科技改變生活 · 科技引領未來
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1行業(yè)介紹披薩（Pizza，又譯“比薩”），源于意大利，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成。披薩起源：關于披薩的起源，一般有兩個說法。第一個是早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那波里，當地人為了歡迎
1 行業(yè)介紹
披薩（Pizza，又譯“比薩”），源于意大利，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成。
披薩起源：關于披薩的起源，一般有兩個說法。第一個是早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那波里，當地人為了歡迎她的到來，在面粉團上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，就有了披薩。
△圖自餐寶典
另一個說法是披薩來源于中國：當年意大利旅行家馬可波羅在中國旅行時喜歡上了蔥油餡餅，回到意大利后他一直想再次品嘗。有一天，他在聚會的時候，就給一個廚師描繪起了中國的蔥油餡餅。那個廚師就動手做了起來，但忙了半天，就是沒辦法把餡料夾入面團中，馬可波羅于是提議將餡料放在面餅上吃。這位廚師回到家后又做了幾次，并配上乳酪和作料，大受食客歡迎，從此“披薩”流傳至今。
數據顯示，2019年美國披薩店銷售額為4634萬美元，達到自2012年以來的歷史新高，而2012年這一數據為3679萬美元。隨著主要品牌的大力推廣，中國消費者對于披薩的接受度在逐年上升。NCBD（餐寶典）預計，到2020年中國的披薩市場規(guī)模將達到220億元左右。
從搜索指數來看，披薩從2011年開始呈現逐年上升的趨勢，到2016年達到頂峰，此后略有下降。在2020年疫情期間，披薩搜索指數出現了一個小高峰。餐寶典分析認為，這是因為受疫情影響，全民隔離，許多家庭開始想要嘗試自制披薩，因此對披薩的關注增加。
2 公司及產品介紹
公司概況：1998年，尊寶比薩的雛形“小飛象比薩”在深圳開業(yè)。2001年，為順應市場的發(fā)展，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”，開始轉型以做大店為主。2009年，尊寶比薩又進行了一次比較大的迭代升級，通過壓縮門店面積和產品線，由大店轉型為模式較輕的社區(qū)店。這次轉型升級后效果比較明顯，擴張速度明顯加快。
尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究，堅持每天在門店現場制作面團。此外，尊寶比薩擁有杭州、深圳兩個工廠式中央廚房，專供門店使用。
2018年，尊寶比薩宣布開放特許經營，隨后發(fā)展出300多家加盟店。截至目前，尊寶比薩已經累計開出了1100多家直營店和600多家加盟店。關于開放加盟的時機，創(chuàng)始人羅高峽表示，一方面是因為三四五線城市的市場已經逐漸成熟，催生了很大的市場需求；另一方面則是考慮到全直營的發(fā)展速度還是偏慢，無法滿足品牌進一步發(fā)展的需求。按羅高峽的規(guī)劃，尊寶比薩將在五年內實現上市。
在NCBD（餐寶典）評選的“2020上半年中國十大最受歡迎披薩品牌”中，尊寶比薩位居第二，歡迎指數為83.93。
3 實地測評
為進一步了解尊寶比薩的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內不同區(qū)域的三個門店進行了實地探店，分別是：怡樂路店、時代廣場店以及六元素店（新店）。下面以尊寶比薩怡樂路店為例進行詳細介紹：
1、探店測評
A：尊寶比薩（怡樂路店）
測評時間：10月8日（周四）11:27開始，共持續(xù)1個小時
全部測評門店信息如下：
針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：60%）：
特別說明：
1、以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據預估和針對商場管理處詢問得出，可能會有一定差異；
2、利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等；
3、本報告中測評城市為廣州，屬于一線城市，其他城市盈利情況會有不同；
4、六元素店位于商場內，是一個剛開業(yè)不久的新店，目前處于試營業(yè)階段，外賣平臺暫無銷量（預計該部分銷量起來后，盈虧情況會有所改善）。
2、測評結論
（1）尊寶比薩目前在加盟區(qū)域方面有所限制，在重點深耕區(qū)域如廣州、深圳、珠海、佛山、中山、東莞等城市不開放加盟，全部采用直營；
（2）本次測評的幾個門店均屬于直營店，加盟店的實際營業(yè)情況與直營店可能會有一定差異，本次測評的數據及相關結論僅供參考；
（3）從對門店的實際測評結果來看，兩個老店（主要以社區(qū)店為主）均處于盈利狀態(tài)，且盈利狀況良好；
（4）根據公司官方提供的數據，單店的日營業(yè)額在7000元左右的水平，根據餐寶典的實際測評以及綜合分析來看，盈利的門店基本上能達到這水平；
（5）在產品方面，為了滿足更多消費者的需求，尊寶披薩還提供了小吃、意面以及飲品等作為搭配；
（6）根據官方公布數據，尊寶披薩目前門店已經有1700多家，在數量上僅次于必勝客，在規(guī)模方面具有一定優(yōu)勢。尊寶比薩相對于其他加盟連鎖的披薩品牌，最大的優(yōu)勢是其直營店的數量——超過1000家；這是其實力的體現，也是其喊出“5年內要上市”的底氣所在；
（7）為了全面了解尊寶比薩在整個披薩領域的表現，餐寶典針對主要披薩品牌做了大數據綜合挖掘分析，結果如下：
（8）披薩這個品類，天然比較適合開展外送，尊寶比薩門店中外送的比例也要高于堂食的比例；
（9）針對尊寶比薩差評的大數據挖掘與分析發(fā)現，有比較多的差評出現在了出餐速度與門店環(huán)境方面，這與其門店定位有一定關系。“外送優(yōu)先”的策略導致一些門店可能會忽略對于堂食的服務，會出現一些針對堂食顧客服務、環(huán)境以及出餐速度等方面的吐槽；
（10）在測評中發(fā)現，尊寶比薩堂食的出餐速度基本上在20分鐘左右，相對其他快餐品類，速度較慢；
（11）據了解，尊寶比薩目前在深圳與杭州擁有兩個中央工廠，隨著尊寶比薩開放加盟，其門店擴張速度將會大幅加快，布局的范圍也會更廣，目前這兩個中央工廠的覆蓋范圍與產能有限，需要進一步提升以滿足公司在全國擴張的需要；
（12）根據餐寶典對消費者的調研發(fā)現，許多消費者對于“尊寶比薩”與“*尊比薩”“尊*比薩”等品牌的認知模糊，表示對這些品牌“分不清”；
（13）根據官方的公告，鑒于市場上有一些碰瓷尊寶比薩的品牌，尊寶比薩將在廣州、佛山、深圳、廈門等城市對各類雜牌仿冒披薩店進行“圍剿”；
（14）隨著加盟店數量的增多，對于加盟商的管理會成為公司的一大挑戰(zhàn)，如何針對不同區(qū)域、不同加盟商開展有針對性的支持與指導，對尊寶來說可能是個難題；
（15）需要強調的是，雖然1000多家的直營門店是尊寶比薩最大的優(yōu)勢，但也要注意在直營店與加盟店發(fā)展中的平衡，一旦在一些區(qū)域中出現了直營店與加盟商在利益方面的沖突，可能會出現加盟商利益受損的情況。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟時需要特別注意，避免遭受損失。
4 尊寶比薩的NCBD指數：80.22，評級：A
本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環(huán)境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。
根據NCBD評級模型，針對尊寶比薩的最終測評，其NCBD指數為：80.22，級別為A。
NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：
注：創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。
5 綜合點評
如今，中國的披薩市場正在發(fā)生變化，樂凱撒宣布長期降價，達美樂大力發(fā)展中國市場，至尊比薩等一些客單價更低的披薩品牌在積蓄力量。在這種形勢下，毫無疑問，尊寶比薩會迎來比較大的挑戰(zhàn)。
對于尊寶比薩，其最大的優(yōu)勢是直營門店的數量、品牌影響力以及非常成熟的運作經驗，這些都是其他品牌短期內無法比擬的。在正式開放加盟后，尊寶比薩加盟店的規(guī)模會有比較大的提升，按照公司的規(guī)劃，未來幾年門店數要達到5000家店，這其中加盟店將會占據較大的比例。
換言之，尊寶比薩的加盟店數量一定會超過直營店的。那么，在一些特定的區(qū)域，就不可避免會出現直營店與加盟店沖突的情況，需要公司做好平衡，避免讓加盟商受損。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟尊寶比薩的時候，也要針對這種情況進行綜合考量，并與總部進行相關約定。另外，尊寶比薩的快速擴張，也對其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當下需要關注的重點。
劉龍林