科技改變生活 · 科技引領未來
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本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：老衲不老創作立場聲明：本文旨在分享日常飲用水或泡茶用水相關常識，部分信息來自于網絡，本人僅對文中觀點負責，不構成具體購買建議，文內涉及所有商品推薦無任何商業利益相關。本文為本人原創，
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：老衲不老
創作立場聲明：本文旨在分享日常飲用水或泡茶用水相關常識，部分信息來自于網絡，本人僅對文中觀點負責，不構成具體購買建議，文內涉及所有商品推薦無任何商業利益相關。本文為本人原創，未獲授權，謝絕轉載。
俗話說，水為茶之母，器為茶之父。
在央視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》開篇第一句就說到：一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。
一片樹葉落入水中，改變了水的味道
不論是茶改變了水的味道，還是水呈現了茶的本味，都是一片樹葉與一杯水的羈絆與糾葛。
自古至今，每一個愛茶之人都知道正確選擇泡茶用水的重要性。古人泡茶，用山泉水、江河水、井水、露水、雨水和雪水，不失風雅又妙趣橫生，在經過無數實踐對比之后，也給后人留下了無數珍貴的用水建議。
但時過境遷，隨著時代的發展，我們的日常生活用水結構也發生了翻天覆地的變化，城市的鋼筋水泥讓我們無法像古人一樣可以方便的從大自然中直接獲取最為潔凈的天然水，觸手可得的“雨水，露水，雪水等”雖風雅猶存卻因環境污染問題變得不再適宜泡茶，生活中更是被不同種類的包裝水所填充，現代人的泡茶用水觀也因此發生了不少變化。
今天我們就聊聊，關于水的話題。
一、古代茶人的用水觀
茶圣陸羽，在一千多年前就留給世人一條品水之道，言“山水上，江水中，井水下”，并進一步講“其山水，揀乳泉石地慢流者上，其江水，取去人遠者，井取汲多者”。陸羽認為從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進過沙石過濾且流動緩慢的山泉水最好，流動的江心水次之，井水最次。故又有詩云: “揚子江心水，蒙山頂上茶”。
除此之外，在不同地區的水源品質也有不同，并言之曰：“楚水第一，晉水最下”。他用雙腳丈量中華大地，盤點羅列天下二十大名泉，其中廬山康王谷谷簾泉排名第一，成為“天下第一泉”，與廬山“云霧茶”并稱廬山雙絕，為歷代愛茶之人所追慕。
“廬山康王谷水廉水第一，無錫縣惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子山下有石，然泄水獨清冷狀如龜形，俗云“哈蟆口水”第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺下方橋潭水第六，揚子江南零水第七，洪州西山西東瀑布水第八，唐州柏巖縣淮水源第九（淮水亦佳），廬州龍池山顧水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三（水苦），歸州玉虛洞下香溪水第十四，商州武關西洛水第十五（未嘗泥），吳松江水第十六，天臺水西南峰千丈瀑布水第十七，郴州圓泉水第十八，桐廬巖陵灘水第十九，雪水第二十（用雪不可太冷）。” ——陸羽《煮茶記》
宋人尤愛茶。更有人說，徽宗皇帝一人以傾國之力將中華茶道美學提升至歷史最頂峰，留下一部《大觀茶論》令后人高山仰止。對陸羽所言“井水最次之”的觀點，徽宗皇帝卻有不同看法，認為山泉水第一，活井水第二，江河水最不可取。
“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者（即活井水）為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取”。——摘自徽宗《大觀茶論》
明朝的張又新跟隨陸羽的腳步，遍嘗20大名泉之后，在其專著《煎茶水記》里寫道：“夫茶烹于所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。”他認為任何一種茶品，都要用其原產地所產泉水沖泡才能激發出最好的味道，這是水土相符的原理，離開了原產地的水，再好的水都效果都要減半，無法達到最佳的味道。聽起來，有點“原湯化原食”的意思。
茶與水，都與當地的自然氣候、環境、陽光、溫度、地貌、土壤屬性等密切相關，每一片樹葉都浸透過當地特有的陽光與風土的氣息，每一滴水都融入了當地山川雨露與土壤的痕跡。
《茶圣品茗圖》 · 范曾
古代茶人的理想境界在今天顯得尤為珍貴，因為我們今天可以很方便的品飲到全國甚至世界各地出產的茶，卻很少有人能夠再跑到所有茶葉原產地尋得最匹配的原生之水來泡茶。
今天的我們，可以用什么水來泡茶呢？
二、日常生活用水類型
目前，我國通行的生活飲用水標準是《GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準》，凡符合該標準的均可作為日常生活用水，常見的有以下幾種類型。
1、自來水。
目前，國內絕大多數城鎮地區都能實現自來水入戶，是日常最容易獲取的飲用水類型，其水源多數來自地下水或地表水庫，經過自來水廠集中過濾、消毒等標準化處理之后通過城市輸水管道供應給千家萬戶，也有部分偏遠村鎮直接將地下水或山泉水不經水廠處理直接通過輸水管道輸送到戶，也可稱之為自來水。
自來水路徑：水庫/地下水-水廠-城市管道-社區-水泵-入戶
城鎮管道自來水雖經過消毒過濾凈化，可以達到飲用標準，但受到輸水管道自身的老化、損壞、生銹、儲水設備的二次污染等多種因素影響，管道自來水并不建議直接飲用，且有些地區水質通常偏“硬”，即鈣鎂離子含量偏高，需充分煮沸，將水垢濾除之后方可飲用。
除了水質偏硬之外，水中還可能含有消毒后殘留下來的余氯，水管中滯留較久的水還會含有較多的鐵離子，以及部分利用臭氧殺菌工藝留下的“溴酸鹽”等有害物質，即便燒沸之后，用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，并不是泡茶的理想用水。
飽含哲理的人生格言
2、過濾凈化水（凈水機）。
凈化水，比較容易理解，就是通過各種凈水裝置處理后的純水，將水中的各種雜質、余氯、離子等非水的東西去除或降低到一定程度，例如TDS（溶解性總固體，也就是水中溶解的物質）指標低于50mg/L，就可以認為是比較純凈、可以直接飲用的水了。
在現代家庭中，比較常見的家用水處理設備主要有：前置過濾器、濾瓶（可配不同濾芯實現不同功能）、軟水機、中央凈水機、末端凈水機、增壓泵等，具體功能就不展開詳述了，其中大多數家庭更多采用的是中央凈水機和末端凈水機，通過“反滲透”技術（RO）來實現水質凈化，出來就是可以直飲的“純水”。在茶友社群（wearetalktea)中，也有不少茶友是用RO凈化水來泡茶的。
家庭直飲凈化水
3、天然泉水。
一般在生態環境優良的山區，常有水質優良的山泉水，尤其在深山密林中，水質清冽甘美，是最適宜泡茶的優質水源，但對人煙稠密的城鎮居民來說優質的天然泉水并不易得。
好在現在電商和物流超級發達，我們還可以通過購買標稱“天然礦泉水”的桶裝礦泉水或瓶裝礦泉水來飲用和泡茶。包裝天然礦泉水要符合國標GB 8537-2018，一般指“從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水”。比如廣東肇慶的“鼎湖山泉”，水源是來自國家級自然保護區鼎湖山中的山泉水，“農夫山泉莫涯泉”瓶裝水水源地在國家級自然保護區長白山莫涯泉，“景田百歲山”礦泉水來自國家級自然保護區羅浮山腹地地下160米深的巖石斷裂帶中等。此外還有“冰山/冰川礦泉水”，一般來自于青藏高原的雪山或冰川地帶，如知名的“昆侖山”、“5100”等。
4、井水。
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不能一概而論，有些井水，水質甘美，是泡茶好水，有的井水卻是苦澀難咽，俗稱“苦水井”，甚至相鄰數米距離打出來的兩口井水的水質都完全不同，一口“甜水井”一口“苦水井”的現象也不鮮見。井水的水質好壞跟自然環境、出水層深淺、地表徑流污染程度等多個因素有關。
一般來說，深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質相對潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質較差。所以用井水泡茶，宜取深井之水。有些井水含鹽量高，也不宜用于泡茶。徽宗皇帝所言“活井水”大概指的就是來自深層地下巖層的參與地下水循環的，且經常有人不斷取水的甘甜清冽之井水，是泡茶的上選，而非“一潭死水”。
古代隨處可見的水井，現在越來越少了
數千年來，甚至一直到二三十年前城鎮供水管網真正大規模普及之前，井水都是我國大部分地區最主要的生活用水來源，尤其在北方平原地區。井，也是中華文化中不可或缺的一個經典意象，最知名的井莫過于“龍井”和“古井”，前是頂級名茶，后是知名貢酒，茶與酒，一起構成了中國傳統文化兩個不可或缺的重要元素。
5、包裝飲用水。
包裝飲用水泛指所有瓶裝、桶裝、甚至罐裝飲用水，也是在超市、便利店中最常見的的飲用水類型，名字五花八門，概念層出不窮。在這些琳瑯滿目的包裝水貨架上，你能看到“飲用水、包裝飲用水、飲用純凈水、飲用天然水、飲用天然泉水、飲用山泉水、天然礦泉水、冰川礦泉水、雪山礦泉水、礦物質水、甚至名叫“涼白開”的所謂熟水飲用水......等等各種標示名稱，相信很多人看到這些名字都開始懷疑是不是在做中學語文的閱讀理解題，然后索性隨便盲選一個算了。
超市貨架上琳瑯滿目的各種“包裝飲用水”
其實想區分也簡單，在現行的新國標《GB19298-2014 食品安全國家標準包裝飲用水》中將包裝水清晰的分為了三類：天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。其中天然礦泉水我們在前面“天然泉水”部分也說過，有專門的國標GB 8537-2018，而包裝飲用水國標GB19298-2014 則主要針對后兩者，即飲用純凈水和其他飲用水。所以，但凡沒有標示GB 8537的，基本可認作是非礦泉水（個別采用企業標準或地方標準的例外）。后兩者一般采用采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當的水凈化工藝對符合標準要求的源水進行加工處理，然后進行包裝售賣，個別還會人為添加一些礦物質微量元素進去，提高礦物質含量，即所謂“礦物質水”。
GB19298中關于包裝飲用水的理化指標
當然，區分不同類型包裝水，最主要的方法還是通過查看商品標簽信息，如配料、水源地、水源類別、產品標準號等來進行辨別，比如我們最常見的“有點甜”的紅蓋農夫山泉，其實并不是“山泉水”而是“深層湖水”，國內水源地主要有：浙江千島湖、廣東萬綠湖、湖北丹江口等，白色蓋子的系列才是真“礦泉水”，水源地在長白山莫崖泉（農夫山泉未采用國標，而采用企業自訂標準，但一般來說，企業標準都會高于國家標準）。
另外還有一個叫“卓瑪泉”的包裝水品牌，各大超市貨架上也是常客，水源地來自西藏念青唐古拉山，看起來好像也很像是同樣來自青藏高原的冰川礦泉水或雪山礦泉水，但實際上采用的是國標GB19298，所以只能叫“高原天然水”而不能叫“高原礦泉水”。
疑似“高原礦泉水”的高原天然飲用水
生活中比較常見的普通純凈水有如下（肯定不全，掛一漏萬），最常見的當然是綠怡寶和紅農夫。
屈臣氏飲用水也算包裝水中的一個奇葩，是高溫蒸餾水，部分型號還添加了一定礦物質，成為“礦物質水”。此外屈臣氏也有推出自己的“礦泉水”，水源地取自梵凈山國家自然保護區，取名“梵凈靈水”。
同為景田品牌，這個“圓滾滾”的瓶子就是普通的“天然泉水”而非“礦泉水”，也不再是“水中貴族”，價格相對更親民。對礦泉水情有獨鐘的，千萬不要被GANTEN景田的LOGO所蒙蔽喲，百歲山才是真礦泉。
娃哈哈純凈水也是很多80后90后最熟悉的味道，但包裝上缺少了“王力宏”的照片和簽名，總好像沒了靈魂，讓無數人不禁感嘆“爺青結”。
“熟水飲用水”概念開創者，方便面巨頭今麥郎重磅產品，號稱125度高溫殺毒，但市場會不會接受，尚待時間的檢驗，喝過兩次，口感尚可。
三、如何選擇泡茶水
現代科技讓我們可以更充分的了解到關于水的更多信息，比如各種有益或有害的微量元素含量、酸堿度PH值、軟硬度（鈣鎂離子含量）、水源地環境，甚至取水點坐標等等。
古人認為用作泡茶的水應該具備“清、輕、活、甘、冽”五字訣，徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清輕甘潔為美”。泡茶水五字訣，翻譯成現代漢語基本就是：無污染無雜質的、無重金屬離子和有害物質的、純天然的、含有一定微量元素和礦物質的、源于底層深度的偏弱堿性的水。符合這個要求的水，可以是非常優質的深井之水，也可以是來自深層地下的礦泉水，如果不考慮“冽”的要求，那么絕大多數包裝飲用水都可以達標，加上“冽”的要求，則基本上只剩下天然泉水和天然井水，可見古人跟今人也有基本一致的健康用水認知和執念。
村邊山泉取水，柴火加持，帶著煙火氣的罐罐烤茶
當然，“選擇什么水泡茶更好”在茶圈內似乎也并無公認標準，有人鐘愛紅蓋農夫山泉、綠瓶怡寶或隔壁老王都愛的鼎湖山泉；也有人覺得自家RO過濾純凈水泡茶滋味無敵；有人將“冽”字訣追求到極致，使用水齡上億年，海拔幾千米的冰川/雪山礦泉水，感嘆那才是茶之真味；更有“資深專業”人士聲稱沖泡不同茶類要用不同性質的水，方能完美激發不同茶類的最大潛力，聽起來似乎也無懈可擊；還有人每周末最樂此不疲的工作就是鉆入周邊的某個不知名小山深處找到隱藏的一泓山泉水，用幾個塑料桶裝滿搬運回家，然后享受極少數人才能體會的茶水合一之境。
總而言之，言而總之，喝茶，是個極個人化的事，個人的口感個人的愛好，無法用別人的標準和準則來實現，只有適合自己的才是最好的，就如同有人愛白茶，有人愛花茶，有人愛巖茶，有人愛奶茶，有何貴賤之分？俗話說“茶無貴賤，適口為珍”，正是這個道理。茶猶如此，水亦如此。
即便如此，我們還是把很多茶友用過、推薦過的網上可買到的包裝水羅列一下，僅供參考。原則上還是以礦泉水和純凈水為主。除上面已經列出的之外，還有一些可以考慮嘗試，排名不分先后。
恒大冰泉低鈉礦泉水，曾經的高端高價水，如今隨著市場定位的不斷下沉，已經進入尋常百姓家。拋卻前期失敗的營銷口碑但從水本身來講還是可圈可點的，綠色包裝主打低鈉，水源地：長白山安寧泉（藍色包裝的是長白山銀龍泉，定價稍低）
農夫山泉“泡茶水”，在概念營銷和包裝設計方面，農夫從來都沒怕過誰的，把“泡茶”兩個字直接打在包裝上，直接就把全國數億計茶客收入囊中了，誰不想試下“官宣”最正宗的泡茶水呢？水源地：國家級自然保護區，茶源圣地武夷山。
泉陽泉礦泉水，產地長白山，曾被多名茶友點名安利的泡茶用水。水源地：長白山泉陽泉。
峨眉鈺泉，同樣被數位茶友點名安利的泡茶優選水，水源地：峨眉山溫泉水源地，地下1652米深層礦泉
阿爾卑斯天然礦泉水，曾經也是“高端水”的代名詞之一，如今蹤影鮮見，但確實也是真礦泉水。水源地有三個：吉林長白山、江西武功山、江西懷玉山，買到哪里大概率隨機。
四、最后啰嗦幾句
關于選擇日常飲用水和泡茶水，有幾點心得感想，跟大家分享，僅供參考。
1、喝水是為了補充水分，而不是補充營養。水中所含“礦物質微量元素”真的只是“微量”，跟身體所需相比只是九牛一毛，還不如多吃兩口蔬菜來的有效。所以對廣告宣傳中的“礦物質含量豐富”、“有益健康”等，聽聽就得了，日常飲用或泡茶，選擇“衛生達標”的、符合國標GB19298的包裝飲用水都沒問題；
舉例如鈣含量，1盒200ml牛奶=36瓶1.5L裝的農夫山泉
2、符合標準的飲用水，喝啥都一樣，關鍵要夠量。除了符合飲用水安全衛生的標準之外，還要保證每天補充足夠量的水分，一般成人要求在1.5-1.8升之間，也就是所謂的“每天八杯水”，當然，喝茶、喝湯都是補充水分的方式之一。
3、包裝飲用水的宣傳概念，噱頭大于實質。比如常聽到的“弱堿性水”、“小分子團水”、“活性水”、“富氧水”、“富硒水”、“電解水”、“離子水”、“低氘水”、“低鈉水”等五花八門的概念，基本都是為了在市場上搶占點份額，屬于“營銷概念”或“偽概念”，在科學上并無任何數據支持，沒必要為此支付額外高價。在消費能力匹配的情況下，選擇自己喜歡的口感即可。
4、弱堿性水更利于健康，沒有科學依據。雖然科學尚無法證明弱堿性水有助健康，但是有專業人士做過相關評測，弱堿性水口感相對偏甜，更容易獲取用戶的口感好評卻是真的，所以，為啥“農夫山泉有點甜”？因為他是“弱堿性水”。據說提出“堿性食物有利人體健康”理論的創始人Robert Young因相關案件被罰款1.05億美元，也算是大快人心。但“堿性食物更好的”余毒依然群眾基礎深厚，尤其在“養生健康”行業，并被很多不良商家大肆宣揚。
上海同仁醫院營養科主任張靜表示，正常情況下，人的體液總體pH值是在7.35-7.45之間，呈弱堿性，醫學上根本不存在酸性體質和堿性體質這樣的說法。值得注意的是，如果pH值低于7.35就是酸中毒，高于7.45就是堿中毒。也就是說，要是一個人真的屬于“酸性體質”或者“堿性體質”，就得趕緊去醫院治病了。
5、家用泡茶，桶裝水安全要注意。能在市場流通的小瓶裝水一般都是標準工廠生產，安全性上無需擔憂，但大桶裝的家用桶裝水則可能存在潛在安全風險，央視和各地方電視臺也曾多次報道一些不法水店“拿自來水罐裝，冒充桶裝水”的相關新聞。另外大桶基本都是回收重復利用，清洗是否到位也難以驗證，所以有部分廠商如“5100”“曲瑪弄”等采用了“一次性軟桶”，來降低用戶用水風險。此外家用飲水機的管槽內部也許定期清洗，不然更是細菌滋生的大戶。
以5100為代表的“一次性軟桶”家用桶裝水
6、區分飲用水類別最簡單的方式是“看標簽”。通過查看“配料”、“水源類別”、“水源地”、“產品標準號”等關鍵信息，確認水的類型，記住：礦泉水國標GB8537（最新2018版），普通包裝飲用水國標GB19298（最新2014版）或瓶裝飲用純凈水國標GB17323（最新1998版，部分有效），可以簡單直接的確認究竟是普通純凈水，還是天然礦泉水，還是人工添加的礦物質水等等。買任何包裝類食品，都建議養成查看商品標簽的好習慣，可以少交不少智商稅。
7、泡茶究竟用什么水，更多看個人愛好。如依古人觀點，自然是山泉水、礦泉水為佳，但純凈水也有純凈水的優點，只能怪古代沒有高科技凈水機，古人沒體驗過而已。終究還是那句話：適口為珍。
8、至于為什么沒提圣培露、斐濟、芙絲、依云等國外高端品牌水呢？回到上面水的本質，同類水本身差異并不大，品牌附加值（或者營銷成本）高低有別而已。同樣是礦泉水，吉林泉陽泉的礦泉水跟法國依云小鎮的礦泉水，對人體的飲用價值沒有本質區別，當然，后者逼格看起來更高而已，如果愿意為“逼格”買單，當然沒有任何問題，高端（高價）商品作為階層劃分工具的屬性還是很有價值的，只是我一普通百姓，沒有這個需求而已。
一不小心，啰里啰唆說了很多，翻閱大量資料，熬了兩個晚上，無論是茶友或是非茶友，都希望本文對您生活能有點幫助，也希望您能一件三連，感謝。
張書華