科技改變生活 · 科技引領未來
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作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）為了滿足越來越多人對健康的追求，各種高端健康食用油在市場上也層出不窮，除了常見的來自地中海的橄欖油，現在又流行起了茶油。在電視廣告或超市貨架的宣傳上，茶油的身影越來越多，有些宣傳稱茶油適合三高患
作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）
為了滿足越來越多人對健康的追求，各種高端健康食用油在市場上也層出不窮，除了常見的來自地中海的橄欖油，現在又流行起了茶油。在電視廣告或超市貨架的宣傳上，茶油的身影越來越多，有些宣傳稱茶油適合三高患者，有抗胃潰瘍等功效。
不過，動輒一兩百人民幣1升的茶油，差不多是普通食用油價格的10倍。這真的值得我們花大價錢去購買嗎？
在某些電商網站上，茶油的價格與普通食用油價格差異巨大
茶油的制成
茶油，也叫茶籽油、油茶籽油，是從油茶樹的種子油茶籽中制取出來的油脂。
油茶籽（圖片來自圖蟲創意）
茶油的提取制備主要有機械壓榨法、溶劑浸提法和精煉法。對于油茶籽油來說，一般認為壓榨油更佳。
機械壓榨法是提取茶油的基本方式，茶籽會先經過烘干、剝殼、蒸炒、壓榨等重要工序。由于榨出來的是毛茶油，因此還需要再經歷脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉過程，才會最終變成“壓榨成品油茶籽油”。
由于茶籽壓榨后的榨餅還含有一些殘留油脂，就可以用一些有機溶劑把這些殘留的油脂萃取出來，之后再精煉變成“浸出成品油茶籽油”。
茶油富含對人體有益的單不飽和脂肪酸
中國營養學會建議我們用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的食物。
而茶油最大的營養特點是含有比較高的單不飽和脂肪酸。根據我國《油茶籽油》國家標準（GB 11765-2003），其中油酸（單不飽和Omega-9脂肪酸）的含量為74%-87%，油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。
不過，茶油多不飽和脂肪酸的含量比較低，根據中國食物成分表的檢測數據顯示，其中的亞油酸含量占7%-14%，α-亞麻酸的含量僅有1%左右。
茶油飽和脂肪酸的含量最低，為7%-11%，飽和脂肪酸是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸。
圖片來自圖蟲創意
茶油的脂肪酸構成特點與橄欖油有些相似，因此被譽為“東方橄欖油”。
另外，茶油中還含有橄欖油等其他幾種食用油中所沒有的生物活性物質，比如如油茶皂苷、茶多酚等。
所謂的茶油的神奇功效，真的靠譜嗎？
有些宣傳稱茶油更適合三高患者、能抗胃潰瘍等，這些說法中，有些比較靠譜，有些則夸張了點。
更適合三高患者？有一定道理
說茶油更適合三高患者（如血脂偏高的人），是有一定道理的，這可能得益于茶油中含有的一些活性成分，如茶多酚有抗動脈粥樣硬化、抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性作用。另外，茶油中富含的油酸也有降低血膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇，LDL），升高高密度脂蛋白（好膽固醇，HDL）的作用。
我國衛生部發布的《血脂異常與心肌梗死和腦血栓防治知識宣傳要點》中，就建議血脂異常患者“用橄欖油或茶籽油代替其他烹調用油”。
抗胃潰瘍？不存在的
至于抗胃潰瘍，則不可過于迷信了，畢竟食物不能等同于藥物，如果真的得了胃病，還是應盡早就醫治療，而不是僅僅指望通過茶油來治好胃病，而最終耽誤病情。
貴貴的茶油，值得買嗎？
沒有一種油是完美的，對于普通人來說，茶油并不是最好或唯一的選擇。中國居民膳食指南（2016）建議我們應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。所以無論是茶油，還是花生油、葵花籽油等，為了膳食平衡，都應該選擇食用。
而對于三高人群來說，茶油的確對身體更有益處，但我們也可以選擇同樣富含單不飽和脂肪酸的橄欖油。另外，即使是茶油，不注意烹飪方式，攝入過多，也不利于高血脂的控制。
土榨油存在安全及衛生問題（圖片來自圖蟲創意）
另外，我們不要購買所謂的綠色天然無污染的土榨茶油，一方面這些土榨茶油的制作工藝很難保證有效去除油脂中的有害雜質，而且這些油也沒有經過安全檢查，很有可能達不到安全標準，吃了反而對身體有害。
參考資料
1. 張建勇 ， 江和源 ， 崔宏春.茶葉功能成分提取制備專題(十) 茶籽油的提取制備技術.《中國茶葉》 , 2009 , 31 (11) :19-21
2.劉波，李丹.茶籽油的保健功能及應用現狀.《茶業通報》 , 2008 , 30 (3) :112-114
3.王興國.食用油與健康.人民軍醫出版社
4.《油茶籽油》（GB 11765-2003）
5.楊月欣, 王光亞, 潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社
6.衛生部辦公廳關于印發《血脂異常與心肌梗死和腦血栓防治知識宣傳要點》的通知
題圖來源：圖蟲創意
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劉熙