科技改變生活 · 科技引領未來
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蹦跶健康，用更專業的營養健康知識，為每位讀者身心賦能！常買菜的讀者朋友們應該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價了。[捂臉][捂臉]大隊長作為一個“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！對于我們普通消費者來說，超市里
蹦跶健康，用更專業的營養健康知識，為每位讀者身心賦能！
常買菜的讀者朋友們應該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價了。[捂臉][捂臉]
大隊長作為一個“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！
對于我們普通消費者來說，超市里的禽蛋貨架，簡直就是智商檢測區，每次路過莫名緊張。
便宜的怕沒營養，貴的怕花冤枉錢。
貨架上各種蛋，上面寫的好處一大堆，有些品牌雞蛋價格，甚至要15元/斤以上。大家經常是東挑西揀，比來比去，最終也沒看出個啥名堂來，還弄了一手雞屎。。。
不用怕！接著往下看！
雞蛋的價格和宏觀經濟、政策、供需關系、成本等因素相關，很顯然，前幾種因素，不在大隊長的討論范圍內。（因為不懂(￣ェ￣;)）
通過資料查閱我們發現：
雞蛋的營養價值和口感，
與雞的品種、飼料的營養成分、飼養方式有關。
下面我們對各種雞，各個“雞”破。
不查不知道，一查真奇妙，原來中國大地上有這么多品種的雞，而且各個地方還極具地方特色。
我們選了幾個地區雞的代表隊進行比較，首先向我們走來的是河北代表隊~！
綜合這些表格，在脂類，脂肪含量差異不大，可是磷脂的含量差異非常顯著，其中柴雞蛋的含量幾乎是貴妃雞蛋的兩倍。
卵磷脂對促進大腦發育、降低血脂、保護心臟等方面都有突出的作用。
無論是氨基酸總量、必需氨基酸總量, 還是與雞蛋風味物質有關的天冬氨酸和谷氨酸含量, 均是白羽綠殼烏雞蛋最高, 其次是柴雞、蘆花雞、貴妃雞, 最低的是海蘭褐蛋雞。
綜合看來，河北的白羽綠殼烏雞和柴雞產的蛋比較優秀。
下面是山東代表隊：
雞蛋中粗脂肪、膽固醇、卵磷脂含量在4個品種間存在差異,而干物質、粗蛋白、鈣等含量卻不存在顯著差異。
下面是廣西代表隊：
南丹瑤雞蛋的脂肪、蛋白質、卵磷脂總量均高于其他品種的雞蛋，尤其是卵磷脂，比羅曼雞蛋多了百分之五十。
因為時間和地域關系，再加上我也不可能調查清楚全國所有的雞（因為懶），所以結合這三個地方，個人認為品種之間的差異是存在的。
再者，不同品種的雞苗價格有差異，價格范圍是0.6-70元/只（同一品種的價格與雞苗的大小也有關系），不知道是不是會在雞蛋上體現出來？（如果您是相關行業的，可以在評論區告訴我們真相！）
這部分總結：不同品種的蛋雞，價格不同，營養也存在差別。
下面說說飼料，隨著經濟的發展，雞的伙食質量也蒸蒸日上，商家樂此不疲地搗鼓給飼料里加點啥，能讓雞蛋營養和口味上有改善。
比如，有在飼料里添加魚油、亞麻籽、菜籽、海藻、桑葉粉的；
也有強化硒、鋅的，還有一些凡爾賽貴族式的研究，試著在雞飼料里添加沙棘黃酮、藍莓提取物的。
根據研究結果來看，
飼料里強化了營養成分以后，雞蛋確實可以在某些營養成分上得到提高。
比如這項，針對在雞飼料中添加海洋生物營養強化劑的研究就發現：
強化飼料營養之后的雞蛋，總氨基酸含量為13.22 g/100g
其中各必需氨基酸含量為30.53%，類胡蘿素含量達到0.75 mg/枚
而普通雞蛋僅為0.52m g/枚
還檢測出了普通雞蛋中沒有的蝦青素，且其有機硒含量為290~490μg/kg
不過，如果雞飼料里添加了以上所說的可以提高雞蛋營養、品質的東西，商家肯定不會錯過這個宣傳點，絕對會在廣告里大肆宣傳。
所以不用擔心買雞蛋時遺漏掉這些特殊的營養信息，讓這些優秀雞蛋成為滄海遺珠，同理，你也肯定會為這一部分多付錢。
這一部分總結：
強化營養的飼料會提高雞蛋某些營養指標，同樣會提高雞蛋價格。
說簡單點，就是雞吃得越好，雞蛋越貴。
雞的飼養方式分為籠養、大棚平養、林地散養和草地散養等，一些土雞蛋甚至要15元/斤以上。
有研究發現，從雞蛋品質和整體的營養狀況來看，
草地散養雞蛋品質＞山林地散養雞蛋＞籠養雞蛋；
也有少量的文獻認為：籠養的比散養的雞蛋在脂肪、蛋白質和灰分方面更高。
我們是不是就能得到結論：散養雞的蛋就該貴點呢？
恰恰相反
因為有研究認為，籠養和散養對雞蛋品質有一定影響，比如有對產蛋初期的蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度等蛋品質指標影響較大。
但是對雞蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常規營養成分沒有顯著差別。
所以你看，在飼養方式方面，貌似還有爭議。
也不一定哪種飼養方式就有絕對的優越性，
也就是說不一定是散養的，營養價值就更高。
我們很有必要抓過來一只散養雞問問，為啥你的蛋比別的雞貴呢？
道理很簡單，散養通常養殖成本更高，所以價格更貴。
這一部分總結：
散養的雞，蛋更貴，但是不一定營養更高。
總體來說，雞蛋的風味主要由蛋中的揮發性風味物質、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等來決定。
而影響這些風味物質的因素有蛋雞的品種、喂養的飼料，最重要的還有雞蛋的烹調方式，是蒸、煮還是炒？火候、時間、加多少水都會影響口感。
最重要的一點是，眾口難調，口味本身就很個性化。所以，你覺得不好吃的雞蛋，很有可能是你的廚藝不行。
1、部分蛋雞品種之間，雞蛋的營養價值存在較大差異，白羽綠殼烏雞、柴雞、南丹瑤雞的蛋，具有相對優勢，值得選擇。
2、強化雞飼料的營養，會提高雞蛋中的某些營養指標，但是也會更貴。
3、散養雞更貴，是因為養殖成本高，不代表營養成分更好。
所以，綜上所述，雞蛋價格差異較大，如果是因為雞的品種、強化了飼料而提高了雞蛋價格，我認為是合理的。
但是僅僅是因為飼養方式為散養，而抬高價格的雞蛋，不是非買不可。
本期作者：蹦跶健康-大隊長
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以上就是本期全部內容
我們下期繼續~！
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張熙華