豬板油多少錢一斤（60歲老媽熬豬油）

豬油屬于飲食界的一朵奇葩，關(guān)于豬油的爭(zhēng)議也是頗多，很多人說(shuō)吃豬油不好，也有很多人說(shuō)吃豬油很好，關(guān)于這些說(shuō)法，多少都是偏面的，正確的是適時(shí)吃、適量吃。冬天尤其適合吃豬油，用豬油燉蘿卜、白菜，又香又潤(rùn)燥；用豬油拌餡、做中式糕餅，更是美味無(wú)窮。適

豬油屬于飲食界的一朵奇葩，關(guān)于豬油的爭(zhēng)議也是頗多，很多人說(shuō)吃豬油不好，也有很多人說(shuō)吃豬油很好，關(guān)于這些說(shuō)法，多少都是偏面的，正確的是適時(shí)吃、適量吃。冬天尤其適合吃豬油，用豬油燉蘿卜、白菜，又香又潤(rùn)燥；用豬油拌餡、做中式糕餅，更是美味無(wú)窮。適當(dāng)適量吃豬油不但沒(méi)有不適，還對(duì)身體有一定的好處。老一輩人都是吃著豬油過(guò)來(lái)的，我在小時(shí)候，就跟著家里人長(zhǎng)期吃豬油，那時(shí)候很少有人吃植物油，每年冬天老媽都會(huì)熬上一瓷盆豬油，蓋上用高粱桿穿好的蓋簾，放到灶臺(tái)上，每次做菜老媽都會(huì)用鏟子鏟上那么一點(diǎn)，放鍋里潤(rùn)鍋，要合計(jì)著吃上一年，家里不富裕，菜里有點(diǎn)油星就不錯(cuò)了，每年冬天熬那點(diǎn)豬油必須要省著吃，我記得那時(shí)候豬板油才5角錢一斤，即使如此，也不是家家能吃得起，很多家庭吃不起油和菜，就只能吃咸菜。

小時(shí)候的記憶歷歷在目，一想便浮現(xiàn)在腦海中，每年冬天老媽熬豬油，我和弟弟都會(huì)守在灶邊，連出去玩都不顧得，最后等老媽熬完豬油，收獲那一碗油渣，老媽放上點(diǎn)鹽，拌一拌，我和弟弟一人半碗，吃的那叫一個(gè)香。老媽熬豬油，從來(lái)都是熬制時(shí)金黃剔透，凝固后潔白如玉，從來(lái)不糊鍋，很多不會(huì)熬豬油的人，油熬完，鍋底一層糊嘎巴，弄得豬油一點(diǎn)香味也沒(méi)有，糟蹋了好東西。下面就將老媽熬豬油的方法分享給大家，熬一鍋豬油，用來(lái)燉蘿卜白菜和拌餡包餃子，能吃到來(lái)年春天，比用植物油香多了。用60歲老媽的方法熬豬油，不糊不粘鍋，潔白如玉，放一年不會(huì)壞！

熬豬油

【食材】：豬板油1張（3斤左右），鹽3克，白糖3克，生姜6-8片，清水1小碗。

【做法】：

1、熬豬油，以豬板油的出油率最高，出的油也最香，是熬豬油的最佳選擇。其次是豬肥膘，最次的是豬掛油。

2、豬板油在熬豬油前，提前做一下處理，這一點(diǎn)很重要，省了這一步影響油的質(zhì)感。將豬板油放到40度左右的溫水中浸泡清洗2-3次，可以洗去表面粘到的污漬和零星的血水。撈出瀝水后，撕去包裹板油的一層筋膜，除去上面接近紫色的小肉球，將豬板油切成小塊。

3、鍋中放入一小碗清水墊底。

4、切碎的板油丁放入鍋中，大火燒沸。

5、放入生姜片、鹽和白糖，1斤豬板油對(duì)應(yīng)的鹽和糖的比例是各1克。生姜在豬油中的作用是除去腥臭味，使豬油剩下純凈的香；鹽在豬油中的作用是增加豬油的潔白與保質(zhì)期，使油長(zhǎng)時(shí)間存放不易壞；糖在豬油中的作用是進(jìn)一步對(duì)豬油提鮮增香。三者缺一不可，保證熬出的豬油，又白又香，一點(diǎn)外味沒(méi)有。

6、熬油伊始，鍋中的液體為油水的混合物，呈白色，板油丁大小不變，待液體變得透明，板油丁開(kāi)始變小，油中的水就已經(jīng)完全蒸發(fā)干凈，此時(shí)將姜片全部揀出扔掉，轉(zhuǎn)中火慢熬。

7、隨著不斷熬制，豬油塊中的油脂慢慢熬出，油塊越來(lái)越小。

8、最后板油塊呈干癟黃色小丁，這就是我們大家熟知的油渣了，將油渣撈出控油，放到碗中。

9、撈出油渣，鍋中剩下的就是金黃的豬油了，把油在鍋中晾涼。

10、晾涼的豬油放到盆中或碗中。放豬油的容器，要干凈無(wú)水無(wú)污。

11、金黃色的豬油在室內(nèi)涼快的地方放置半天到一天時(shí)間，就凝固成潔白如玉的固態(tài)豬油了，蓋上蓋子放涼快地方或冰箱冷藏儲(chǔ)藏，隨吃隨取。

豬油渣的用處

1、豬油渣與大白菜或者白蘿卜一起做餡，包餃子做餡餅好吃至極。

2、用豬油渣炒蛋，更是鮮美下飯。

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