菊花競艷的時節，蟹正肥。還沒過食蟹的好時節，美酒夜光杯的蟹宴正是吃蟹的至高雅趣境界，味美百搭的螃蟹，與美酒有多種搭配方式，堪稱“橫著走”的好滋味。肥蟹美酒趣味添從美味被發現的那一刻起，螃蟹就被賦予了食物之外的諸多涵義，食蟹是一種儀式、一種現

菊花競艷的時節，蟹正肥。

還沒過食蟹的好時節，

美酒夜光杯的蟹宴正是吃蟹的至高雅趣境界，

味美百搭的螃蟹，與美酒有多種搭配方式，

堪稱“橫著走”的好滋味。

肥蟹美酒趣味添

從美味被發現的那一刻起，螃蟹就被賦予了食物之外的諸多涵義，食蟹是一種儀式、一種現象、一種流行，蟹之盛宴，使得萬色皆凋、百味皆淡，味蕾得到撫慰。

蟹膏金黃出油，蟹棒圓潤鮮美，烹制精致，食材新鮮的饕餮珍饈，佐以臻釀美酒，令人垂涎萬分，堪稱人間確幸之事，愜意悠哉。

蟹之鮮美、佳釀的醇香......都是嗅覺對這個時節的感知，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。蟹之膏黃肉美，鮮美味全，一口抿下，滿嘴膏香。凝脂果凍般為雄蟹，一口下去，它似乎還在抖動，又瞬間粘稠綿密得讓人張不開嘴；亮紅色略硬為雌蟹，凝固而緊致的膏體在口中慢慢融化，香味隨之彌散。蟹肉潔白而絲縷分明，蟹腿肉更是順滑細膩。以蟹黃和鮮嫩細滑蟹肉烹制的美食，配上一杯美酒，入口那一刻，味蕾綻放。

蟹與美酒在舌尖上不期而遇，不落俗套又美味可口。早在16世紀，歐洲人發現食螃蟹時若能酌飲葡萄酒，不但螃蟹的味道更加鮮美，還不易發生食物中毒。現代醫學研究發現，葡萄酒具有極強的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細菌在人體內繁殖。

另外，葡萄酒中含有大量維生素，可以激發螃蟹的鮮味，使其味道更好。在中國，自古以來就有吃螃蟹配美酒的習慣。中醫認為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。美酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性，酒液甘醇的口感，還能夠消除螃蟹的腥味。

人有多聰明，蟹就有多少種吃法。美饌離不開佳釀，除卻由鮮美螃蟹制作的主打蟹肴外，也可搭配如與蟹宴相得益彰的美酒，打造完整美食體驗。

Tips：

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，

痛風患者食用時應自我節制，

患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

傳統中醫認為蟹性寒，故常與姜茸、紫蘇等同食。

蟹要煮透，不吃生蟹、死蟹，現殺現煮。

吃螃蟹不能飲用冷飲，以免導致腹瀉。

孕婦、痛風者或過敏體質者不可吃蟹。

不建議吃得過多，

螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇較高，

一次過量食用不利于人體消化吸收。

蟹味正當最美時

粋蟹·全蟹料理

在日料字典里，“巨細靡遺”是對待烹飪的唯一態度，更是對食材的最高禮贊。這種態度，不僅在于對多種食材游刃有余的拆分組合，也體現在對單一食材的究極探索。豐富的海產，讓日本人成為了天生的海蟹食用專家。與國人對待大閘蟹的態度驚人一致，對待海蟹時，日本人也奉行著“食不厭精，膾不厭細”的策略，在漫長時光的推衍中，蟹料逐漸成為日料中筆墨頗重的部分。

所謂“粋”，指的是純一、無雜，也是最為精華的部分。粋蟹始終堅持純粹正統的日式蟹店風情，用味蕾證明“大道至簡”的普世真理。粋蟹的初心是呈現最純粹最精華的蟹料理。除了有經驗豐富的日籍大廚坐鎮外，在食材的選擇上，也力求與日本當地保持一致——集齊了日本三大名蟹：帝王蟹、紅毛蟹和松葉蟹。比起中國人鐘愛的帝王蟹，松葉蟹才是日本人眼中的蟹中之王。

一蟹多吃，是最能品嘗到松葉蟹全身美味的方法。刺身無疑是活蟹們最好的歸處，先將蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然后放入載滿冰塊的砵中，再強力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。而后用強力吸水紙吸干蟹臂水分，整齊擺放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時拌一點醬油及山葵泥，入口爽甜，更見美味。對于性價比極高的極凍松葉蟹來說，火鍋食法能夠最大程度展現它的優點，遵循日本的和食技藝，以昆布、雞骨、干貝和蟹殼等整整熬制12個小時，再經竹篩過濾滴入紙火鍋成湯底，淺嘗一口，鮮甜上頭。

吃的時候，先將蟹腳去殼，再將蟹腿肉放入冰中稍適冰鎮，再放入滾燙的湯汁中來回涮個個把秒，蟹肉纖維都綻放開來，看起來形似松葉，故名為松葉蟹。等到蟹肉吃完，可以借著鮮味涮煮各色蔬菜，最后，再把蟹膏蟹黃和米飯倒入鍋中一同熬煮，做成雜炊。飽滿鮮濃的蟹膏蟹黃，加上吸收了各種食材精華的湯底，咕嘟咕嘟慢慢收汁，與米飯融為一體，舀起一勺送入口中，所謂鮮掉眉毛，大概就是如此了。如果還意猶未盡，可以試試口味較重的蟹甲羅燒，由蟹肉、蟹黃和味噌混合而成，烤熟之后味噌與蟹肉的香氣慢慢中和，互相烘托，撒上切細的小蔥，入口滾燙細滑，滋味濃郁復合，似乎整個螃蟹的精華都被融入其中。

搭 配 佳 釀 推 薦

馬爹利XXO

馬爹利XXO由450種均源自干邑四大產區的生命之水調制而成，豐富與復雜的調配風格與口感帶來原汁原味的風土體驗。四大至佳產區的獨特交融，讓每一產區生命之水的特色得以一一呈現，彼此襯托、交相輝映，形成一首豐美和諧的奏鳴曲。如果說馬爹利的調酒藝術體現了復雜的調配藝術，馬爹利XXO堪稱融合復雜與精致的平衡之作。琥珀色的酒液熠熠生輝，馬爹利XXO在鼻端洋溢著蜂蜜的甘美，芒果甜瓜與杏桃的芬芳，更有無花果、杏仁與核桃的香氣點綴其間。而在舌尖上，強烈的水果香味先聲奪人，隨后是豐滿、平衡、濃烈與優美的總體印象，到了尾聲，芳醇繚繞，回味無窮。

開啟尋蟹盛宴

海天閣中餐廳

在品蟹的最佳時節里，不如來北京嘉里大酒店海天閣中餐廳嘗嘗長江水系肉質肥美、紅膏豐富、味道鮮美的固城湖大閘蟹。

固城湖大閘蟹肉質肥嫩、鮮美，歷來被稱為蟹中之冠。蟹之鮮肥自古被譽為天下美味，北京嘉里大酒店廚師團隊以豐富的烹飪技巧對固城湖大閘蟹進行了創新演繹，通過蟹肉與蟹粉和不同食材的融合，讓鮮美發揮到極致，為美食愛好者帶來一場充滿驚喜和享受的味覺盛宴。西施蟹粉盞由軟嫩的水蒸蛋白、新鮮甜香的蟹粉組成，吸飽大閘蟹鮮味的蛋白白嫩Q彈，舀一匙含入口中，蟹粉與蛋清互相融合滲透的鮮香之氣彌漫于唇齒之間。涼瓜為盞，輕巧托住蛋殼，呈現出賞心悅目的視覺體驗。

龍蝦湯燴蟹粉精選龍蝦肉熬制1小時，此時的龍蝦湯最為美味。蟹肉與生姜炒制成蟹粉，再使用熬制出的精品濃郁龍蝦湯底燴制出品，生姜祛寒，龍蝦湯暖，蟹粉鮮美，呈現這時為適宜的菜品，一口湯從胃里暖到心。

蟹粉石榴球將西芹、胡蘿卜、蝦仁，與蟹粉包裹進蛋白制成外皮中。外觀形如石榴，造型精致。使用蛋白制作的外皮尤其考驗烹飪技巧，既要保證蛋白的嫩滑，也要保證韌性，才能使外皮能夠包住內里豐富的餡料。輕咬一口，蝦仁的鮮、西芹與胡蘿卜的嫩，以及蟹粉的鮮美，融合的美味在口腔中一起綻放，帶給舌尖奇妙的味覺體驗。

花雕蟹粉配魚籽是一道爽口的開胃涼菜，花雕酒祛寒，與新鮮蟹肉一起炒制為蟹粉。放置于上下包裹的果凍之中，頂部以蟹子點綴。蟹粉在晶瑩剔透的果凍之中散發著誘人的色彩，可謂是視覺與味覺的雙重體驗。

搭 配 佳 釀 推 薦

布赫拉迪風云1988

如意單一麥芽蘇格蘭威士忌

這款威士忌色澤濃郁如橙花蜜，輕嗅酒體，你首先聞到的是甜味紅色水果香，如櫻桃和草莓；隨后是干果，葡萄干、棗和杏糖漿的芬芳。漸漸地，糖漬橘皮和檸檬香膏的風味也會緩緩散發出來。水果香交織著巧克力、燒烤橡木、燒烤榛子和類似咸蜂蜜的咸味氣息，草莓和橘子的煮熟甜香始終縈繞不斷，而燒烤橡木則為香氣帶來優雅深度，馥郁而有層次感。酒液入口是令人驚嘆不已的清新優雅味道，巧克力、苦杏仁、混合著絲縷辛辣丁香氣息，當果味褪去后隨之而來的是玫瑰花瓣的幽香。細細品味一番，又能感受到烘烤咖啡、苦杏仁、杏子和烘烤麥芽面包的味道，余味則是美妙的燒烤橡木氣息，不經意地彰顯著橡木桶的存在感和優雅深度。

花膠蟹黃，至美珍饈

明閣中餐廳

坐落在北京首都機場東海康得思酒店二層的明閣中餐廳，是香港米其林星級食府“明閣”的同名姊妹餐廳，優雅的環境、細致入微的服務和備受贊譽的美食屢獲業界殊榮，頗受青睞。

來自香港的孫偉倫主廚善于抓住每一個城市的味覺脈搏，將經驗與創意與美食結合，秉承傳統粵菜經典，又加入全新創意理念。花膠自古便與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。具有滋補食療的功效，而蟹則有“海中黃金”之美譽。可以補充膠原蛋白，具有美白養顏的奇效。明閣中餐廳的主廚獨創秘制蟹皇汁，蟹殼慢火精心熬制四個小時后加入蟹皇收汁，香濃美味彌漫而來，可謂色鮮味俱全。

搭 配 佳 釀 推 薦

凱珊陳年朗姆酒

釀造這款口感豐富的凱珊陳年朗姆酒需要長達8-15年的時間。其酒體充滿了花香及果香，同時通過混合年份更長的木桶中經過雙重壺式蒸餾而來的酒液，使最終酒體達到了口感上的微妙平衡與柔順。朗姆酒中散發出唯有通過時間的沉淀才能帶來的優越品質，這是只存在于味蕾天堂處，獨特的具有歲月累積的朗姆酒口感。

味覺私享，粵菜星選

新明園餐廳

新明園粵餐廳每一處細節不僅呼應傳統粵菜的色、香、味、形，更處處透出融合的質感。餐廳整體設計靈感源自于香港的中西融合文化，融入帶著東方巴黎情調的上海情懷及中式歷代文化元素。每一處材質的選擇、色彩的考究力求打造飽具藝術氣息的甄選粵菜品位空間，中西文化元素相融合的美學空間范本。

大隱于京，低調靜謐的空間打造成現代藝術氣息與傳統中式文化相碰撞的故事性空間。主廚精選當季時令食材，將嚴選后的高端食材，通過絕妙的搭配再次組合后呈現一場季節特別限定的味蕾盛宴和豐富變換的味覺之選。

李翔師傅的私享美食之選融合其極具個人風格的菜式，彰顯其于海鮮和融合地域菜系烹制方面的獨到心得，他堅持上等用料、恰到的火候、溫潤的口感，為開啟這場蟹味之旅增加了驚喜的鋪陳。

花雕蛋白蒸蟹鉗挑選800克的大肉蟹取鉗去殼，把豐沃肥美的蟹鉗肉放在蒸得嫩滑的蛋白上，淋上質感細致、色澤金黃的花雕汁。花雕的馥郁芬芳，蟹肉的清甜，蛋白滑嫩可口，配上一款果香濃郁，酸度柔順，明亮清澈的白葡萄酒，頓時鮮甜美味滿布味蕾，當真回味無窮。

雙耳燉蟹鉗湯將豐腴鮮甜的生拆肉蟹鉗去殼，鮮甜的蟹汁融入香濃的清雞湯，頓時湯甜蟹嫩，榆耳黃耳中滲出陣陣大地芳香，味道配合得天衣無縫，給人清新鮮甜的味覺體驗。

搭 配 佳 釀 推 薦

奔富麥克斯設拉子赤霞珠干紅葡萄酒

奔富謹以奔富麥克斯系列致敬著品牌大膽無畏和誠摯熱情的精神。每一瓶奔富麥克斯系列葡萄酒都彰顯出別具風格與精致優雅的氣質，這款紅葡萄酒果味濃郁、口感緊實，擁有深紅色水果的味道，沉實的單寧和異國情調的香料氣味。該系列摩登時尚的元素也引領葡萄酒包裝新理念，采用紅色、金色、銀色大膽前衛的配色，瓶身經典現代。

蟹之泰國新味

Keammi 餐廳

Keammi 餐廳的黃咖喱炒面包蟹選用超大只的鮮活面包蟹，蟹黃飽滿，香氣逼人，每根蟹腿里也都是滿滿的肉，在濃郁黃咖喱醬的包裹下，香濃鮮嫩，美味醇厚，并且將帶有蟹肉鮮味的黃咖喱，放在米飯上食用，最普通的米飯瞬間都成了一道美味大餐。

蟹一生經過13次褪殼，而軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個短暫形態，十分難得，頗為珍貴，青胡椒帕茶醬炒軟殼蟹肉質細嫩，香味濃郁，全身可食用，搭配青胡椒帕茶醬炒制，獨特風味，鮮味爆棚。

作為2018-2019連續兩年獲得泰國米其林指南一星推薦的街頭網紅單品，藍蟹肉配圣羅勒辣椒蛋餅制作工藝復雜。蛋餅之中又足料的美國藍蟹肉，Q彈細嫩，劃開蛋餅的外殼，會有豐富的蛋液包裹著蟹肉從中流出，半流心質地，搭配圣羅勒、辣椒，口感豐富，鮮美滿分。

藍蟹肉炒飯選用美國藍蟹肉，選用蟹肉大腿部分精華，加入豐富海鮮和雞蛋，更有泰國魚露與鮮蝦醬提鮮，鮮香美味，食客也可根據自己的喜好，加碼藍蟹肉。

搭 配 佳 釀 推 薦

邁夏爾12星

自1888年以來，邁夏爾一直致力于創造出最柔滑、最令人愉悅的琥珀烈酒，而邁夏爾12星就是其精準的呈現之一。2011年由第五任邁夏爾調配大師康斯坦提諾斯·拉普蒂斯（Constantinos Raptis）創作出的邁夏爾12星，猶如開啟了一場全新的感官之旅，此款獨一無二的琥珀烈酒蘊含著無比復雜的特點，帶有烤橡木、橙皮和香料的隱隱芳香。這來源于邁夏爾獨特的陳化和調配工藝，葡萄蒸餾精萃與來自薩姆斯島的麝香葡萄酒的混合。

蟹遇風雅，藝蘊非凡

食廬蟹宴

一筆摹百態，一宴賞蟹味，食廬以蟹為筆，描摹一幅江南美景圖。一菜一步一換景，近景是茂林深處，遠景是月光朗照，倦鳥知歸，蟹動清波。

從前菜、主菜、主食到甜點，“蟹”貫穿其中，蟹粉、蟹肉、蟹膏，每一處部位都發揮得淋漓盡致。再輔以陳釀花雕，感受極致味蕾之旅。

蟹肉香米粥采用優質香米慢火熬煮，加入鮮甜蟹肉和醇厚禿黃油，香米軟糯，蟹的不同風味淋漓展現，迎客暖粥，暖胃暖心。

廬意蟹麒麟利用現拆蟹肉、蟹柳與蟹鉗，組合成蟹，肆意橫行，蟹身上點綴海膽和魚子醬，口感軟滑，鮮度倍增，爆珠一樣的驚喜口感。珍珠醋如同點睛之筆，提升鮮味，釋放微妙醋味。

一盞冷菜三拼，如入林深處，風景各不同。蟹肉沙拉中融入了鮮甜蟹肉，食材豐富，口感清爽。綿軟豆腐上點綴禿黃油，蟹味中和豆腐的清和。現拆蟹腿肉與菌菇炒，口感鮮韌。

食廬全新的宋朝風雅之菜——蟹釀橙，以橙為容器，帶來些許酸甜果味，加入滋補食材魚翅，風味濃郁，口感順滑。

而由精湛刀功拆出的桂魚魚米，與蟹粉同炒，點綴晶瑩蝦仁，魚肉鮮美，蟹粉醇厚，蝦仁Q彈，三食三味，恰是江南好風味。

蟹粉兩面黃則自淮揚名點兩面黃傳承而來，點綴醇厚的蟹粉，雙面酥脆，底部暗藏玄機，墊著一塊圓形烤麩，柔軟又吸味，搭配香脆的兩面黃，口感交錯曼妙。

搭 配 佳 釀 推 薦

皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌

皇家禮炮21年甄選蘇格蘭高地最為珍貴的麥芽威士忌與谷物威士忌完美融合，并在精心挑選的橡木桶里歷經至少21年的時光醞釀而成。金黃而深沉的琥珀色酒液透著歲月的沉積與自然的力量。華麗的醋栗果香，典雅的蜜梨香氛，糅合著一股甜軟的香草橡木香氣。輕酌一口，辛辣榛果味揉以果香自舌尖滑入，薰衣草香氣接踵而至。溫暖的橡木煙熏口感，伴隨著源自雪梨酒桶的悠長花香，及天鵝絨般的奶油甜氛一同在唇齒間回旋。

蟹的甘甜鮮咸之味，蟹肉獨特的細膩與鮮美，

無人能夠抗拒，世人競相食啖此最美人間煙火。

如梁實秋所寫：“有蟹無酒，那是大煞風景的事。”

人生最美的事便是“右手持酒杯，左手持蟹螯，

拍浮酒船中，便足了一生”。