科技改變生活 · 科技引領未來
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大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何做出一份色香味俱全的家庭版黃燜雞呢？黃燜雞曾經也是遍布大街小巷，深的大家的喜愛，黃燜雞的主要技術就在其醬料的配方，我估計每家的做法都不一樣，今天分享我的家庭做法給大家。以前在外上班的時
大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何做出一份色香味俱全的家庭版黃燜雞呢？黃燜雞曾經也是遍布大街小巷，深的大家的喜愛，黃燜雞的主要技術就在其醬料的配方，我估計每家的做法都不一樣，今天分享我的家庭做法給大家。
以前在外上班的時候，有一段時間很是喜歡吃外賣的黃燜雞米飯，雞肉嫩爛，色香味美，同時也特別的驚嘆，為什么可以將雞肉做得那么好吃，就連湯汁都要伴著米飯吃，那時候工作雖然辛苦，但卻很是滿足。
我是一個念舊的人，無論是對人還是物，吃過一次令我滿足的美食，就像把它永遠的留在我的餐桌上，于是我也不停的摸索和實驗自己的黃嫩雞米飯，我的宗旨就是要用家中常用的食材和調味品，做出讓家人滿足的味道，并且我成功了。其實黃燜雞米飯的關鍵就是它的醬料配方，學會它你也可以做出不遜于飯店的味道，還需注意的就是雞肉最好選擇用雞腿肉，因為夠嫩，今天為大家分享我的做法。
黃燜雞的做法
食材準備：雞腿兩個，青紅椒，小米椒，蔥姜，蠔油，海鮮醬，雞汁，一品鮮醬油，甜面醬，老抽，料酒，鹽，味精，白糖，干香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
1.首先干香菇5朵提前一晚用水泡發，雞腿肉多大小均勻的塊，冷水下鍋燒開后焯水3分鐘，去除血沫和腥味，撈出的雞塊再用清水洗凈備用。
2.下面開始調醬汁，在空碗中加入6克的蠔油，6克的一品鮮醬油，6克老抽，25克的海鮮醬，20克的雞汁，20克的甜面醬，20克的料酒，3克鹽，3克味精，10克白糖，再加入約60克的干香菇水攪拌均就成了今天做黃燜雞的醬料，大家可以根據自己的口味略微的調整，喜歡的朋友也可以加入咖喱粉來調色。
3.起鍋燒水加入蔥姜，桂皮，八角，小茴香和丁香，再將泡香菇的水和香菇一塊倒入鍋中煮出香料的香味，然后將所有的料撈出，將料水和雞塊倒入高壓鍋內。以兩斤的雞肉為例，要加入約180克調好的醬料，約5克的十三香和5克的花椒粉，蓋上高壓鍋的蓋子后上汽燜約十分鐘，愛吃辣的朋友可以加入適量的干辣椒同煮即可。用高壓鍋燉煮雞肉水分不易流失，所以煮出的雞肉更嫩。
4.時間到后關火，將高壓鍋內蒸汽放出后打開蓋子，將雞肉和湯汁一塊盛出至砂鍋內，加入青紅椒片，煮過的香菇或者喜歡的可以加一點土豆塊，開大火收汁至湯汁濃稠，最后撒上蔥花和香菜即可出鍋，吃的時候配上一碗米飯酒可享受這妥妥的人間美食了。
小林有話說
黃燜雞起源于山東濟南，是屬于魯菜的名吃，為什么其只以單一的雞肉吃法就可風靡全國升至登上國外的餐桌，這完全取決于其味道很是符合大眾的口味，雞肉軟嫩，入口讓人回味無窮，湯汁味道豐富，用來拌米飯吃最好不過了，做法的關鍵還是在于起醬料的配方了，但是隨著黃燜雞走上了開店加盟的模式，這個醬料的配方也被“炒”的很是高深莫測，其實只要能夠做出適合家人口味的，讓家人開心豎大拇指的才是真正的正宗，今天我的配方沒有什么不好找的調料，都是一些家常配料，希望喜歡的朋友可以試一試。
?我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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陳熙華