科技改變生活 · 科技引領未來
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1楊梅，形如水楊子，而味似梅，故名楊梅。雖然，它在古人眼里是個金貴的東西。可前有美人貴妃撐腰的荔枝，無論如何，都要壓楊梅一頭。紹圣元年（1094）甲戍，59歲的蘇軾，被貶惠州。在惠州的2年5個半月時間里，生性豪爽又愛吃的他，吃了不少美食，其
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楊梅，形如水楊子，而味似梅，故名楊梅。
雖然，它在古人眼里是個金貴的東西。可前有美人貴妃撐腰的荔枝，無論如何，都要壓楊梅一頭。
紹圣元年（1094）甲戍，59歲的蘇軾，被貶惠州。在惠州的2年5個半月時間里，生性豪爽又愛吃的他，吃了不少美食，其中不乏荔枝和楊梅。
在惠州，第1次吃了荔枝后，他寫了一首詩《四月十一日初食荔支》，在楊梅和盧橘面前，肯定是要先吃如雷貫耳的荔枝了，有詩作證，“南村諸楊北村盧，白華青葉冬不枯，垂黃綴紫煙雨里，特與荔枝為先驅。”
第2次吃荔枝時，他又說，“羅浮山下四時村，盧橘楊梅次第新，日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。”
后來，一位叫做參廖的僧人，送給他杭州西湖邊的楊梅，蘇東坡又寫了一首詩，叫《參廖惠楊梅》，相傳此地一位姓金的老婆婆家里，所出的楊梅極其好吃。
“新居未換一根椽，只有楊梅不值錢。莫共金家斗甘苦，參寥不是老婆禪。”
在試過楊梅之后，僧人問他，跟閩南的荔枝相比，是否只有西涼的葡萄與之媲美？蘇東坡?lián)u著頭回答，未若吳越楊梅。
由此可見，一方水土養(yǎng)育一方人，楊梅也分貧富貴賤。一旦試過品種一般的楊梅，可能以后都會對它嗤之以鼻。就算擁有止咳生津，甜中帶酸的特性，也會從中找出一兩個理由，來搪塞，拒絕它。
要是吃到好吃的，如杭州的楊梅塢，潮汕的烏酥楊梅，想必吃完還不過癮，像蘇東坡一樣，得用筆記錄下來才行。
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前有北宋蘇東坡這個大吃貨，貶到哪里吃到哪里。后有南宋長壽美食達人陸游，他對楊梅的癡愛，超乎一般人的想象。
為了看采摘楊梅的盛況，陸游在項里山中流連數(shù)日。山中綠意盎然，紅色果實在路旁爭艷。一只只商船，從山里將楊梅運出去，成為城里盤中的新貴。
喝得半醉的陸游，豪氣沖天，自以為可以一口氣摘下1000顆楊梅。
而且，他寫一首詩還不過癮。每年楊梅上市，必來項里山觀賞楊梅，吃楊梅，吃完還要寫首詩打打牙祭，光憑項里山一行，就寫了5首楊梅詩。
他在贊美家鄉(xiāng)的山水風物時，也不忘提一提楊梅的美味。
稽山盛產的楊梅，是深受各地歡迎的家鄉(xiāng)土特產，《戲詠鄉(xiāng)里風物示鄰曲》寫道，“明珠百舸載芡實，火齊千擔裝楊梅”。
《稽山行》里的“項里楊梅熟，采摘日夜忙。翠籃滿山路，不輸荔枝筐”，則描繪了當時運輸楊梅的盛況。
《會稽行》中的“茶荈可作經，楊梅亦著譜。”對比說明了楊梅也是一方尤物，屢試不爽，不僅新鮮酸甜還滋陰養(yǎng)肺腑。
至于楊梅應該怎么吃呢，美食家陸游在《戲詠山陰風物》里給出了答案，他說，“項里楊梅鹽可徹，湘湖蓴菜豉偏宜。”項里楊梅加點鹽，也可以和莼菜加豆豉的味道媲美。
即使退休了，陸游對楊梅的熱愛仍不減當年。
《致仕后即事》里將楊梅與蕭山名產莼菜并列，甚至勝過蘇東坡深愛的荔枝，“湘湖莼菜勝羊酪，項里楊梅敵荔枝”。
在他81歲高齡的時候，仍不忘向人們宣傳家鄉(xiāng)的有名特產--芡實和楊梅，“雞頭累累如大珠，紅草綠荷風味殊。天與楊梅成二，吾鄉(xiāng)獨有異鄉(xiāng)無。”
要是穿越到現(xiàn)代，陸游可以說是十分稱職的家鄉(xiāng)楊梅宣傳大使了。
另外，除了蘇東坡和陸游兩位美食大咖外，唐代詩人李白，宋代田園詩人楊萬里，清朝的很多小眾詩人，也寫過好些贊賞楊梅的詩句。
比如李白的，“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。”
楊萬里為了感謝友人千里送楊梅，特地寫了一首詩，“梅出稽山世少雙，情如風味勝他楊。玉肌半醉紅生粟，墨暈微深染紫裳。火齊堆盤珠徑寸，酷泉繞齒朽為漿。故人解寄吾家果，未變蓬萊閣下香。”
明代著名的內閣首輔徐階，還調侃了起來，“若使太真知此味，荔枝焉得到長安？”
清代詩人陳維糧筆下的楊梅，粒粒飽滿勻稱，是夏日消暑佳果，“江城初泊洞庭船,顆顆販勻圓。朱櫻素素都相遜，家鄉(xiāng)在，消夏灣前。”
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前有李白、蘇東坡、陸游等詩人加贊楊梅，不輸荔枝，媲美莼菜，而且因其脆弱的本性、短暫的結果周期，令其成為桌上珍果。而在現(xiàn)代，我們不出門，便能嘗遍來自全國各地不同品種的楊梅。
江蘇吳縣的大葉細蒂楊梅、小葉細蒂楊梅，西山烏梅，浙江的早薺（ji）蜜梅，晚薺蜜梅，水梅，早色楊梅，臨海早大梅，大炭梅，湖南靖縣的光葉楊梅，福建的二色楊梅，廣東潮陽的烏酥梅等等。
品種多樣，各有千秋，在5月齊刷刷上市，爭先恐后地涌入食客的餐具。
對我而言，最好吃的自然是家鄉(xiāng)的烏酥楊梅了。
烏酥楊梅，主要生長在汕頭潮陽區(qū)的西臚鎮(zhèn)和金灶鎮(zhèn)，果實烏金發(fā)亮，個大酥核，肉厚質松，酸甜可口，既能讓不吃酸的人享受到楊梅的清甜，又能讓愛吃酸的食客，淺嘗微酸的味蕾刺激。
那天我們驅車前往金灶鎮(zhèn)楊梅山摘楊梅，才深知栽種楊梅的不易，曲徑蜿蜒，我們尾隨一年輕人，前往他們的楊梅園。說是楊梅園，并無明顯的標志。
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只見他們如數(shù)家珍一般，跟我們一一介紹，這顆是烏梅，這顆是烏酥，這一顆結的楊梅有啤酒味。
阿伯轉身摘了幾顆遞上來，無不可惜的說，“這一顆的（楊梅）肉十分脆爽，可是（下雨）走糖，已經不甜了，只剩外表好看。”
作為游客，雖頂著摘楊梅的名義，實際上卻仍然需要楊梅小哥的幫忙，仿佛如虎添翼，在樹上輕巧地竄上爬下，細小的枝干被他的身體壓得低低的。
樹下的我們，著實為他捏了一把汗，不敢輕易走開，明知這是他的地盤，仍擔心會有意外發(fā)生，情不自禁喊出聲來，“啊兄，你知關啊。（你小心點）”
他在樹上為我們采摘，我們也搬梯子，采擷臨近的烏酥，隨口丟進嘴里，汁液隨著牙齒咔嚓一聲，在口腔四周迸發(fā)，如一顆被命名為“幸福”的原子彈，迅速散播，傳遞至身上的每一條神經，想來美食達人陸游，也正因為如此，才對楊梅有著執(zhí)念一般的深愛吧。
帶著滿滿幾筐烏酥回家，才發(fā)現(xiàn)袖口往往是果汁斑斑，暗紅淺絳，活像是從浴血拼殺的戰(zhàn)場上回來，湊近一聞，似乎又回到了那個蔥郁的楊梅山。
吃食之間，也懂得了陸游的“楊梅海里過年年”。
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采摘時，小哥4歲的女兒在一旁玩耍，隨身還攜帶一小壺醬油。她的媽媽說，女兒從小就是吃楊梅長大的，并沒有太多講究，摘了便吃。唯一的習慣就是，吃楊梅得蘸醬油。
這是十分經典的潮汕式吃法。阿嬤向我解釋，醬油能中和楊梅的酸澀感，提煉甜味，吃多不上火，而且不容易酸牙。
楊梅收獲季節(jié)短、成熟又來勢洶洶，需要快速處理漫山遍野一起涌出的果實并非易事，特別是在運輸極不方便的年代。不過，對于愛吃又擅長吃的中華民族而言，這只是小菜一碟。
賈思勰引《食經》中就有記載“藏楊梅法”：擇佳完者一石，以鹽一升淹之。鹽入肉中，仍出，曝令干熇。取杬皮二斤，煮取汁漬之，不加蜜漬。梅色如初，美好，可堪數(shù)歲。
腌制的楊梅干，能讓易腐壞的水果得以長時間保存下來，也很適合長途販運。
除此之外，楊梅還能煮水，熬成楊梅汁，作為夏日消暑的飲品。
元代的百科全書《居家必用事類全集》詳細地介紹了楊梅汁的做法：
楊梅不計多少，棎搦取自然汁。濾至十分凈。入砂石器內慢火熬濃，滴入水不散為度。若熬不到，則生白醭。貯以凈器。用時每一斤梅汁入熟蜜三斤，腦麝少許。冷熱任用。如無蜜，毬糖四斤入水熬過亦可。
至于天生不走尋常路的潮汕人，則發(fā)明了楊梅苦瓜醬，初聽十分黑暗料理，實際卻是一道老少皆宜的蜜餞。
很多人一聽苦瓜色變，無法接受它的苦澀味，也不敢想象它與楊梅的CP組合，能擦出什么火花來。
楊梅苦瓜醬，細聞有一種香甜的味兒，入口卻擁有豐富的層次感，熬制蜜汁的甜蜜、酸甜的楊梅、被楊梅感化后的甘甜苦瓜，再咬幾口嚼勁的楊梅肉，作為日常下嘴零食，未嘗不可。
而且，苦瓜清涼排腸火，楊梅酸甜解喉毒，蜜餞兌水喝還能解渴養(yǎng)顏。
特別是夏季天氣炎熱，胃口萎靡只想喝白粥，弄一小碟配粥，也是一道不錯的“雜咸”，爽口開胃。
再者，可別被它的功效嚇到，楊梅苦瓜醬制作起來并不難。
楊梅、苦瓜與白糖的比例分別是3:1:1，如果不喜歡吃太甜，可適當減少白糖的分量。而苦瓜需先焯水曬干，切成小塊備用。
先將楊梅放入鍋中熬煮，大火滾后再放入苦瓜，最后放入白糖，熬至成醬就可以。
在熬煮的過程中，切記不要碰到水，另外也需要偶爾翻一下鍋底，避免燒焦，壞了一鍋醬。
總結：
雖然沒有蘇東坡的天才廚藝，但作為潮汕一分子，對家鄉(xiāng)的熱愛，不比南宋美食大咖陸游差，說不定陸游吃過潮汕特色的烏酥梅，嘗過潮汕特色的楊梅苦瓜醬，也會忍不住想作詩一首，贊揚一番。
如果你喜歡吃楊梅，又怕吃太多上火和酸牙，除了制成楊梅干和煮楊梅汁外，也可以學學潮汕的楊梅苦瓜醬，相信會打開你的味蕾新天地。
何陽