科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
“茅臺得道，醬酒升天”，這幾年掀起了以茅臺為首的醬香白酒風(fēng)潮，很多酒友也跟風(fēng)愛上了喝醬酒。不過比起濃香型、清香型等其它白酒而言，醬香白酒價格更貴，水更深，許多酒友花了不少錢，也沒喝到心儀的好醬酒。市面上良莠不齊的好壞醬香酒真的是喝怕了咱們的
“茅臺得道，醬酒升天”，這幾年掀起了以茅臺為首的醬香白酒風(fēng)潮，很多酒友也跟風(fēng)愛上了喝醬酒。不過比起濃香型、清香型等其它白酒而言，醬香白酒價格更貴，水更深，許多酒友花了不少錢，也沒喝到心儀的好醬酒。
市面上良莠不齊的好壞醬香酒真的是喝怕了咱們的消費者，價格從40~1000不等，醬酒的好壞不能只看品牌，還得看醬酒工藝。而醬酒工藝從高到低可分為坤沙＞碎沙＞翻沙＞串沙。
坤沙
坤沙工藝釀造的酒業(yè)內(nèi)人稱“坤沙酒”、“醬香大曲酒”，用完整的飽滿高粱為原料，它的生產(chǎn)周期長達一年，出酒率不高，但酒的品質(zhì)極其好；其工藝精髓為可以總結(jié)為12987工藝。一瓶坤沙酒單糧食成本就幾十元，所以它的售價最高，像飛天茅臺、青花郎等中高端以上醬酒均為坤沙酒。
碎沙
碎沙酒是一種麩曲醬香酒，是用粉碎的高粱釀出，它的生產(chǎn)周期也特別短，而且出酒率也高，但是釀造的酒的品質(zhì)相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒還是會差很多；它的釀造工藝相對簡單，不需要經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用光就可以了。這類醬香型白酒生產(chǎn)的成本不高，所以在市場上的中低端醬酒大多都是這類。
翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”的生產(chǎn)周期超級短，出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多，目前市場上這些價格低廉的幾乎都是這些醬酒，不建議大家購
串沙
串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，然后再加入可食用酒精經(jīng)過蒸餾后的流水線產(chǎn)品。這類產(chǎn)品從嚴格意義上說，它并不算是醬香型白酒，喝了容易頭痛。
作為一名三十多年的資深醬香酒膩子，酒老夫子喝過幾百種不同品牌不同價位的醬酒，今天就來和酒友們扒一扒我喝過性價比最高的5款經(jīng)典醬酒。
一、最便宜的純糧醬酒：北大倉部優(yōu)50度
參考價：50
釀酒工藝：碎沙
北大倉號稱“東北茅臺”，產(chǎn)自黑龍江，也是酒老夫子喝過最便宜靠譜的醬酒。
北大倉“部優(yōu)”這個名字，是說這個酒得過輕工部的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，這酒單瓶630ML，賣50元左右。
醬酒的基本標準是醬香＞焦香＞糊香，這幾種味道的組合和層次感；在這之上才是優(yōu)雅細膩，柔順等高級標準。
北大倉部優(yōu)這酒在基本要求上做到了及格，入口較沖，醬香、焦香、糊香味道有但缺乏層次感，酒尾段有酸澀感，帶著點焦苦味，不是很細膩，飲后有些微口干。
不過作為50元一斤的大廠嫡系純糧醬酒，一分錢一分貨也沒什么問題，可作為日常口糧酒飲用。
二、性價比最高的“真年份”醬酒：年份潭酒53度
參考價：200~700
釀酒工藝：坤沙
茅臺一瓶15年老酒中勾兌一點30年份的老基酒，對外賣就是茅臺年份30年，價格翻一番，許多“年份酒”也都打著同樣的旗號欺騙消費者，而潭酒是第一個提出“真年份”概念的醬酒品牌，整瓶酒都是年份酒，從2014年至今每年按年份推出一款，年份越老，價格越貴。
“敢標真年份，內(nèi)行喝潭酒”，在年份酒里，潭酒是做得最細致的酒廠，明確標明基酒年份和勾調(diào)的老酒年份，并注明勾調(diào)比例，讓消費者一目了然，不像有的酒滴了一滴30年老酒對外賣就是30年陳釀那么不要臉。
不過潭酒在品牌營銷戰(zhàn)略上馬失前蹄，本來有機會和同年推出的青花郎一決高下爭做中國第二大醬香，卻不敢，轉(zhuǎn)頭與北大倉等醬酒爭做中國第三大醬香，淪為三線品牌。此外，潭酒沒有抓住自己的優(yōu)勢，“真年份”轉(zhuǎn)頭被貴州醇拿去使用，名聲大噪，這時潭酒才回過神來，轉(zhuǎn)頭再想炒“真年份”，卻失了先機。
這些年潭酒既搞貼牌也給其他廠家提供基酒，在做自己的品牌上發(fā)力不足。但對我們老酒友來說卻是好事，潭酒目前來說是性價比最高的真年份醬酒，喜歡喝老酒的朋友可入手。
三、百元口糧酒：金沙回沙鉆石五星53度
參考價：180~240
釀酒工藝：大曲坤沙
如果你是個資深醬香酒膩子，口糧酒的價格區(qū)間就在100塊錢，那這款金沙回沙鉆石五星還是比較適合你。
觀酒:這個酒的酒花細膩豐盈，持久的時間還是比較久的，掛杯效果也不錯；
聞香：這個醬香是沒有茅系酒的醬香重的，相比較會顯得有點淡，酸香味比較重，焦糊的香味也是比較明顯的，帶著些許糧香，但是再細聞就沒有聞到其他香味的復(fù)合香氣了。
口感：入口還挺柔順的，但是會有點辣感，中段的酸澀味比較重，后段苦味會有一點重，但整體的口感還是可以的，比較舒服。
總體來說金沙回沙鉆石五星作為100多元的醬酒，酒質(zhì)對得起它的價格。
四、金質(zhì)習(xí)酒53度
參考價：250~340
釀酒工藝：坤沙
金質(zhì)習(xí)酒產(chǎn)自茅臺習(xí)酒廠，老酒友們戲稱它為茅臺干兒子，是老酒友200價位段選擇較多的一款日常口糧酒。
聞香：金質(zhì)習(xí)酒是典型的習(xí)酒香氣，此酒聞香香氣偏幽雅，細聞之下是醬香、青草曲香、花果蜜甜香及淡淡焦香的復(fù)合氣味，整體香氣典型但欠缺細膩、幽雅、緊致、飽滿；
入口品鑒：金質(zhì)習(xí)酒入口純凈偏甜，酒體前味突出，較協(xié)調(diào)，口感平衡度不錯，但欠缺陳斂、細膩和緊致，酒到中后段香氣開始弱化，尾段不過持續(xù)，有醇甜的回甜，留口香淡雅。
五、300價位段茅臺口糧酒：茅臺王子醬香經(jīng)典
參考價：300~360
釀酒工藝：坤沙
如果覺得前幾款酒不是正宗的茅味兒，那就選擇這款茅臺王子醬香經(jīng)典300元價位段性價比最高的茅臺嫡系酒。
茅臺王子醬香經(jīng)典，是2017年為開創(chuàng)茅臺醬香系列酒營銷新局面而推出的新品，酒友們都認為醬香經(jīng)典是醬門經(jīng)典的升級版，這款酒在茅香味上確實是非常明顯的，但是在細膩感上不如珍品王子。
從掛杯來看，醬香經(jīng)典酒體微黃，呈琥珀色，酒液比較粘稠，掛杯較厚，酒液呈鏈條狀，沿著杯壁緩慢的流下；
倒酒聞香：香氣柔和，醬香味更明顯，帶著糧香和焦糊香；入口品鑒：入口柔和，醬香味立刻散發(fā)出來，之后帶著糧食香、焦糊香、花果香帶著一點點的酸和苦味，中段醬香釋放，稍稍的有些沖擊力，尾段有微微的酸味，口腔內(nèi)糧香回味飽滿，回味悠長。
總體上各位協(xié)調(diào)，并沒有哪種味道特別突出。從空杯留香來看，醬香經(jīng)典空杯留香較持久，而且醬香味更足。與珍王相比，醬香經(jīng)典在茅系風(fēng)格特點上要比珍品王子強烈一些。就它的那種酸甜，酸澀的生津感上好強烈一些。
因醬酒釀造成本高，300元以下好喝的醬酒非常少，這五款都是醬香酒膩子愛喝的醬酒，各位酒友可根據(jù)自己的口味選擇。
今天是元宵佳節(jié)，酒老夫子在此祝各位酒友元宵節(jié)快樂，虎年吉祥發(fā)大財！
丁楠