管理局（FDA）的研究報告表明，每天攝入約767mg植物甾醇，即可起到降低膽固醇的功效。

測試結果顯示，道道全甾醇總量最高，達到了688mg/100g；魯花和中糧初萃緊隨其后，分別為684mg/100g和683mg/100g。

福臨門、多力等3款甾醇含量相對較低，分別為608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。

中國營養學會的建議，成年人每日食用植物油的攝入量以不超過25g為宜。如果以每日25g的食用量計算，消費者從以上10款菜籽油攝入的甾醇總量為152~172mg之間。

從分析結果來看，按照膳食建議單一地從菜籽油攝入的植物甾醇與美國FDA建議的攝入量還有一些差距，這告訴消費者可以從其他食物進行補充。

堅果、雜糧、蔬菜和水果等是甾醇含量較為豐富的食物，甾醇含量在23.3mg/100g~481.7mg/100g之間。

比如，每日只要吃一兩（50g）開心果、一兩（50g）核桃，半斤（250g）油麥菜和半斤（250g）橙子就能攝入約550mg的植物甾醇，再加上菜籽油，基本上可以滿足需求。

有趣的是，實驗表明，當每天攝入的膽固醇量高于400～450mg時，植物甾醇才開始表現出對膽固醇吸收的阻礙。

換句話說，如果你日常飲食清淡，那么，攝入的植物甾醇水平如何都不會影響你體內膽固醇的含量。

刀嘜維生素E含量最豐富

資料顯示，油菜籽中含有大量的維生素E，因此，以油菜籽為主要生產原料的菜籽油也會含有較多的維生素E。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》建議18歲以上成人每日維生素E的推薦攝入量是14mg。

如果消費者以菜籽油作為主要的食用油，那么，它將會成為消費者補充維生素E的一個重要途徑。

測試結果顯示，道道全維生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀嘜則最高，達到了51.1mg/100g，多力緊隨其后，含量為49.6mg/100g。

福臨門、魯花、日清、金龍魚等7款菜籽油的維生素E含量則在31.4mg/100g~39.6mg/100g之間。

上述結果說明不同品牌菜籽油之間的維生素E含量的確存在一些差異，這或許與它們的精煉、除雜等生產工藝有關系。

本刊此前曾測試過10款玉米油，它們的維生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之間，這說明菜籽油維生素E含量整體上均表現不錯。

如果以每日25g食用油的推薦量計算，刀嘜菜籽油可以為消費者提供約13mg的維生素E，幾乎能滿足一日的推薦量。

盡管菜籽油中維生素E含量比較豐富，但是，要盡量注意避免過高的溫度，讓維生素E氧化損失。

福臨門α-亞麻酸含量墊底

菜籽油作為大宗食用植物油，與其他植物油的最大區別是，它的α-亞麻酸含量水平相對較高。

α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，由于缺乏相對應的轉化酶，人體自身無法合成α-亞麻酸，所以它是相當重要的必需脂肪酸。

生物學資料顯示，α-亞麻酸在體內可以轉化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA是合成人體前列素的前提物質，DHA是大腦、視網膜等神經系統磷脂的主要成分。

不過，α-亞麻酸在多數的植物油中并不“豐富”。據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，常見的花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油、棕櫚油等油脂的α-亞麻酸均低于1%，同時，這些油脂卻大多富含亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）。

目前，多數研究已經表明n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比例失衡可引發多種慢性疾病，比如冠心病、動脈粥樣硬化、肥胖等。

所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸攝入比例的作用，那么，10款菜籽油的表現又如何？

檢測結果顯示，10款菜籽油的α-亞麻酸含量在6.3%~8.9%之間，其中，福臨門最低，金龍魚最高。

多力、天府、道道全、魯花等4款菜籽油的α-亞麻酸含量也在8.5%以上，表現不錯。

另外，亞麻籽油和胡麻油的α-亞麻酸含量分別可以達到49%和35%，相對來說，補充α-亞麻酸的效率更高。

然而，亞麻籽油和胡麻油價格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它們不宜用來高溫烹調，所以，菜籽油的性價比更好。

2款菜籽油毫無“香味”

風味是菜籽油感官品質的重要指標之一。一款菜籽油是否具有濃郁的香味，是多數消費者作出購買選擇的重要依據。

據油脂行業資料，濃香菜籽油揮發性風味成分的物質有30多種，主要分為三類——硫甙降解產物、氧化揮發物和雜環類物質，它們體現出濃香菜籽油特征性風味。

為比較它們的香味，本刊專門邀請了多名嗅覺靈敏的志愿者進行了菜籽油香氣的主觀盲評實驗。

主觀盲評結果顯示，魯花香味評分達到8.4，是唯一一款達到8分以上的菜籽油產品。大部分志愿者覺得這款菜籽油具有類似花生油的濃郁香味。

多力緊隨其后，香氣評分達到7.3，許多志愿者認為這款菜籽油香味挺濃。金龍魚排在第三，得分為6.4，部分志愿者表示它有香味但不夠濃。

值得注意的是，刀嘜和日清得分最低，分別只有2.6和2.1，所有志愿者幾乎一致吐槽它們毫無味道可言，更不用說香味。

同樣是菜籽油，為什么“香味”會有如此大的差別？

在油脂行業內，有“七分炒，三分榨”的說法，也就是炒籽和壓榨工藝是菜籽油形成濃郁香味的關鍵。

不過，有些企業為了降低成本和提高產能，通常采用用蒸汽蒸熟菜籽的方式，這樣加工壓榨出來的油，自然失去了菜籽油特有的香味。

另外，在油脂壓榨出來后會進行脫色、脫酸、脫臭等精煉工藝，過度的精煉也會讓菜籽油失去許多風味物質，同時也會讓大部分營養物質流失。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。