科技改變生活 · 科技引領未來
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1行業介紹披薩（Pizza，又譯“比薩”），源于意大利，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成。披薩起源：關于披薩的起源，一般有兩個說法。第一個是早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那波里，當地人為了歡迎
1 行業介紹
披薩（Pizza，又譯“比薩”），源于意大利，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成。
披薩起源：關于披薩的起源，一般有兩個說法。第一個是早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那波里，當地人為了歡迎她的到來，在面粉團上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，就有了披薩。
△圖自餐寶典
另一個說法是披薩來源于中國：當年意大利旅行家馬可波羅在中國旅行時喜歡上了蔥油餡餅，回到意大利后他一直想再次品嘗。有一天，他在聚會的時候，就給一個廚師描繪起了中國的蔥油餡餅。那個廚師就動手做了起來，但忙了半天，就是沒辦法把餡料夾入面團中，馬可波羅于是提議將餡料放在面餅上吃。這位廚師回到家后又做了幾次，并配上乳酪和作料，大受食客歡迎，從此“披薩”流傳至今。
數據顯示，2019年美國披薩店銷售額為4634萬美元，達到自2012年以來的歷史新高，而2012年這一數據為3679萬美元。隨著主要品牌的大力推廣，中國消費者對于披薩的接受度在逐年上升。NCBD（餐寶典）預計，到2020年中國的披薩市場規模將達到220億元左右。
從搜索指數來看，披薩從2011年開始呈現逐年上升的趨勢，到2016年達到頂峰，此后略有下降。在2020年疫情期間，披薩搜索指數出現了一個小高峰。餐寶典分析認為，這是因為受疫情影響，全民隔離，許多家庭開始想要嘗試自制披薩，因此對披薩的關注增加。
2 公司及產品介紹
公司概況：1998年，尊寶比薩的雛形“小飛象比薩”在深圳開業。2001年，為順應市場的發展，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”，開始轉型以做大店為主。2009年，尊寶比薩又進行了一次比較大的迭代升級，通過壓縮門店面積和產品線，由大店轉型為模式較輕的社區店。這次轉型升級后效果比較明顯，擴張速度明顯加快。
尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究，堅持每天在門店現場制作面團。此外，尊寶比薩擁有杭州、深圳兩個工廠式中央廚房，專供門店使用。
2018年，尊寶比薩宣布開放特許經營，隨后發展出300多家加盟店。截至目前，尊寶比薩已經累計開出了1100多家直營店和600多家加盟店。關于開放加盟的時機，創始人羅高峽表示，一方面是因為三四五線城市的市場已經逐漸成熟，催生了很大的市場需求；另一方面則是考慮到全直營的發展速度還是偏慢，無法滿足品牌進一步發展的需求。按羅高峽的規劃，尊寶比薩將在五年內實現上市。
在NCBD（餐寶典）評選的“2020上半年中國十大最受歡迎披薩品牌”中，尊寶比薩位居第二，歡迎指數為83.93。
3 實地測評
為進一步了解尊寶比薩的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內不同區域的三個門店進行了實地探店，分別是：怡樂路店、時代廣場店以及六元素店（新店）。下面以尊寶比薩怡樂路店為例進行詳細介紹：
1、探店測評
A：尊寶比薩（怡樂路店）
測評時間：10月8日（周四）11:27開始，共持續1個小時
全部測評門店信息如下：
針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：60%）：
特別說明：
1、以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據預估和針對商場管理處詢問得出，可能會有一定差異；
2、利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等；
3、本報告中測評城市為廣州，屬于一線城市，其他城市盈利情況會有不同；
4、六元素店位于商場內，是一個剛開業不久的新店，目前處于試營業階段，外賣平臺暫無銷量（預計該部分銷量起來后，盈虧情況會有所改善）。
2、測評結論
（1）尊寶比薩目前在加盟區域方面有所限制，在重點深耕區域如廣州、深圳、珠海、佛山、中山、東莞等城市不開放加盟，全部采用直營；
（2）本次測評的幾個門店均屬于直營店，加盟店的實際營業情況與直營店可能會有一定差異，本次測評的數據及相關結論僅供參考；
（3）從對門店的實際測評結果來看，兩個老店（主要以社區店為主）均處于盈利狀態，且盈利狀況良好；
（4）根據公司官方提供的數據，單店的日營業額在7000元左右的水平，根據餐寶典的實際測評以及綜合分析來看，盈利的門店基本上能達到這水平；
（5）在產品方面，為了滿足更多消費者的需求，尊寶披薩還提供了小吃、意面以及飲品等作為搭配；
（6）根據官方公布數據，尊寶披薩目前門店已經有1700多家，在數量上僅次于必勝客，在規模方面具有一定優勢。尊寶比薩相對于其他加盟連鎖的披薩品牌，最大的優勢是其直營店的數量——超過1000家；這是其實力的體現，也是其喊出“5年內要上市”的底氣所在；
（7）為了全面了解尊寶比薩在整個披薩領域的表現，餐寶典針對主要披薩品牌做了大數據綜合挖掘分析，結果如下：
（8）披薩這個品類，天然比較適合開展外送，尊寶比薩門店中外送的比例也要高于堂食的比例；
（9）針對尊寶比薩差評的大數據挖掘與分析發現，有比較多的差評出現在了出餐速度與門店環境方面，這與其門店定位有一定關系。“外送優先”的策略導致一些門店可能會忽略對于堂食的服務，會出現一些針對堂食顧客服務、環境以及出餐速度等方面的吐槽；
（10）在測評中發現，尊寶比薩堂食的出餐速度基本上在20分鐘左右，相對其他快餐品類，速度較慢；
（11）據了解，尊寶比薩目前在深圳與杭州擁有兩個中央工廠，隨著尊寶比薩開放加盟，其門店擴張速度將會大幅加快，布局的范圍也會更廣，目前這兩個中央工廠的覆蓋范圍與產能有限，需要進一步提升以滿足公司在全國擴張的需要；
（12）根據餐寶典對消費者的調研發現，許多消費者對于“尊寶比薩”與“*尊比薩”“尊*比薩”等品牌的認知模糊，表示對這些品牌“分不清”；
（13）根據官方的公告，鑒于市場上有一些碰瓷尊寶比薩的品牌，尊寶比薩將在廣州、佛山、深圳、廈門等城市對各類雜牌仿冒披薩店進行“圍剿”；
（14）隨著加盟店數量的增多，對于加盟商的管理會成為公司的一大挑戰，如何針對不同區域、不同加盟商開展有針對性的支持與指導，對尊寶來說可能是個難題；
（15）需要強調的是，雖然1000多家的直營門店是尊寶比薩最大的優勢，但也要注意在直營店與加盟店發展中的平衡，一旦在一些區域中出現了直營店與加盟商在利益方面的沖突，可能會出現加盟商利益受損的情況。創業者在選擇加盟時需要特別注意，避免遭受損失。
4 尊寶比薩的NCBD指數：80.22，評級：A
本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。
根據NCBD評級模型，針對尊寶比薩的最終測評，其NCBD指數為：80.22，級別為A。
NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：
注：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。
5 綜合點評
如今，中國的披薩市場正在發生變化，樂凱撒宣布長期降價，達美樂大力發展中國市場，至尊比薩等一些客單價更低的披薩品牌在積蓄力量。在這種形勢下，毫無疑問，尊寶比薩會迎來比較大的挑戰。
對于尊寶比薩，其最大的優勢是直營門店的數量、品牌影響力以及非常成熟的運作經驗，這些都是其他品牌短期內無法比擬的。在正式開放加盟后，尊寶比薩加盟店的規模會有比較大的提升，按照公司的規劃，未來幾年門店數要達到5000家店，這其中加盟店將會占據較大的比例。
換言之，尊寶比薩的加盟店數量一定會超過直營店的。那么，在一些特定的區域，就不可避免會出現直營店與加盟店沖突的情況，需要公司做好平衡，避免讓加盟商受損。創業者在選擇加盟尊寶比薩的時候，也要針對這種情況進行綜合考量，并與總部進行相關約定。另外，尊寶比薩的快速擴張，也對其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當下需要關注的重點。
劉龍林