南都訊與傳統鍋具相比，不粘鍋可以輕松煎炒食物且不粘底、能最大限度地減少用油、降低廚房油煙、清洗也更加簡便，但不少消費者還是擔心其涂層的安全性。不粘鍋使用過程中，涂層會否釋放出有毒有害物質？涂層的不粘性、耐磨性如何？11月26日，廣州市消費者

南都訊 與傳統鍋具相比，不粘鍋可以輕松煎炒食物且不粘底、能最大限度地減少用油、降低廚房油煙、清洗也更加簡便，但不少消費者還是擔心其涂層的安全性。不粘鍋使用過程中，涂層會否釋放出有毒有害物質？涂層的不粘性、耐磨性如何？11月26日，廣州市消費者委員會聯合澳門特別行政區政府消費者委員會共同發布不粘鍋比較試驗報告。

穗澳消委會聯合發布不粘鍋比較試驗報告。 攝/南都記者 馮宙鋒

報告顯示，MAXCOOK美廚一款不粘鍋，總遷移量項目檢測不合格，實測值超標9倍，且在耐腐蝕性測試后，鍋體發生了大面積生銹且起泡。另有2款樣品鍋體出現了局部生銹，分別為宜家IKEA 365+ 煎鍋（規格型號：503.298.96）和OUMBARUG 歐巴麗鍋（規格型號：503.436.56），且均標稱宜家（中國）投資有限公司生產。

消費者最關注的不粘性方面，結果顯示，九陽合金不粘煎炒鍋（規格型號：CLB2821D）、美的炊具Midea（規格型號：MP-CL32T1-32cm）等2款產品，不粘性只能達到II級。其余34款均能達到最高等級I級。

我的不粘鍋真的“不粘”？

樣品：本次比較試驗的樣品來源于消費者關注度高、銷量好的不粘炒鍋和煎鍋，36款樣品均由穗澳兩地消委會工作人員模擬消費者身份，隨機在商場、超市及電商平臺上購買。

項目：衛生安全（感官要求、總遷移量、重金屬），涂層性能（不粘性、耐磨性、耐腐蝕性、耐刮性），使用性能（防燙性能、握持舒適性、不沾性能極限體驗、質感）等三方面進行測評。

標準：GB 4806.10-2016 《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》、中國標準GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范》、歐盟標準EN 12983《用于爐具、炊具和加熱鐵架上的家用廚具產品的安全和性能要求》等。

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。）

【衛生安全】

MAXCOOK美廚一款不粘鍋

總遷移量實測值超標9倍

不粘鍋的涂層到底有沒有“毒”？衛生安全方面的測試包括感官要求、總遷移量、重金屬等三項。測試發現，所有樣品均通過重金屬和感官測試，但一款標稱浙江愛達康廚具有限公司生產的“MAXCOOK美廚創享生活”樣品（規格型號：MCC640），總遷移量（4%乙酸溶液）實測值100mg/kg，超過標準限值10mg/kg，總遷移量超標9倍，該項目不合格。

據悉，總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發性物質的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會通過食物進入人體，如果人體每次進食異物的總量過多則會對身體健康造成影響。

【不粘性】

九陽、美的等兩款不粘鍋

不粘性結果只能達到II級

不粘性是考察不粘鍋性能的一個主要特性，評價不粘鍋是否好用，很多消費者首先想到的就是它炒菜時是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統無涂層鍋具最重要的區別，正因為不粘涂層的存在，才使得不粘鍋具有不粘性。

本次比較試驗參考國標GB/T 32095標準中對不粘涂層的不粘性試驗方法，通過煎雞蛋來測試所有樣品的不粘性，在規定的條件下煎蛋后，通過檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對結果進行評級，從高到低共分為I、II、III共3個等級。

不粘性表現好的任一樣品煎蛋前后對照圖

結果顯示，36款樣品中，標稱杭州九陽生活電器有限公司生產的九陽合金不粘煎炒鍋（規格型號：CLB2821D）、標稱廣東美的生活電器制造有限公司生產的美的炊具Midea（規格型號：MP-CL32T1-32cm）等2款產品，不粘性只能達到II級。其余34款均能達到最高等級I級。

【耐磨性、耐刮性】

SDINUO盛迪諾一款鐵柄鋁煎鍋

不粘涂層摩擦2000次就發生破損

“炒”是在中式廚房中最常用的烹飪手法，大部分國人追求炒菜的“鍋氣”，因此不粘鍋在烹飪和清洗過程中難免受到各種物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂層的耐磨性或耐刮性不佳，涂層很容易就被磨損，從而失去不粘性。

耐磨性測試顯示，共有28款樣品的耐磨性能達到最高等級I級，摩擦15000次都未被磨損；6款樣品達到II級。但2款樣品僅能達到III級，其中SDINUO 盛迪諾一款鐵柄鋁煎鍋（規格型號：24cm），在摩擦2000次時就發生了破損，EZCOOK（規格型號：28×5.5(H) cmGPNF5028），在摩擦5000次時發生破損。

達到I級的任一樣品，經測試后完好無損的涂層表面圖

耐刮性測試顯示，所有樣品涂層能承受的負荷均超過8N，且能承受住最大負荷（20N）而涂層沒被破壞的樣品共有12款。

36款樣品耐刮性測試結果

【耐腐蝕性試驗】

宜家兩款不粘鍋

耐酸測試后鍋體出現局部生銹

在中式烹飪習慣中，酸性（醋）、堿性（加堿的面食）、鹽水等都是常見的食物介質，如果不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長期在這些介質中浸泡則很容易被腐蝕破壞。

本次比較試驗參考歐盟標準，采用酸性和鹽水的混合溶劑對樣品進行耐腐蝕性試驗。結果顯示，MAXCOOK 美廚創享生活一款麥飯石不粘炒鍋32cm（規格型號：MCC640），在測試后鍋體發生了大面積生銹且起泡。另有2款樣品鍋體出現了局部生銹，分別為宜家IKEA 365+ 煎鍋（規格型號：503.298.96）和OUMBARUG 歐巴麗鍋（規格型號：503.436.56），且均標稱宜家（中國）投資有限公司生產。其余33款樣品均未出現明顯的腐蝕情況。

腐蝕較嚴重的鍋體樣品圖

不粘鍋涂層不宜使用金屬鍋鏟

新鍋到手怎么使用？穗澳消委會建議，新購的不粘鍋產品，先用沸水煮過幾分鐘后再使用。煮的時候可混合加入適量的醋、酒和油，以利于清除產品表面中可能殘留和污染的一些異物。

此外，一般不粘鍋涂層不宜使用金屬的鍋鏟進行烹飪，清洗時也盡量不要使用金屬刷（如鋼絲刷）。金屬鍋鏟和金屬刷容易劃傷涂層，造成不粘性下降，同時降低產品的使用壽命。

附件：穗澳消委會關于36款不粘鍋比較試驗結果匯總表

采寫：南都記者 楊麗云通訊員 穗消宣

攝影：南都記者 馮宙鋒