阿薩姆奶茶多少錢一瓶（一杯阿薩姆紅茶）

作者：肖坤冰@食通社Foodthink和中國(guó)僅相隔著喜馬拉雅山的印度茶區(qū)，對(duì)中國(guó)人而言既熟悉又陌生。說(shuō)熟悉，是因?yàn)闈M貨架的阿薩姆奶茶讓年輕一代隔空“認(rèn)識(shí)”了印度的茶園。說(shuō)陌生，是因?yàn)殡m然印度北部和中國(guó)接壤，但去印度一趟似乎并不容易。而且作

作者：肖坤冰@食通社Foodthink

和中國(guó)僅相隔著喜馬拉雅山的印度茶區(qū)，對(duì)中國(guó)人而言既熟悉又陌生。

說(shuō)熟悉，是因?yàn)闈M貨架的阿薩姆奶茶讓年輕一代隔空“認(rèn)識(shí)”了印度的茶園。說(shuō)陌生，是因?yàn)殡m然印度北部和中國(guó)接壤，但去印度一趟似乎并不容易。而且作為茶葉原產(chǎn)地，中國(guó)有豐富悠久的茶文化，國(guó)人對(duì)國(guó)外茶葉產(chǎn)區(qū)大概興趣寥寥。

●從成都出發(fā)飛往印度首都新德里的航線上，有值得“打卡”的免費(fèi)風(fēng)景：珠穆朗瑪峰。而在喜馬拉雅山脈另一邊，便是著名的印度茶產(chǎn)區(qū)——位于西孟加拉邦北部的大吉嶺茶區(qū)，和沿阿薩姆溪谷分布的阿薩姆茶區(qū)。

其實(shí)印度茶與中國(guó)茶有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。大吉嶺茶源自英國(guó)殖民者盜取的小葉種，而阿薩姆茶則大多由原生的野生茶種和中國(guó)茶樹(shù)混育而來(lái)。

自2008年在武夷山進(jìn)行田野調(diào)查以來(lái)，我就對(duì)這兩個(gè)茶區(qū)產(chǎn)生了興趣，期待有一天能去印度訪茶。這樣的機(jī)會(huì)終于在10年之后來(lái)到。2018年年底，我有幸加入了一個(gè)國(guó)際考察團(tuán)，在阿薩姆地區(qū)進(jìn)行了為期一周的田野調(diào)查。

●阿薩姆田野考查5人組，依次為：James（肯尼亞藝術(shù)家）、肖坤冰（西南民族大學(xué)人類學(xué)家）、Henry (印度塔塔社會(huì)科學(xué)研究所碩士研究生）、Samuel（牛津大學(xué)人類學(xué)博士，研究員）、Beppe（斯德哥爾摩大學(xué)人類學(xué)家）。

阿薩姆：被殖民的過(guò)去與被邊緣化的茶農(nóng)

要討論阿薩姆茶產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀，必須先回顧印度北部山區(qū)的茶業(yè)發(fā)展史。19世紀(jì)20年代，英國(guó)東印度公司的羅伯特·布魯斯(Robert Bruce)就在阿薩姆邦發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)，由此開(kāi)始了英國(guó)殖民者在印度開(kāi)辟茶園的嘗試。

阿薩姆地區(qū)自然條件惡劣，開(kāi)辟茶園的工作異常艱苦。由于勞動(dòng)和生活環(huán)境極差，當(dāng)?shù)卦∶穸疾辉敢庾霾韫ぃ谑怯?guó)殖民者不得不從印度中部“招募”了許多勞動(dòng)力運(yùn)送到阿薩姆。這些“苦力（coolies）”的后代成為了今天大部分被稱為阿迪瓦西人（Adivasi）的族群，他們分布在阿薩姆大大小小的茶種植園中，承擔(dān)著繁重的采茶工作。由于少數(shù)族群身份和種植園相對(duì)孤立的環(huán)境，阿迪瓦西人在阿薩姆邦被嚴(yán)重邊緣化。

曾經(jīng)被殖民的種植園經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)也造成了印度茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。一是盡管國(guó)際市場(chǎng)上消費(fèi)者購(gòu)買的紅茶大多來(lái)自印度，大吉嶺被稱為“茶中香檳”更是盛名遠(yuǎn)播，但在印度本土卻幾乎沒(méi)有知名的國(guó)際品牌，本地的茶種植園只是國(guó)際大品牌的原料供應(yīng)商。

●在大吉嶺的茶廠，辛苦勞作了一天的茶工們正在等待“鮮葉過(guò)磅”，鮮葉歷經(jīng)4道加工工序后便可打包運(yùn)往歐美國(guó)家，并在那里進(jìn)行最后的包裝上市。

二是茶葉在商品鏈終端的驚人售價(jià)與采茶工人工資之間的巨大鴻溝——倫敦麗茲酒店的下午茶人均60英鎊（折合人民幣約505元），但茶葉產(chǎn)地采茶工的日均工資只有1.6英鎊（約13.47元）左右。

英國(guó)BBC廣播節(jié)目《一杯茶的真實(shí)成本》（The Real Cost of a Cuppa）在實(shí)地訪談的基礎(chǔ)上，分析了一杯茶的價(jià)值構(gòu)成：其中53%的利益流入終端市場(chǎng)，也就是被賣場(chǎng)的零售商拿走了，33%的利潤(rùn)流入了西方的一些大品牌，如川寧、立頓等，經(jīng)過(guò)價(jià)值鏈上的層層分成，最終到茶工手里的利潤(rùn)只剩下驚人的0.16%。

事實(shí)上，印度茶種植園對(duì)茶工的剝削并非秘密。我去大吉嶺之前閱讀了《大吉嶺的盛名》，人類學(xué)家薩拉·貝斯基通過(guò)在大吉嶺長(zhǎng)達(dá)13個(gè)月的田野調(diào)查，嘗試去論證不管是有國(guó)際背書的各種認(rèn)證體系，還是基于身份政治的獨(dú)立運(yùn)動(dòng)，都無(wú)益于改變茶工們的現(xiàn)狀。

●薩拉·貝斯基與中文版《大吉嶺的盛名》。食通社圍繞這本書舉辦了4期讀書會(huì)，邀請(qǐng)了許多優(yōu)秀的研究者、茶行業(yè)從業(yè)者、生產(chǎn)者一起閱讀討論。

也是因?yàn)橛刑嘭?fù)面的報(bào)道，像我們這樣的國(guó)際訪問(wèn)團(tuán)越來(lái)越不受歡迎。雖然之前就和茶廠聯(lián)系好了，當(dāng)?shù)叵驅(qū)enry也和保安交涉了很久，但我們最終還是沒(méi)能獲準(zhǔn)進(jìn)入，關(guān)閉的鐵門是這家工業(yè)化種植園留給我的唯一印象。

當(dāng)?shù)豊GO組織：為阿迪瓦西人爭(zhēng)取權(quán)利

在阿薩姆，我們還拜訪了當(dāng)?shù)氐腘GO組織PAJHRA（在阿迪瓦西語(yǔ)中意為“生命之泉”）。這個(gè)由社會(huì)活動(dòng)家在2002年成立的組織，旨在聯(lián)合阿迪瓦西人，提高他們的社會(huì)地位和經(jīng)濟(jì)權(quán)益。

PAJHRA的負(fù)責(zé)人熱情接待了我們。短暫的交流中，我們都想了解對(duì)方國(guó)家茶工的生活條件、工資待遇如何。

我介紹了一些中國(guó)的情況：茶工大多是季節(jié)性的臨時(shí)工，既有靈活選擇工作的自由，也有選擇為哪一家茶廠干活的自由。同行的藝術(shù)家James和研究者Samuel介紹了肯尼亞茶工的現(xiàn)狀，雖然和阿薩姆情況類似，但工人的斗爭(zhēng)相對(duì)緩和。

而在阿薩姆，沒(méi)有罷工的茶區(qū)則有點(diǎn)不可思議。PAJHRA主要就是通過(guò)組織罷工提升工人的工資，抗?fàn)幰淮慰赡軙?huì)提高幾個(gè)盧比（不到1元）的日薪。茶工們因?yàn)樯贁?shù)族群的身份受到排擠，也缺乏良好的教育，所以他們雖然不滿種植園的工作，卻承受不了太長(zhǎng)時(shí)間的罷工，最終的結(jié)果通常是不得不向種植園妥協(xié)。

采茶工的笑容：家庭經(jīng)營(yíng)的小茶園

拜訪小規(guī)模茶園Jonaki給此次阿薩姆之行帶來(lái)了一點(diǎn)溫情。Jonaki在阿薩姆語(yǔ)中是螢火蟲的意思，而茶園的縮寫JTG也正好是Jaideep和Tamara夫妻二人名字的縮寫。

這是一家致力于可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)旅游的茶園，當(dāng)時(shí)還處于初創(chuàng)階段。因?yàn)榭紤]到未來(lái)接待游客，茶園的位置距離那默里國(guó)家公園（Nameri National Park）和老虎保護(hù)區(qū)僅10公里，離更有名的加濟(jì)蘭加國(guó)家公園（Kaziranga National Park）也只有75公里。夫妻倆都有國(guó)外留學(xué)經(jīng)歷，講流利的英語(yǔ)，他們想通過(guò)觀光農(nóng)業(yè)吸引游客體驗(yàn)東北印度的美食與文化。

夫妻倆告訴我們，小茶園（small growers）是最近幾年才出現(xiàn)的新現(xiàn)象。以前阿薩姆只有大型茶葉種植園，而現(xiàn)在一些年輕人開(kāi)始嘗試小規(guī)模的有機(jī)茶園，希望生產(chǎn)出有競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量茶葉，而非像大部分阿薩姆茶種植園只是追求產(chǎn)量。阿薩姆還有好幾個(gè)像他們這樣的小茶農(nóng)。他們希望改變阿薩姆茶葉只有量沒(méi)有質(zhì)、只配做奶茶喝的刻板印象。

除了茶工的報(bào)酬微薄、生活條件極差，印度茶葉的農(nóng)殘問(wèn)題也在國(guó)際上廣受詬病。尤其是阿薩姆的茶葉由于價(jià)格低廉，只能通過(guò)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化不斷提高產(chǎn)量。2015年，環(huán)保組織綠色和平對(duì)印度幾個(gè)主要的茶葉品牌做了抽檢分析，并在報(bào)告中指出94%的樣本都含有農(nóng)藥殘留。

在Jaideep和Tamara接管之前，這個(gè)茶園是使用農(nóng)藥和化肥的。夫妻倆希望在未來(lái)的3-5年內(nèi)逐步將其轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆纳鷳B(tài)農(nóng)業(yè)，并計(jì)劃種植一些蔬菜、水果點(diǎn)綴其中，打破單一的茶樹(shù)種植模式。他們希望通過(guò)立體種植和間種收獲多樣的物產(chǎn)，打造一座 “食物森林”。

目前茶園只雇傭兩三個(gè)工人，完全沒(méi)有必要修建職工宿舍統(tǒng)一管理，因此工人的生活也相對(duì)自由。夫妻倆還計(jì)劃在茶園附近建幾間客房接待客人，讓客人參與到采茶、制茶的過(guò)程中。

●Tamara和兩位正收工的茶工打招呼。雖然聽(tīng)不懂她們的對(duì)話，但從她們的表情可以看出，這里的茶工和茶園經(jīng)營(yíng)者有一種更為輕松自在的關(guān)系。

夕陽(yáng)西下，Jaideep和Tamara帶我們?cè)诓鑸@中漫步，指給我們看前幾天剛被大象踩踏壞了的圍欄。位于國(guó)家公園之間，固然享有豐富的動(dòng)植物資源，然而大象的經(jīng)常來(lái)訪卻讓附近的茶種植園都頭痛不已。大象侵入后會(huì)踩壞茶樹(shù)，但它們也是保護(hù)動(dòng)物。所以茶農(nóng)別無(wú)他法，只好繼續(xù)對(duì)圍欄修修補(bǔ)補(bǔ)。這大概也是阿薩姆茶園中人與動(dòng)物、植物必須要適應(yīng)的“共處”模式。

聯(lián)結(jié)與希望

匆匆一周的田野考察結(jié)束后，我們回到阿薩姆首府高哈蒂（Guwahati）籌備一場(chǎng)以“茶籽”為主題的小型展覽，雖說(shuō)因陋就簡(jiǎn)，但也讓我充分感受到當(dāng)?shù)厝司偷厝〔牡挠《戎腔邸?/p>

負(fù)責(zé)人提前通過(guò)社交媒體發(fā)出了展覽的消息。當(dāng)天下午我們才在打印店印出圖片，帶到當(dāng)?shù)匾患医?jīng)常舉辦社區(qū)活動(dòng)的咖啡館，和負(fù)責(zé)人一起動(dòng)手測(cè)量尺寸、布展。

就是這樣一場(chǎng)“簡(jiǎn)陋”的展覽，吸引了人們從很遠(yuǎn)的地方趕來(lái)。參加的人有社區(qū)工作者、詩(shī)人、作家，也有關(guān)心茶產(chǎn)業(yè)的普通人。所有人都圍繞著茶工生活狀況、如何爭(zhēng)取茶工權(quán)益進(jìn)行了發(fā)言和討論。最讓我們感動(dòng)的是一位在茶種植園工作的朋友寫來(lái)的信。

這場(chǎng)情緒高昂的討論讓我體會(huì)到，茶既是一種植物，也是阿薩姆社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化沖突的焦點(diǎn)。而活躍于這里的社會(huì)活動(dòng)家，以及像Jaideep夫婦這樣的新出現(xiàn)的小型茶園讓我們?cè)诔翋炛懈惺艿揭唤z希望。

在交流中，我們還聽(tīng)到了一個(gè)好消息，阿薩姆勞動(dòng)福利局新近宣布將茶工的日工資提高30個(gè)盧比，即由以前的137盧比（約12元）提高到167盧比（約14元）。

●阿薩姆當(dāng)?shù)貓?bào)紙對(duì)James的圖片展的報(bào)道：“從研究者的鏡頭，看肯尼亞-阿薩姆的茶葉鏈接”。

圖片展交流結(jié)束后，我們走向高哈蒂街頭，討論者激昂的話語(yǔ)猶在耳邊。拐角處，一座圣雄甘地紡紗的雕塑進(jìn)入視野，一時(shí)間我百感交集。印度的茶葉享譽(yù)世界，也給加入到這一生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)的人帶來(lái)了數(shù)不盡的財(cái)富。但辛苦勞作的印度茶工從這一巨大產(chǎn)業(yè)中獲得的報(bào)酬卻微乎其微。

對(duì)于種植園中的茶工而言，因?yàn)樽孀孑呡叀案病庇诖耍耆珱](méi)有過(guò)上另一種生活的可能性，他們能夠做的就是在艱難的環(huán)境中堅(jiān)持抗?fàn)帯５绻a(chǎn)方式?jīng)]有改變，阿迪瓦西人和其他被稱為茶部落（tea tribe）的族群政治地位得不到提高，這些抗?fàn)幘碗y以觸及根本。

幸而，我們?cè)谶@次考察中看到的互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息流通、NGO組織在改善族群社會(huì)地位方面的努力都在助力茶工權(quán)益的發(fā)展，零星出現(xiàn)的小茶園也打破了印度傳統(tǒng)的茶種植園經(jīng)濟(jì)模式，讓我們看到了印度茶產(chǎn)區(qū)在未來(lái)的另一種新生力量。

食通社說(shuō)

2021年秋天，食通社圍繞《大吉嶺的盛名》舉辦了4期線上讀書會(huì)。我們有幸邀請(qǐng)到本書譯者、研究茶文化多年的人類學(xué)家、生態(tài)茶農(nóng)、茶商等茶行業(yè)從業(yè)者，由民族志切入當(dāng)下與現(xiàn)實(shí)，從大吉嶺茶的案例觀照中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，為100多位書友帶來(lái)了精彩的分享。本次讀書會(huì)的音頻和視頻已分別上傳喜馬拉雅和B站，關(guān)注我們的賬號(hào)，即可重溫讀書會(huì)的討論。

食通社作者｜肖坤冰：人類學(xué)博士，西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院副教授，上海紐約大學(xué)環(huán)球亞洲中心（CGA）-復(fù)旦大學(xué)亞洲研究中心（ARC）聯(lián)合博士后，牛津大學(xué)社會(huì)文化人類學(xué)研究所（ISCA）訪問(wèn)學(xué)者。主要研究方向?yàn)榻袊?guó)茶葉貿(mào)易史、飲食人類學(xué)、全球化視野下的茶與酒消費(fèi)。

文中圖片如無(wú)說(shuō)明均由作者拍攝

編輯：澤恩