作為餐飲投資人，在餐館經營過程中，您是否有以下苦惱：·新店難存活，舊店掉業績，找不到改善方向；·供應鏈價格上升，加盟店利潤降低；·品牌營銷和內容營銷花大錢不見效果；·缺少商業模式創新和有效獎勵機制，員工主動性低；·產品迭代路徑不清晰，缺乏數

作為餐飲投資人，在餐館經營過程中，您是否有以下苦惱：

·新店難存活，舊店掉業績，找不到改善方向；

·供應鏈價格上升，加盟店利潤降低；

·品牌營銷和內容營銷花大錢不見效果；

·缺少商業模式創新和有效獎勵機制，員工主動性低；

·產品迭代路徑不清晰，缺乏數據支撐；

·商業模式不確定是否適合擴張……

2021年即將走完，2022年，餐飲人該如何應對這些難題，做好新餐飲、新連鎖？

為了解答這些問題，內動力咨詢再度舉行智慧局3.0，與國內連鎖品牌創始人共同探討餐飲企業的利潤提升之道。

餐飲品牌創始人齊聚智慧局3.0

12月2日下午，清華珠三角研究院5樓大廳熱鬧非凡，內動力咨詢以“如何實現連鎖化”為主題的智慧局3.0活動再度盛大舉行。多位國內餐飲連鎖品牌創始人齊聚活動現場，與內動力創始人橋老師、常老師面對面交流。

橋老師首先分析了當前的經濟形勢下，餐飲投資人面臨的諸多困難，提出通過“單店診斷方案”和“連鎖品牌診斷方案”的形式，為餐飲門店解決消費群體、產品組合、區域選址、團隊結構、店面環境、營銷策略等方面的問題診斷和提供解決方案。

常老師則與現場餐飲品牌創始人分享了餐飲品牌連鎖經營和標準化復制的核心要素，并結合自身豐富的實戰經驗，一一解答了現場嘉賓的疑難困惑。

積極的互動，激烈的討論，處處閃耀著“智慧”的火花，不時引起現場熱烈的掌聲。整場分享會持續3個小時，使現場嘉賓獲益良多。

連鎖化是餐飲發展趨勢

未來幾年，國內的餐飲可能會有幾個趨勢，其中，一個明顯的趨勢是餐飲業會朝著連鎖化發展。

餐飲小店連鎖咨詢研究院的研究報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。其中，2020年，中國餐飲連鎖市場的發展尤為引人注目，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%。

一方面，新冠疫情的爆發給餐飲行業帶來極其深遠的影響，后疫情時代，消費者對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合；另一方面，餐飲行業服務升級，品牌對“加盟連鎖”的使用能力和掌控能力越來越強，以往簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的時期已經過去，未來的餐飲連鎖化將更加規范化。

不過，連鎖化之路對于餐飲品牌來說，并非易事。正如常老師在智慧局3.0上所分享的，連鎖品牌的發展，會經歷一個“一生二，二生三，三生萬”的過程，這個過程中最重要的是實現“從0到1”的嬗變。

單店是連鎖經營的基本單元，餐飲創業過程，就是建立一個“單店”，在經營過程中對市場需要、產品（服務）、渠道、引流、品牌等進行探索和落地，并逐漸形成一個可以模式，去復制到其他門店中。

因此，從一家店開到一百家店，單店盈利模型是最關鍵的。建立單店盈利模型，就是要提煉出支撐單店效益和效率的關鍵點。這個模型復制到其他門店依然能夠有效盈利，這才是建立單店盈利模型的意義。

探索餐飲企業利潤提升之道

常老師曾經參與了新中式烘焙品牌虎頭局的戰略制定，對于虎頭局單店盈利模型的建立十分了解。

虎頭局渣打餅行是當前烘焙賽道的后起之秀，是典型的厚積薄發，后來居上的品牌。虎頭局創立于2019年，第一家店開在網紅城市長沙，一開張就引起熱捧。2021年7月，僅有八家門店的虎頭局，獲得了5000萬美元融資，開啟了快速擴張之路。

常老師結合連鎖品牌診斷，分析了虎頭局是怎么做的：

·市場需求：烘焙市場持續擴大，中式餐飲在年輕人的影響力和受歡迎程度不斷提升；

·產品（服務）：對傳統糕點進行改良升級，將麻薯零食化作為拳頭產品，以爆款引領產品體系；

·品牌：從名稱、VI、店面裝修等實現統一展示，突顯品牌特色，具有極強辨識度；

·渠道：定位18-23歲青年為主要消費群體，以網紅城市繁華步行街為前陣，延伸至其他城市，并上線主流外賣、電商平臺；

·引流：以上海為總部，以長沙為推廣基地，以廣州為營銷中心，建立全國布局體系。

目前，虎頭局不到50平方米的門店，每家的月營業額都在100萬以上，最多的接近200萬。

從根本上看，虎頭局獲得高額融資、每家門店實現高盈利，根本原因就在于其有效的單店盈利模型。基于這個模型，虎頭局才能持續復制，保證每家門店都有高利潤。

以單店盈利模型為核心技術，內動力咨詢為餐飲門店、連鎖品牌進行診斷，并提出針對性解決方案，提升餐飲品牌單店盈利。

至今，內動力已經陪伴粒上皇走過12年時間，幫助其從49家門店發展到如今520家門店的10倍擴張，單店業績從122萬提升到325萬的獲得260%的增長。隨著粒上皇從純直營到開放加盟，必將迎來新一輪的快速擴張。

未來，我們希望能夠幫助更多餐飲品牌度過難關，扭虧為盈。如果您的餐飲企業也遇到難題，內動力咨詢能助您一臂之力。